利用畜禽血液生產血制紅色素的方法

2023-05-27 19:47:41 1

專利名稱：利用畜禽血液生產血制紅色素的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用畜禽血液生產血制紅色素的方法。
背景技術：
豬血、牛血，雞血等畜禽血是屠宰加工中的主要副產物之一，是一種重要
的蛋白和色素資源，我國是世界上飼養豬最多的國家，豬的存欄數每年3.5億頭 以上，以屠宰每頭可利用血液3kg計算，則每年可利用豬血量達到100萬噸以 上，數量極其可觀，我國肉牛每年存欄5000萬頭以上，可產血25萬噸，雞血 每年30萬噸以上。但長期以來，由於技術原因導致這些寶貴的畜禽血資源沒有 得到充分有效利用。
目前，國內尚無利用畜禽血液生產血制紅色素的生產，信陽師範學院曹穩 根和華東理工大學王遠明等研究利用血液製成亞硝基血紅色素，是先將檸檬酸 鈉(0.5%)作為抗凝劑添加到豬血中，再進行離心棄血清，然後再進行下一步 的反應。由於血紅蛋白是一種結合蛋白，其蛋白質部分稱為珠蛋白，屬組蛋白 類，其輔基是血紅素，血紅素中所含的鐵離子為2價。2價鐵離子在操作過程中 極易氧化而呈褐色，使得色價降低， 一般在30左右，而且色素溶解和穩定性差， 限制了產品的應用。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，本方法得 出的產品穩定性高且色澤鮮豔，應用在生產上切實可行。 上述的目的通過以下的技術方案實現
利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的
新鮮豬血按工藝流程經過低溫氮碳複合發色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍
破壁、分離細胞膜、收集血紅蛋白、調整PH、 二次發色、臨界固色、乳化、復
合酶解、噴霧乾燥，製得血制紅色素粉。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的低溫氮碳複合發色是
按重量份數比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通入一氧化碳0.1份後，加入 0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4'C條件下避光發色20小時。
3所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的離心分離、鹽水洗滌
是將以上反應的豬血以3000轉/分的轉速離心15分鐘，棄上清，再加入等體積 的生理鹽水洗滌後在-20。C條件下冷凍12小時。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的低滲冷凍破壁、分離 細胞膜、調整PH、 二次發色的過程是將冷凍的反應液在室溫下緩溶後，再以 5000轉/分的轉速離心10分鐘後去細胞膜，然後以O.lm乳酸調PH至5.7後， 添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發色3小時。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的臨界固色、乳化、復 合酶解、噴霧乾燥的過程是將發色後的混合液加入蔗糖0.4份，在65'C條件下 反應30分鐘，用膠體磨進.行均質乳化後用0.1N氫氧化鈉調pH至7.5後加入胃 蛋白酶和胰蛋白酶各5000ii/g，在45。C條件下反應6小時後，降溫至25'C，在 進口溫度170'C，出口溫度65 75'C條件下進行噴霧乾燥處理，製得血制紅色 素粉。
本發明的有益效果
1. 本發明開發出了利用畜禽血製造血制紅色素的方法，作為食品和藥品添 加劑，取代胭脂紅、亞硝酸鹽等化學合成色素和發色劑，即賦予了產品玫瑰色 的美感，又增加了製品中蛋白質、鐵等營養成分，可謂一舉多得，對帶動養殖 和屠宰業的發展、提高我國食品品質、治理屠宰場環境汙染、推動食品工業的 健康發展和振興東北老工業基地建設，都具有重要的現實意義。
2. 本發明突破了制約其利用的色價和溶解性及穩定性等的關鍵技術，使之 能在技術上達到創新可控，通過本發明得出的產品穩定性高且色澤鮮豔，應用 在生產上切實可行。血制紅色素可廣泛應用於食品和藥品當中。如應用在肉灌 製品中替代工藝過程中的亞硝酸鹽發色，應用於飲料替代其他非天然紅色素， 應用於藥品替代胭脂紅等。另外，血制紅色素本身也是一種補鐵劑，可以說血 制紅色素是一種保健添加劑，添加到食品和藥品中後，既可以起到增色的美感 作用又補充了亞離子鐵和蛋白， 一舉多得。隨著人們生活水平的不斷提高，血 制紅色素的應用將更加廣泛，在餐飲業和葡萄酒當中也將得到充分的利用，前 景非常廣闊。本發明的
具體實施例方式
實施例h
