上海江浙菜餐廳推薦（地方菜也能吃出）
2023-06-25 20:03:00
上海對於美食向來兼容並包，各式各樣的美食爭奇鬥豔，用餐環境更像是另一場 「饕餮盛宴」。
海派文化裡，根基上就帶了時尚的氣質。在上海這樣一個城市，從來都不缺對菜品和環境二者保持審美在線的餐廳。
這些炙手可熱的滬上時髦餐廳，經營者除了有對味蕾的極致追求外，也擁有對空間設計和細節美觀的堅持。
最後一股 「倒春寒」 即將迎來終結，寒冷季節總算要真正要過去了。交替的季節更要注意飲食上的保養，健康又有創意的菜品應當是首選，再搭配上最精緻的環境，那就是春天最美的享受了。
近來疫情不斷，想必大家也已經憋壞了。今天，請跟隨我們一起看看最講究精緻的上海，都有哪些設計感拉滿的新晉時髦中式餐館。
等到餐廳們都恢復開放堂食的時候，我們就去逐一打卡。
01
毛辣果
「充滿煙火氣的時髦貴州菜」
第一家要推薦的毛辣果可謂是現在最炙手可熱的滬上新晉餐館之一了，甚至被認為是 「上海最難訂的貴州菜」。
上海專門精品創意貴州菜的餐廳屈指可數，這家新晉網紅餐廳也是 OHA 旗下的餐廳，他們另外一家位於安福路上的 OHA EATERY 屬於貴州fusion，融合了一些西式做法，而這家毛辣果就是非常純正的貴州味道，對酸辣口沒有抵抗力的朋友必打卡餐廳。
毛辣果，在貴州就是西紅柿的意思，貴州的酸湯就是由毛辣果發酵而成。這家 dinner bar 分兩樓，一樓是bar，都是小桌子，可以喝酒，點一些貴州菜小吃，但是如果要吃酸湯火鍋的話就要提前預約二樓的位置了。一樓喝酒，二樓吃飯，分配合理。
室內設計延承 OHA 旗下一貫充滿創意的風格，既現代又點綴些許貴州特色。
硬朗的設計線條和紅色燈光的映襯讓吧檯和酒櫃奪人眼球，用餐區域在窗明几淨的玻璃窗前，藤製座椅和質樸的木質餐桌又中和了吧檯區域現代感。
整體風格很有意思，尤其二樓是帶有黔貴山區風格的侘寂風，桌子、板凳和餐具都非常有原生態風格。
食物的部分，粉蒸肉和脆香腸都是非常可口的，員工酸湯飯有些略微 risotto 的神奇口感。
至於最多人點的酸湯魚火鍋，熱愛雲貴香料的應該會很喜歡，選用的魚也是肥美的江團魚，蘸水也很正宗，配的蔬菜拼盤也很豐富。
毛辣果的酒水都非常有特色，尤其自製的手工滴濾酒是他們家的招牌，想必對坐擁兩家上海大熱酒吧的 OHA 來說不在話下，可以隨便點不太會踩雷。
總體來說，意料之中的安全系酸辣口味，驚喜之外的就餐及品酒體驗。
酸酸辣辣，開胃下酒，又有誰不愛呢？本來有些接地氣的貴州菜被搬到觥籌交錯的復衡一帶，竟然意外得搭調。
地址：復興西路100-2號
02
Kru
「打破常規的創意臺灣菜」
大部分臺灣菜在很多人心中一般都是小食一樣的存在，然而 Kru 打破了這個常規！
Kru的名字實則源自於法語 「Cru」，意為 「優質的葡萄園」，也可以理解為 「Crew」，旨在表達一群志同道合的朋友出去吃飯聚餐。
這家店面位於上海衡山路永平裡，作為上海榜上有名的文藝馬路，永平裡一帶可謂是集文藝與美食為一體的絕佳空間。
Kru外是黑白的裝修，半開放式的店面看起來非常有腔調。室外蔥鬱樹蔭 潔白牆面，與室內偏昏暗的氛圍感形成鮮明對比。天氣允許的話，室外就餐也是不錯的選擇。
