一種西瓜皮蜜餞的製作方法
2023-05-28 15:39:31 1
專利名稱：一種西瓜皮蜜餞的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞的製作方法，特別涉及一種西瓜皮蜜餞的製作方法。
背景技術：
西瓜皮的味道很淡，大部分人理所當然地以為，西瓜皮的營養成分不高，因此 食用了瓜瓢之後，就會選擇直接把西瓜皮丟棄，但其實西瓜皮的營養成分是很好的，完 全可以媲美於西瓜瓜瓢，不過西瓜皮的季節性較強，需要選擇合適的保存方式，目前市 面上也有很多利用水果來製作的蜜餞，但是很多的製作方法都是先用石灰水來浸泡，在 浸泡的過程中，物質會進入到果肉裡面，容易造成體內結石或是其他疾病，即使之後清 洗很多遍，也還是無法完全清除有害的物質，果肉顏色不透明，影響食慾，對人體也會 產生一定的傷害。
發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明提供一種西瓜皮蜜餞的製作方法，所述的制 作方法包含以下步驟
A、原料的預處理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗淨，切成條狀的西 瓜皮；
B、原料的糖煮，配置濃度為30 38%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，對加入 了檸檬酸的糖液進行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持 在60 80°C範圍內至少IOmin ；
C、原料的糖浸，將糖煮後的西瓜皮取出，浙幹糖液，對上述的糖液用低溫濃縮， 溫度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為75 85%，將浙幹糖液後的西瓜皮加入濃度為 75-85%的糖液中，糖浸3 15min ；
D、西瓜皮蜜餞的烘製，將糖浸後的原料取出，浙幹糖液，並放在52 58°C的烘房中 烘製至少50min。利用濃度為30 38%的糖液代替傳統方法中的石灰水浸泡，不含任何有害的物 質，往所述的糖液中加入檸檬酸，對加入了檸檬酸的糖液進行加熱，將條狀的西瓜皮倒 入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持在60 80°C範圍內至少lOmin，如此操作使得西 瓜皮的皮肉更為透明，製作的蜜餞晶瑩剔透，爽脆可口。將上述糖煮後的西瓜皮取出，浙幹糖液，對上述的糖液用低溫濃縮，利用同一 糖液，充分利用資源，其中，濃縮的溫度保持為40 50°C，不超過50°C可以避免糖液在 濃縮的過程中產生焦糊，直至糖液的濃度為75 85%，將浙幹糖液後的西瓜皮加入濃度為 75 85%的糖液中，糖浸3 15min，此時西瓜皮的味道最佳，酸甜可口，咬開西瓜皮蜜餞 後，內部的西瓜皮晶瑩剔透，瓜香濃鬱。將上述糖浸後的原料取出，浙幹糖液，並放在52 58°C的烘房中烘製至少 50min,浙幹糖液之後再進行烘製，能使西瓜皮蜜餞的表層更為鬆脆，烘房溫度控制為52-58避免西瓜皮蜜餞哄焦，如此低溫的控制也能使得西瓜皮蜜餞更有嚼勁，烘製至 少50min，能有效將西瓜皮蜜餞的水分降低在40%—下，延長其保存時間。為了進一步實現所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，所述的條狀西瓜皮長度為 2 8cm，寬度為0.5 2cm，厚度為0.5 1.5cm，如此大小的西瓜皮很容易入味，同時也不 會因為太薄而影響西瓜皮蜜餞的爽脆口感。為了進一步實現所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，所述步驟B的檸檬酸濃度為 0.3 0.5%，檸檬酸是非常常用的調味料，對人體無害，利用濃度為0.3 0.5%的檸檬酸來 對西瓜皮進行糖煮，能更為快速有效地使得西瓜皮變得透明，同時也起到了改善味道的 作用。為了進一步實現所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，所述步驟B所述的加熱過程保 持在70 80°C範圍內10 15min，適當提高糖煮的溫度和延長糖煮的時間，能是西瓜皮變 得更加透明，果肉柔軟。為了進一步實現所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，所述步驟C所述的糖液濃度為 80 85%，適當提高糖液的濃度，使得西瓜皮蜜餞的表層黏上的糖液增加，不增加其他有 害物質的情況下，通過烘烤將使表層更為鬆脆爽口。為了進一步實現所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，所述步驟D所述的烘製時間為 100~130min,該烘烤時間可以保證西瓜皮蜜餞的水分控制為20 30%，延長其保質期，也
使得口感更好。本發明提供一種西瓜皮蜜餞的製作方法，採用濃度為30 38%的糖液代替傳統方 法中的石灰水，不含任何有害的物質，所述的糖液還包括檸檬酸，利用所述的糖液對西 瓜皮進行糖煮，使得西瓜皮透明晶瑩，將糖煮後的西瓜皮進行糖浸，糖浸所用糖液的濃 度為75 85%，將糖浸後的西瓜利用52 58°C的溫度範圍進行烘烤，本發明所製作的西瓜 皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營養成分，西瓜皮透明，不含任何防腐劑或是石灰等其 他的有害物質，瓜香清新，鬆脆爽口，健康營養。
