濟南土生老字號美食（這就是濟南特產的獨有味道）

2023-07-03 06:33:20 1

「這一味，我家吃了五年了!」濟南當地人說得粥絕配「洪應明菜根」，是許多濟南人的早餐回憶，也是濟南人送人最覺得有面子的禮物。

粥絕配靠著賣「洪應明菜根」鹹菜，傳承四百多年的洪應明《菜根譚》文化，起起伏伏走過了近二十年，也伴隨許多濟南人走過了三餐四季。四百年光陰畢竟漫長，經過四個世紀，歲月自然會去蕪存菁，未被時代浪潮淘汰的「洪應明菜根」必然有其迷人滋味。

沒有廣告推廣，棲身在花園莊東路的粥絕配其實並不容易發現，稍一閃神可能就會

錯過它的存在;因為緊鄰山東大學，所以很多人索性以山東大學作為「洪應明菜根」的標記。

「洪應明菜根」這一美食鹹菜，源於明代學者洪應明的《菜根譚》。洪應明在寫作《菜根譚》時，生活清苦，曾用菜根醃鹹菜度日，後來，書以菜根為名，正是緣於這段經歷。明代以後，民間醃製菜根鹹菜的手工業者，都尊稱洪應明為中國菜根鹹菜的祖師爺。

遺憾的是，中國的菜根文化的精神支柱——《菜根譚》保存了下來，但是菜根文化的物質基礎——「洪應明菜根」鹹菜，卻沒有失傳了。

粥絕配創立於2005年，經營「洪應明菜根」鹹菜，不到二十年時間。粥絕配正是受洪應明《菜根譚》的啟發，做起了菜根鹹菜的生意。

從2005年經營至今，從最早的袋瓶到現在的瓶裝，也見證了時代更迭及大環境的變遷。

粥絕配「洪應明菜根」堅持用最好的生薑，製作醋泡姜。產品爽脆可口，輕鹽健康，每天早上吃三片，趕走溼寒，是許多人美好的記憶片段。

近二十年來，「洪應明菜根」的口味不曾有絲毫改變，唯一變遷的是線下的店面變成了今日的網際網路，製作工具也由手工改成了現代化的生產和包裝。

一路走來， 粥絕配「洪應明菜根」均遵循古法製作。生薑必須用強仕姜，肉嫩絲少，鮮脆可口，以自然發酵的陳醋泡製。包裝全部使用更衛生安全的玻璃瓶，酸度和鹽度，恰恰好，吃過的人都難忘那種酸辣爽脆的感覺。正是對風味的極致追求，粥絕配才能屹立不倒，成為臉炙人口的濟南府美食之一。