從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法
2023-06-12 03:33:31 1
專利名稱：從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法
技術領域：
本發明涉及食品生產方法，特別涉及一種從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法。
背景技術：
金絲小棗幹棗經過復水、打漿去皮去核、提汁後所剩的棗泥通常作為飼料直接出售，價值不大，如果將其進一步加工成為棗泥酵素，其增值幅度巨大。
發明內容
本發明提供一種從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法。本發明從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法，包括如下步驟1)制棗泥金絲小棗乾果經清洗、復水、打漿去皮去核後，經離心分離得到棗汁和棗泥；2) 一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液採用複合酶進行酶解；一次酶解採用澱粉酶和纖維素酶、半纖維素酶複合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間1. 5小時；3) 二次酶解採用糖化酶和果膠酶複合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)調配消毒酶解後進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)發酵降溫至30 35°C進入發酵罐，接種複合菌種，複合菌種接種量8 10%，向發酵罐中通入無菌空氣，PH值7，攪拌發酵48h，發酵溫度32°C ；6)速凍乾燥發酵後的發酵物，在-40°C的速凍，再進入真空冷凍乾燥艙進行冷凍乾燥，最終得到水分含量小於5%的金絲小棗棗泥酵素。所述複合菌種包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5 1%，用搖床培養72h。所述離心分離採用臥式螺旋卸料沉降離心機。本發明方法製取的金絲小棗酵素含有豐富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、澱粉酶、維生素、礦物質以及酚類、黃酮類等次生代謝產物。金絲小棗酵素作為市場新型的食品及化妝品添加劑，應用前景非常廣闊。
具體實施例方式一種從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法包括如下步驟1)金絲小棗乾果經清洗、復水、打漿去皮去核後，經臥式螺旋卸料沉降離心機分離得到棗汁和棗泥；2) 一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液採用複合酶進行酶解；一次酶解採用澱粉酶和纖維素酶、半纖維素酶複合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間1. 5小時；
3) 二次酶解採用糖化酶和果膠酶複合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)酶解後進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)降溫至30 35°C進入發酵罐，接種複合菌種(包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌 0. 5 1 %，用搖床培養72h)，複合菌種接種量8 10 %，向發酵罐中通入無菌空氣，pH值: 7，攪拌發酵48h，發酵溫度32°C ；6)發酵後的發酵物，在_40°C的速凍，再進入真空冷凍乾燥艙進行冷凍乾燥，最終得到水分含量小於5%的金絲小棗棗泥酵素。
權利要求
1.一種從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法，其特徵在於所述方法包括如下步驟1)金絲小棗乾果經清洗、復水、打漿去皮去核後，經離心分離得到棗汁和棗泥；2)一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液採用複合酶進行酶解；一次酶解採用澱粉酶和纖維素酶、半纖維素酶複合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間 1. 5小時；3)二次酶解採用糖化酶和果膠酶複合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)酶解後進行調配，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)降溫至30 35°C進入發酵罐，接種複合菌種，複合菌種接種量8 10%，向發酵罐中通入無菌空氣，pH值7，攪拌發酵48h，發酵溫度32°C ；6)發酵後的發酵物，在_40°C的速凍，再進入真空冷凍乾燥艙進行冷凍乾燥，最終得到水分含量小於5%的金絲小棗棗泥酵素。
2.根據權利要求1所述的從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法，其特徵在於 所述複合菌種包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0. 5 1%，用搖床培養72h。
3.根據權利要求2所述的從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法，其特徵在於 所述離心分離採用臥式螺旋卸料沉降離心機。
全文摘要
一種從金絲小棗棗泥中製備金絲小棗酵素的方法，包括如下步驟制棗泥、一次酶解、二次酶解、調配消毒、發酵、冷凍乾燥，最終得到水分含量小於5％的金絲小棗棗泥酵素。本發明方法製取的金絲小棗酵素含有豐富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、澱粉酶、維生素、礦物質以及酚類、黃酮類等次生代謝產物。金絲小棗酵素作為市場新型的食品及化妝品添加劑，應用前景非常廣闊。
文檔編號A23L1/30GK102160644SQ201010624400
公開日2011年8月24日 申請日期2010年12月31日 優先權日2010年12月31日
發明者劉玉林, 孫曙光, 王中山 申請人:山東鼎力棗業食品集團有限公司