黑糖珍珠調配方法（今年最後一次推文）

2023-05-28 05:30:33 1

黑糖飲品自火爆以來，在飲品的菜單裡已經形成了一個品類。它具有一個獨特的香氣與風味，從而在產品上形成一個記憶點，如黑糖珍珠的口感、黑糖掛壁的顏值、黑糖奶蓋的焦香等，當然這種獨特除了來自於黑糖漿以外，還有一種原料—— 黑糖粉 。

黑糖粉的5大知識點

No.1

什麼是黑糖粉？

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸多稱紅糖。黑糖粉是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，與黑糖塊的區別是黑糖粉並沒有經過成型工藝，所以它質地成粉狀。

黑糖粉由於少了一道工序，所以營養也保留得更加全面，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。

No.2

好的黑糖粉是什麼成分

好的黑糖粉，是以甘蔗為原料加工而成，加工過程中不添加任何東西，得到純天然的甘蔗汁，最後製成黑糖，在質量和營養更有保證。

No.3

如何分辨黑糖粉的好壞

品質好的黑糖粉在水中煮製融化時，可以看見不斷冒出的氣泡，這是因為甘蔗汁熬製成糖漿後，會非常濃稠，剩餘的氣泡在糖漿裡跑不出來，所以糖漿冷卻時留下許多泡孔。

品質差的黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素製成，放入水中反而一片「風平浪靜」。

No.4

黑糖粉有哪些品類

黑糖粉的品類有幾種，分別由生產原料不同來區分：

赤砂糖做成的黑糖。赤砂糖是生產白砂糖後的副產品進行再加工生產的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了，所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快，比較適合烹飪使用，其缺點是口感差，甘蔗中多種營養物質因添加化學助劑而受到一定的損害。

生產冰糖的副產品做成的黑糖。冰糖也是甘蔗（甜菜）的製品，在生產冰糖的過程中，有分蜜的工藝。分離出來的蜜，有人叫副產品、下料，也有些人稱作廢蜜、廢水，有人拿這種下料做紅糖，也有可能用來做黑糖。

用紅糖為原料做成的黑糖。部分商家因為種種原因，導致紅糖賣相不好，顏色比較深，於是便宜處理，或者將沒有賣完的紅糖，再回鍋做成黑糖。

其他原料做成的黑糖。如有用葡萄糖來做黑糖的，傳統黑糖中含有較多的葡萄糖成分，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速轉化為熱能，所以喝完後便很快感到全身發熱。

由於片面追求產量，人為縮短甘蔗糖化時間（甘蔗收割後所含有的蔗糖成分在自然條件下會部分分解為葡萄糖和糖蜜等），以此節約成本。

No.5

黑糖粉與黑糖漿在應用上有什麼區別

黑糖粉使用方法簡單、用途廣泛，能夠適用在飲品、咖啡、烘焙以及日常居家食用。

如君聰的黑糖粉，通過熬製後，能夠靈活把控溫度和粘稠度來進行蜜制珍珠，使其口味更加出色，又能將粉末撒在飲品上或甜品上，增加美觀程度和營養價值。

黑糖漿則是省去了熬製的步驟，能夠直接應用在奶茶上，一般適用於奶茶掛壁和調製口感上，應用範圍比黑糖粉有所縮小。

黑糖粉的應用

黑糖粉一般在蜜制珍珠小料上比較多，結合君聰的珍珠比如蜜制白玉軟Q珍珠、焦香黑糖珍珠、黃金珍珠等。

蜜制完成珍珠後，能夠做成更多飲品，如黃金老虎斑、拿鐵虎丸、抹茶虎丸、可可虎丸以及仙珠檸檬、黑糖牛奶、黑糖凍等網紅爆款飲品，顏值和口味方面上更上一層樓，由此能吸引更多的消費者。

那黑糖粉怎麼用？以下是君聰提供的製作方式——

黑糖粉使用方式

黑糖粉使用前，需要將黑糖粉煮製成黑糖溶液。

1.以1.5kg黑糖粉為例，在鋼鍋內依次倒入熱水250g、黑糖粉500g，用P4檔(2000W)火力燒開冒泡後，計時6分鐘，期間不斷進行攪拌。

2.轉至P2檔(1000W)火力炒制6分鐘，期間同樣不停攪拌，直到呈巧克力漿狀且焦香味充分散出，再倒入1000g開水，倒入時注意避開熱氣噴湧避免燙傷。

3.後加入剩餘的1000g焦香黑糖粉，用P6檔(3000W)火力燒開後，用刮板持續充分攪拌，使其充分溶解。燒開後轉P4檔(2000W)火力熬製，計時10分鐘，期間不斷攪拌並觀察黑糖漿的濃稠度，直至黑糖漿從刮板上呈片狀掉落即可。