白天的 Kru 給人一種非常現代 chill 的感覺，好像一個乾淨的咖啡廳；而晚上的 Kru 星光爛漫，室內昏暗的黃光和室外纏繞的小燈泡，讓人覺得是第一次跟約會對象吃飯的最佳場所。
作為這樣一個氛圍感在線的臺灣創意菜館，Kru的內核並沒有輸於它的強調噱頭，西餐式的氛圍下，精巧的擺盤和出人意料的優質菜品令你每一次到訪都會收穫驚喜。
作為 Kru 招牌之一的法式扇貝滷肉飯，瑩白的米飯上澆了一層肉燥醬，並配了鍋巴與厚實的元貝肉。肉燥醬中的豬肉選用瘦肉部分，整體口感意外的清爽。
白鹹酥烏骨炸雞是臺灣街頭巷尾最常見的一種小吃，而在 Kru 的加工改造下，普通版鹽酥雞 N 倍巨大化，「烏骨炸雞」 原來是在雞肉上漿時加入了墨魚汁，外層口感酥脆，內裡軟嫩多汁，鹹香可口。
除了這兩道最出名的菜品外，還有大腸包小腸、松露薯條、脆米豬血糕等等創意菜，作為臺灣菜館在 Menu 的菜品數目上卻絲毫不敷衍。
除了各式菜品和精選葡萄酒之外，到了夜晚你還可以在這裡抽水煙，仿佛置身國外街頭，瞬時就把臺灣菜吃出了 「高級感」。
地址：衡山路 199 號永平裡 1 樓
03
胡麻
「讓你放慢腳步的雲南餐館」
胡麻作為上海人氣西餐廳 Bloom 旗下新開的創意雲南菜，有很多意想不到的菜式，從裝修到調味都是剛剛好的感覺，很清爽舒服。
和以往去過的其他雲南菜餐廳不同，環境裝修沒有走多彩民族風，而是比較素的簡約風格。除了中央大圓桌上方的碗狀吊頂，幾乎沒有其他裝飾。
整體的門店設計就像是一個古雅的木盒子，一眼就能注意到它的存在。簡單的量體與幾何線條，呈現出現代時髦感，其中又不乏有著與傳統形式相關的暗示。站在門外，狹窄的水平開口引領著我們的視野深入其中，挖掘它內部的驚喜。
實際上，胡麻餐廳的整體裝修是特別由設計師 Tom Yu 操刀的。空間的設計上，鋁蜂窩板上附有桃花心木的飾面，皆從欒木上切割下來，紋理感十足。整個店面的整體色調偏原木色暖色系，自然又明亮。
位於嘉裡中心寫字樓的位置，仿佛就像是在告訴城市中疲憊的人們，不妨放慢腳步，坐下來享受一下生活。
整個用餐體驗來看，胡麻門店延續了 Bloom 對細節美感的注重，這一點從熱氣蒸騰的開放式廚房、美好的燈光、帶著粗糙手感的餐具上就能看出來。
餐廳整體保持精緻的調性，甚至連菜單都只有一頁，菜的價格都不算貴，但量也不是很多，一個人來吃或者兩三個朋友分享比較很適合。
平時日料店、烤肉店裡的牛舌大多為醬烤或者蔥鹽口味，但胡麻的牛舌都是辣口，且辣得恰到好處，非常有記憶點。配上炭火香氣，讓人想當場再來一盤。
胡麻的半張菜單都是雲南的各種粉，其中要屬小黃牛卷粉最鮮，健康暖胃好味道。
令人意外的奶白酒則像是一份甜品，類似冰凍到一半的甜酒釀，帶著濃濃的奶香氣。
總體而言，胡麻能把食物做得好味，吃的人又覺得健康無負擔，就衝這一點，還挺值得一試的。
地址：靜安嘉裡中心東區 1 座E1-08
4
滇Fu·雲南Bistro
「顛覆你的味蕾」
推開百年建築的大門，探索神秘的滇味小酒館，時隔多年重開的沙美大廈，為原本的神秘增添了一筆色彩，而隱藏在這棟古建築一樓的雲南小酒館——滇Fu，就如同 「滇」 本身的文化一樣，低調地綻放著獨屬於自己的幽雅。
沙美大廈始建於1918，是新文藝復興風格的大樓。餐廳內部還能看到建築內部原有的巴洛克風格多曲線雕刻石柱，高大的拱形木窗讓整體復古的格調變得洋氣起來。
