一種大白茶的加工工藝的製作方法

2023-05-28 14:37:36 1

一種大白茶的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種大白茶的加工工藝，屬於茶葉加工領域，該大白茶的加工工藝包括鮮葉堆放工序、殺青工序、攤涼工序、理條工序、壓條做形工序、攤涼回潮工序、足火促幹工序和篩分封裝工序，本發明嚴格控制各個工序過程中的時間及各種參數，保證了大白茶口感甘甜、外形一致。本發明生產效率高、生產成本低，在保持傳統白茶風味特徵的同時，使茶湯更加鮮爽濃醇，回甘好，耐衝泡，相比於傳統的白茶外形的鬆散，本發明的白茶條索緊湊、色澤光亮，香氣持久，便於包裝、攜帶，清涼解毒，將滿足不同消費者的物質與精神需求，有利於擴大白茶的消費市場。
【專利說明】—種大白茶的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉加工領域，具體是一種大白茶的加工工藝。

【背景技術】
[0002]白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性，中醫藥理證明，白茶性清涼、消熱降火、消暑解毒、具有治病之功效，特別是隨著近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發現，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，胺基酸含量平均值高於其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，使人體免疫力細胞的幹擾素分泌量增加5倍等作用，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現代成功人士社交應酬的好伴侶。
[0003]白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛。
[0004]傳統白茶製法獨特，不炒不揉，主要通過萎凋和乾燥兩道工序完成，由於生產過程中沒有做形工藝，外形十分鬆散，在同等重量下，體積為其它茶類的4-8倍，貯藏和運輸成本也隨之成倍提高，更不利於消費者出遊攜帶，使得白茶市場競爭優勢大大減弱。為適應市場需求，原料鮮葉萎凋後，引入輕度揉捻工藝，再經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶，一定程度上緩解了傳統白茶香低味淡的特點，但是，其外形還不夠緊結，而且氧化過重，影響了傳統白茶特有的風味與保健功能。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種口感甘甜、外形一致的大白茶的加工工藝，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0006]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種大白茶的加工工藝，包括如下步驟:
(1)鮮葉堆放工序:A、將不同時間段採集的鮮葉攤放在鼓風機下面的攤青槽上，攤放厚度為4-6cm，攤放時間為6-12h ;B、每隔1.5_2h將攤放的鮮葉輕翻一次；C、鮮葉攤放至葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露後進入下一工序；
(2)殺青工序:A、將鮮葉投入至溫度為290-320°C的微型滾筒殺青機中，投葉速度為25-30kg/h ;B、當鮮葉葉色轉暗綠、葉質柔軟、折梗不斷、無青氣、無焦邊爆點現象、無紅梗紅葉、慄香透露後進入下一工序；
(3)攤涼工序:殺青葉出鍋後在攤涼平臺或竹墊上均勻薄攤並用風扇吹冷風10-15min,使殺青葉儘快散發熱氣、冷卻，保持綠色，不產生熱悶氣； (4)理條工序:A、打開電動多功能機，使恆溫箱顯示槽溫度升至95-105°C;B、向電動多功能機中投放殺青葉0.75-lkg，慢檔理條2-3min ；C、待殺青葉條索挺直、緊結時出鍋攤涼，攤涼至條索回軟；
(5)壓條做形工序:用多根加壓棒依次加壓理條後的葉條，反覆兩次，由慢到快，待條索扁平，約顯毫稍有觸手感時出鍋攤涼；
(6)攤涼回潮工序:將壓條做形後的茶葉攤於攤涼平臺上進行攤涼回潮，攤放厚度為
5-8cm,攤放時間為14-16min,使茶葉內部葉脈和葉肉細胞水分重新分布均勻；
(7)足火促幹工序:A、採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾，使微型烘乾機或名茶烘焙機得溫度為80-90°C，將攤涼回潮後的茶葉均勻攤在烘網上烘培15-20min，每隔l_2min翻動一次，直至足幹，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘攤涼20-25min ；B、或者採用電動多功能機理條烘乾，使恆溫箱顯示槽溫度升至118-122°C時，投放攤涼回潮後茶葉1-1.5kg，慢檔理條約l_2min，依次調節溫度，每次增加5_6°C，每個溫度段理條
l-2min，待茶葉香氣純正、顏色翠綠、茶條不焦邊、不爆點、沒有焦糊味時，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽攤涼20-25min ；
(8)篩分封裝工序:將足火促幹茶葉倒入風選機風選、分級，或者用小簸箕進行人工簸片、用竹篩篩選，篩去碎末，即可包裝後密封儲藏，3-5d後進行低溫儲存。
[0007]作為本發明進一步的方案:所述鮮葉攤放工序中，在攤青槽上的帶有雨水或露水的鮮葉每隔1-1.5h翻一次。
[0008]作為本發明進一步的方案:所述電動多功能機設有12個恆溫箱顯示槽，電動多功能機功率為18KW。
[0009]作為本發明再進一步的方案:所述壓條做形工序的加壓棒有六根。
[0010]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
本發明生產效率高、生產成本低，在保持傳統白茶風味特徵的同時，使茶湯更加鮮爽濃醇，回甘好，耐衝泡，相比於傳統的白茶外形的鬆散，本發明的白茶條索緊湊、色澤光亮，香氣持久，便於包裝、攜帶，清涼解毒，將滿足不同消費者的物質與精神需求，有利於擴大白茶的消費市場。