無圖。
具體實施例方式下面結合較佳實施例詳細說明本發明的具體實施方式
。實施例1
A、原料的預處理，取西瓜皮10kg，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗淨，切成條 狀的西瓜皮；
B、原料的糖煮，配置濃度為30%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，所述檸檬 酸的濃度為0.3%，對加入了檸檬酸的糖液進行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，使條 狀的西瓜皮完全浸泡在糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持在60 80°C範圍內IOmin ；
C、原料的糖浸，將糖煮後的西瓜皮取出，浙幹糖液，對上述的糖液用低溫濃縮，溫 度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為85%，將浙幹糖液後的西瓜皮加入濃度為85%的糖 液中，糖浸15min;D、西瓜皮蜜餞的烘製，將糖浸後的原料取出，浙幹糖液，並放在52 58°C的烘房中 烘製 lOOmin。本例所製作的西瓜皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營養成分，西瓜皮透明，不 含任何防腐劑或是石灰等其他的有害物質，醃製的過程中，也沒有產生任何新的有害物 質，瓜香清新，鬆脆爽口，健康營養。以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認 定本發明的具體實施只局限於這些說明。對於本發明所屬技術領域的普通技術人員來 說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬於 本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，包含以下步驟A、原料的預處理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗淨，切成條狀的西 瓜皮；B、原料的糖煮，配置濃度為30 38%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，對加入 了檸檬酸的糖液進行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持 在60 80°C範圍內至少IOmin ；C、原料的糖浸，將糖煮後的西瓜皮取出，浙幹糖液，對上述的糖液用低溫濃縮， 溫度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為75 85%，將浙幹糖液後的西瓜皮加入濃度為 75-85%的糖液中，糖浸3 15min ；D、西瓜皮蜜餞的烘製，將糖浸後的原料取出，浙幹糖液，並放在52 58°C的烘房中 烘製至少50min。
2.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，所述的條狀西瓜皮長 度為2 8cm，寬度為0.5 2cm，厚度為0.5 1.5cm。
3.根據權利要求1所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，步驟B所述的檸檬酸 濃度為0.3 0.5%。
4.根據權利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，步驟B所 述的加熱過程保持在70 80°C範圍內10 15min。
5.根據權利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，步驟C所 述的糖液濃度為80 85%。
6.根據權利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，步驟D所 述的烘製時間為100 130min。
7.根據權利要求4所述的西瓜皮蜜餞的製作方法，其特徵在於，步驟C所述的糖液濃 度為80 85%。
全文摘要
本發明涉及一種西瓜皮蜜餞的製作方法，採用濃度為30~38%的糖液代替傳統方法中的石灰水，不含任何有害的物質，所述的糖液還包括檸檬酸，利用所述的糖液對西瓜皮進行糖煮，使得西瓜皮透明晶瑩，將糖煮後的西瓜皮進行糖浸，糖浸所用糖液的濃度為75~85%，將糖浸後的西瓜利用52~58℃的溫度範圍進行烘烤，本發明所製作的西瓜皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營養成分，果肉透明，不含任何防腐劑或是石灰等其他的有害物質，瓜香清新，鬆脆爽口，健康營養。
文檔編號A23G3/48GK102018089SQ20101058712
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月14日 優先權日2010年12月14日
發明者葉大錦, 陳國英 申請人:陳國英