這裡富有 modern bistro 的設計和整體環境融合得很好（建議預約靠窗位置，隨手拍都是大片），仿佛置身國外小酒館。
坐在靠窗的景觀位上，看著北京東路上川流不息的街景，似乎與這 bistro 傳遞給我們的一樣輕鬆自在。
菜品上，餐廳將 「傳統」 與 「改良」 融合得恰到好處，出奇制勝的雲南菜簡直一絕。
當然雲南菜本身就是一種fusion，除了各色菌類，我們還能在餐桌上同時領略傣族、景頗族，來自大理、騰衝、石屏的傳統佳餚。
這裡沒有汽鍋雞、茉莉花炒蛋、雞絲米線、鮮花餅等等我們所熟知的雲南菜品，但這裡有其他非常多不錯的特色選擇。
包燒海鮮，採用西雙版納傣族特殊的一種烹飪方法，用天然的芭蕉葉為烹飪工具，吃起來鮮美又營養。
騰衝鵝油飯選用的都是雲南的騰衝臘鵝，鵝油也是選用騰衝特產臘鵝煉製而成，再搭配上香甜軟糯的泰國香米和獨特的露兜樹香味，吃起來油而不膩，也是別具特色了。
乳扇也是雲南特色菜，吃起來不僅香脆可口，而且味道也很像芝士的味道，奶香味非常濃鬱，香氣撲鼻。
我想，這就是真滇（顛） Fu（覆）吧…
地址：北京東路 190 號沙美大廈 1 樓
05
Lunar
「江南園林裡的fine dining」
最後一家要介紹的是滬上新晉餐廳Lunar。Lunar位於建國西路上安靜的獨棟別墅中，整體空間特別由 Sò Studio 工作室進行設計，新中式的 Fine Dining 風格讓人覺得別具一格。
不同於城市中密集又繁華的面貌，餐廳整體設計透過 「歸園」 的概念，向來到這裡的客人們傳遞平靜、舒適、質樸而又自然的感受。
整個空間的材質經由啞光表面處理，因此不會有太多的反射，富有美好的肌理和細緻的觸感。
一層的納涼茶亭是室外空間，茶亭的一盞月夜燈沉浸了整個空間。在月夜燈的暈染下，客人也沐浴在影影綽綽的月色裡。
茶磚牆和竹簾通過特有的質感肌理和香氣，使得客人的體驗和空間融為一體，別有一番 「禪意」。
來到餐廳二層，以江南的園林為參照，勾勒出的線條與建築本身的結構相結合，構成了別致的半空挑簷，清新又美觀。
特別的是，Lunar的名字其實是直接取自 「Lunar Calendar」，專門參考了東亞文化中的 24 個節氣設計菜單。
菜單上的菜品大部分運用國內各地的食材，非常符合時下流行的健康用餐準則，每一道菜品都能嘗到其中的創意和用心。
除此之外，餐廳還特別提供wine & tea pairing，有幾款酒 幾款 Lunar 自製冷泡茶，而單杯的酒選擇會比較少一些。
Lunar主廚是新加坡人Johnston Teo，原先在 Odette 一路到 pine at ruijin 再到現在Lunar，年紀很輕但已經擁有一波追隨者！
這裡的餐席數比較少，總共沒有幾桌，但開放式的廚房能讓你可以一直看到 chef 和整個 team 在裡面有條不紊地作業。
地址：建國西路 222 號
有了這些精選過的餐廳之後，相信大家春日裡的第一場宴席已經有了初步選擇。除了以上這五家以外，你還去過哪些上海高品質又時髦的地方菜館呢？不妨在留言區告訴我們！
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本期文字助理：Milo
作者系網易新聞·網易號「各有態度」籤約作者
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