使用黑糖溶液蜜制珍珠粉圓，如君聰黃金珍珠，珍珠煮製完後，用黑糖蜜制代替果糖蜜制，可以做出口味更上一層樓的珍珠。

煮珍珠

1.打開粉圓包裝袋，雙手擰著包裝袋兩頭，輕輕抖動，可以將粉圓碎渣顆粒抖散至包裝袋底部，再緩緩倒出1000g粉圓。

2.鍋中倒入8000g水，用大火P6檔(3000W)燒開後，攪拌沸水成漩渦狀，緩緩倒入粉圓後，立即撈起粉圓碎屑。在煮製過程中持續攪拌，可以防止粉圓粘在一起。

3.待粉圓全部浮起後，切換P4檔(2000W)，蓋上蓋子持續煮製30分鐘，每隔5分鐘開蓋攪拌一次，可以避免粘鍋。

4.關火，燜制粉圓30分鐘，每隔10分鐘開蓋攪拌一次，避免粘鍋。切記鍋不離爐，讓鍋內保持充足的燜制溫度，讓粉圓內芯熟透。

5.燜制完成後可進行黑糖收汁。

黑糖粉圓製作視頻

蜜珍珠

1.將鍋內的水倒出瀝乾，預留出1000g粉圓水。

2.加入1000g現燒黑糖漿，再加入1000g粉圓水，確保焦香風味顯著以及濃稠度良好。

3.使用P4檔(2000W)加熱至沸騰，計時10~20分鐘進行收汁過程，期間持續攪拌，可按照掛壁濃稠度進行調整收汁時間。

4.收汁完成後，靜置降溫至65℃左右，用隔水保溫鍋進行保溫儲存。

產品配方

黃金老虎斑（冷飲）

配方

君聰優格椰汁粉200g

君聰黃金珍珠120g

君聰焦香黑糖粉（蜜珍珠用）

步驟

1、取200g君聰優格椰汁粉加入400g熱水進行充分溶解，攪拌降溫到75℃，加入400g冰塊再次進行攪拌後備用。

2、奶茶杯杯底加入120g君聰焦香黑糖珍珠，沿著杯壁快速轉動若干圈，形成黑糖掛壁。

3、倒入250g君聰優格椰汁作為基底。

4、加入100g冰塊即可出杯。

君聰焦香黑糖粉是精選黑皮甘蔗，結合傳統工藝與現代科技，保留了甘蔗甘甜口感和營養，並持續散發獨特的焦香氣息，回味悠長，可與純奶、奶茶、奶昔、椰奶、冰淇淋等多種飲品進行完美融合，特別適合網紅爆款：黃金老虎斑。

黑糖太妃奶茶（熱飲）

配方

君聰黑糖太妃奶茶粉60g

熱水350g

120g君聰焦香黑糖珍珠120g

步驟

1、60g君聰黑糖太妃奶茶粉，加入350g熱水充分攪勻。

2、加入120g君聰焦香黑糖珍珠即可。

仙珠檸檬（冷飲)

配方

鮮檸檬汁15g

君聰焦香黑糖珍珠50g

君聰果糖40g

新鮮檸檬2片

冰塊150g

冰水250g

步驟

1、準備新鮮檸檬汁15g、君聰焦香黑糖珍珠50g、君聰果糖40g、新鮮檸檬2片、君聰仙草凍100g。

2、在雪克壺內加入鮮榨檸檬汁15g、君聰果糖40g、冰塊150g、冰水250g，搖勻後倒入杯中。

3、杯上加入君聰焦香黑糖珍珠50g、仙草凍100g即可。

黑糖凍（布丁）

配方

君聰黑糖晶鑽粉100g

現燒黑糖漿220g

熱水700g

步驟

1、準備君聰黑糖晶鑽粉100g、現燒黑糖漿220g攪拌均勻備用。

2、鍋內放入熱水700g進行煮沸，緩緩倒入黑糖晶鑽粉漿，用P4檔（2000W）火力邊煮製邊攪拌，沸騰後計時1分鐘。

3、1分鐘後熄火，倒出溶液，用攪拌棒持續攪拌降溫至75℃~80℃。

4、用過濾網濾倒入方盤中，靜置至自然凝固即可。