簡單銅鑼燒製作方法

2023-07-03 09:40:56

　　1、食材：普通麵粉250克、純牛奶250克、白糖30克、蜂蜜30克、土雞蛋50克

　　2、麵粉過篩，按照菜譜的量加入牛奶，蜂蜜，白糖攪拌均勻至無顆粒。蓋上蓋子，靜置在一旁。

　　3、打蛋盆擦乾水，打入2個土雞蛋，打蛋器低速1檔打大約半分鐘，然後換2檔繼續打半分鐘，然後換3檔繼續打半分鐘，然後換4檔繼續打半分鐘，最後換高速5檔打至溼性發泡(提起打蛋頭，尖朝下)即可。如果全蛋打發不起來，可以將打蛋盆坐50～60度熱水進行打發。

　　4、用刮刀刮一半發泡的蛋液加入麵糊中切拌均勻，一點一點轉動麵糊盆，像炒菜一樣抄底翻動，麵糊盆轉完一圈，基本上就拌勻加入的發泡蛋液了。

　　5、將剛剛攪拌均勻的麵糊倒入打蛋盆中，繼續上一步的攪拌方法，再次攪拌均勻麵糊和發泡的蛋液。攪拌好之後，準備進行煎銅鑼燒了。

　　6、不粘鍋擦乾水，準備好兩條打溼冷水的毛巾，鋪其中一條毛巾在灶邊，用不鏽鋼圓勺舀一勺麵糊倒入鍋中間。麵糊會自動像四周擴散成圓形，注意不要轉動鍋子，讓麵糊自行擴散即可。

　　7、開中火，將放了麵糊的不粘鍋置於火上，麵糊受熱以後會出現氣泡，加熱一分鐘左右，餅皮沒有氣泡再冒出來並且出現變色，就可以關小火，翻面煎一下。

　　8、煎好後不用關火，將不粘鍋放置在旁邊的溼毛巾上，將銅鑼燒餅皮剷出來放置在烤架上晾涼。

　　9、第一個餅皮煎成功以後，可以嘗試一次煎三個餅皮，用不鏽鋼勺子重新舀三勺麵糊分別倒入不粘鍋中三個位置，等麵糊自行向四周擴散成圓形之後(不要晃動鍋子)，再放到火上加熱，將小火調成中火，加熱大約一分鐘左右。在加熱一分鐘的時間裡，將之前墊鍋的溼毛巾放置在灶臺另個地方攤開，讓它得以冷卻，把另外一條溼毛巾放置在灶邊備用，這樣墊鍋一條毛巾，冷卻一條毛巾，交替反覆使用，讓鍋子的降溫效果更好，攤出來的銅鑼燒餅皮上色更均勻更圓。

　　10、煎大約一分多鐘，餅皮不再冒氣泡，出現變色以後，調小火，翻面。翻面後，再煎二三十秒即可完成三張餅皮。

　　11、將鍋放置在灶邊的溼毛巾上降溫，將餅皮鏟至烤架上晾涼。用不鏽鋼勺子舀三勺麵糊倒入鍋中，重複前面的步驟繼續煎餅皮。

　　12、同時記得將灶邊的熱毛巾更換成之前冷卻的那條涼毛巾。直至煎完全部的麵糊。每次製作每個餅皮大小不太一致，所以需將大小基本上一致的餅皮兩兩配對。

　　13、以上就是簡單銅鑼燒製作方法。

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