利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的 新鮮豬血按工藝流程經過低溫氮碳複合發色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍 破壁、分離細胞膜、收集血紅蛋白、調整PH、 二次發色、臨界固色、乳化、復 合酶解、噴霧乾燥，製得血制紅色素粉。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的低溫氮碳複合發色是 按重量份數比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通入一氧化碳0.1份後，加入 0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4'C條件下避光發色20小時。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的離心分離、鹽水洗滌 是將以上反應的豬血以3000轉/分的轉速離心15分鐘，棄上清，再加入等體積 的生理鹽水洗滌後在-20。C條件下冷凍12小時。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的低滲冷凍破壁、分離 細胞膜、調整PH、 二次發色的過程是將冷凍的反應液在室溫下緩溶後，再以 5000轉/分的轉速離心10分鐘後去細胞膜，然後以O.lm乳酸調PH至5.7後， 添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發色3小時。
所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，所述的臨界固色、乳化、復 合酶解、噴霧乾燥的過程是將發色後的混合液加入蔗糖0.4份，在65'C條件下 反應30分鐘，用膠體磨進行均質乳化後用0.1N氫氧化鈉調pH至7.5後加入胃 蛋白酶和胰蛋白酶各5000y/g，在45。C條件下反應6小時後，降溫至25'C,在 進口溫度170'C，出口溫度65 75'C條件下進行噴霧乾燥處理，製得血制紅色 素粉。
本發明製得的血制紅色素能達到以下質量指標
1. 感官指標
a色澤:呈均勻的鮮紅色粉末狀； b粒度《60目；
c氣味:具有自然的血紅蛋白香氣味、無異味和黴變味。
2. 質量指標a水分《7%; b溶解性》99%; c色價> 60;
色品指數3*值》30、 K值》14.5; 亞硝酸鹽含量《0. 2ppm; 密封避光常溫下保存在180天以上。 3.衛生指標 a雜菌總數:《2000個/克； b大腸菌群《40個/100克； c致病菌:無檢出； d鉛《lmg/kg; e砷《2- 5mg/kg0
權利要求
1. 一種利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，其特徵是所述的新鮮豬血按工藝流程經過低溫氮碳複合發色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍破壁、分離細胞膜、收集血紅蛋白、調整PH、二次發色、臨界固色、乳化、複合酶解、噴霧乾燥，製得血制紅色素粉。
2. 根據權利要求1所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其特徵是: 所述的低溫氮碳複合發色是按重量份數比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通 入一氧化碳0.1份後，加入0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4"C條件 下避光發色20小時。
3. 根據權利要求1或2所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其特 徵是所述的離心分離、鹽水洗滌是將以上反應的豬血以3000轉/分的轉速離心 15分鐘，棄上清，再加入等體積的生理鹽水洗滌後在-2(TC條件下冷凍12小時。
4. 根據權利要求1或2所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其特 徵是所述的低滲冷凍破壁、分離細胞膜、調整PH、 二次發色的過程是將冷凍 的反應液在室溫下緩溶後，再以5000轉/分的轉速離心10分鐘後去細胞膜，然 後以O.lm乳酸調PH至5.7後，添加0.1份的亞硝酸鈉在4(TC條件下二次發色 3小時。
5. 根據權利要求3所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其特徵是 所述的低滲冷凍破壁、分離細胞膜、調整PH、 二次發色的過程是將冷凍的反應 液在室溫下緩溶後,再以5000轉/分的轉速離心10分鐘後去細胞膜，然後以O.lm 乳酸調PH至5.7後，添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發色3小時。
6. 根據權利要求1或2或5所述的利用畜禽血液生產血制紅色素的方法， 其特徵是所述的臨界固色、乳化、複合酶解、噴霧乾燥的過程是將發色後的 混合液加入靡糖0.4份，在65'C條件下反應30分鐘，用膠體磨進行均質乳化後 用0.1N氫氧化鈉調pH至7.5後加入胃蛋白酶和胰蛋白酶各5000li /g，在45°C 條件下反應6小時後，降溫至25'C，在進口溫度170'C，出口溫度65 75'C條 件下進行噴霧乾燥處理，製得血制紅色素粉。
全文摘要
利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，目前，我國寶貴的畜禽血資源沒有得到充分有效利用。利用畜禽血液生產血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的新鮮豬血按工藝流程經過低溫氮碳複合發色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍破壁、分離細胞膜、收集血紅蛋白、調整PH、二次發色、臨界固色、乳化、複合酶解、噴霧乾燥，製得血制紅色素粉。本方法用於從畜禽血中提取紅色素。
文檔編號C09B61/00GK101434755SQ20081008601
公開日2009年5月20日 申請日期2008年3月11日 優先權日2007年11月15日
發明者孫紅書, 妍 祝, 韓德權 申請人:黑龍江大學