【具體實施方式】
[0011]下面結合【具體實施方式】對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。
[0012]實施例1:
一種大白茶的加工工藝，包括如下步驟:
(1)鮮葉堆放工序:A、將不同時間段採集的鮮葉攤放在鼓風機下面的攤青槽上，攤放厚度為4cm，攤放時間為6h ;B、每隔1.5h將攤放的鮮葉輕翻一次；C、鮮葉攤放至葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露後進入下一工序；
(2)殺青工序:A、將鮮葉投入至溫度為290°C的微型滾筒殺青機中，投葉速度為25kg/h;B、當鮮葉葉色轉暗綠、葉質柔軟、折梗不斷、無青氣、無焦邊爆點現象、無紅梗紅葉、慄香透露後進入下一工序；
(3)攤涼工序:殺青葉出鍋後在攤涼平臺或竹墊上均勻薄攤並用風扇吹冷風lOmin，使殺青葉儘快散發熱氣、冷卻，保持綠色，不產生熱悶氣； (4)理條工序:A、打開電動多功能機，使恆溫箱顯示槽溫度升至95°C;B、向電動多功能機中投放殺青葉0.75kg，慢檔理條2min ;C、待殺青葉條索挺直、緊結時出鍋攤涼，攤涼至條索回軟；
(5)壓條做形工序:用六根加壓棒依次加壓理條後的葉條，反覆兩次，由慢到快，待條索扁平，約顯毫稍有觸手感時出鍋攤涼；
(6)攤涼回潮工序:將壓條做形後的茶葉攤於攤涼平臺上進行攤涼回潮，攤放厚度為5cm,攤放時間為14min,使茶葉內部葉脈和葉肉細胞水分重新分布均勻；
(7 )足火促幹工序:A、採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾，使微型烘乾機或名茶烘焙機得溫度為80°C，將攤涼回潮後的茶葉均勻攤在烘網上烘培15min，每隔Imin翻動一次，直至足幹，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘攤涼20min ;B、或者採用電動多功能機理條烘乾，使恆溫箱顯示槽溫度升至118°C時，投放攤涼回潮後茶葉1kg，慢檔理條約lmin，依次調節溫度，每次增加5°C，每個溫度段理條lmin，待茶葉香氣純正、顏色翠綠、茶條不焦邊、不爆點、沒有焦糊味時，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽攤涼20min ；
(8)篩分封裝工序:將足火促幹茶葉倒入風選機風選、分級，或者用小簸箕進行人工簸片、用竹篩篩選，篩去碎末，即可包裝後密封儲藏，3d後進行低溫儲存。
[0013]實施例2:
一種大白茶的加工工藝，包括如下步驟:
(1)鮮葉堆放工序:A、將不同時間段採集的鮮葉攤放在鼓風機下面的攤青槽上，攤放厚度為5cm，攤放時間為9h ;B、每隔1.8h將攤放的鮮葉輕翻一次；C、鮮葉攤放至葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露後進入下一工序；
(2)殺青工序:A、將鮮葉投入至溫度為305°C的微型滾筒殺青機中，投葉速度為28kg/h;B、當鮮葉葉色轉暗綠、葉質柔軟、折梗不斷、無青氣、無焦邊爆點現象、無紅梗紅葉、慄香透露後進入下一工序；
(3)攤涼工序:殺青葉出鍋後在攤涼平臺或竹墊上均勻薄攤並用風扇吹冷風12min，使殺青葉儘快散發熱氣、冷卻，保持綠色，不產生熱悶氣。
[0014](4)理條工序:A、打開電動多功能機，使恆溫箱顯示槽溫度升至100°C;B、向電動多功能機中投放殺青葉0.85kg，慢檔理條2.5min ;C、待殺青葉條索挺直、緊結時出鍋攤涼，攤涼至條索回軟。
[0015](5)壓條做形工序:用六根加壓棒依次加壓理條後的葉條，反覆兩次，由慢到快，待條索扁平，約顯毫稍有觸手感時出鍋攤涼。
[0016](6)攤涼回潮工序:將壓條做形後的茶葉攤於攤涼平臺上進行攤涼回潮，攤放厚度為7cm,攤放時間為15min,使茶葉內部葉脈和葉肉細胞水分重新分布均勻。
[0017](7)足火促幹工序:A、採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾，使微型烘乾機或名茶烘焙機得溫度為85°C，將攤涼回潮後的茶葉均勻攤在烘網上烘培17min，每隔1.5min翻動一次，直至足幹，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘攤涼22min。B、或者採用電動多功能機理條烘乾，使恆溫箱顯示槽溫度升至120°C時，投放攤涼回潮後茶葉
1.2kg，慢檔理條約1.5min,依次調節溫度，每次增加5°C，每個溫度段理條1.5min,待茶葉香氣純正、顏色翠綠、茶條不焦邊、不爆點、沒有焦糊味時，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一搶能成粉末，立即出槽攤涼22min。
[0018](8)篩分封裝工序:將足火促幹茶葉倒入風選機風選、分級，或者用小簸箕進行人工簸片、用竹篩篩選，篩去碎末，即可包裝後密封儲藏，4d後進行低溫儲存。
[0019]實施例3:
一種大白茶的加工工藝，包括如下步驟:
(1)鮮葉堆放工序:A、將不同時間段採集的鮮葉攤放在鼓風機下面的攤青槽上，攤放厚度為6cm，攤放時間為12h ;B、每隔2h將攤放的鮮葉輕翻一次；C、鮮葉攤放至葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露後進入下一工序；
(2)殺青工序:A、將鮮葉投入至溫度為320°C的微型滾筒殺青機中，投葉速度為30kg/h;B、當鮮葉葉色轉暗綠、葉質柔軟、折梗不斷、無青氣、無焦邊爆點現象、無紅梗紅葉、慄香透露後進入下一工序；
(3)攤涼工序:殺青葉出鍋後在攤涼平臺或竹墊上均勻薄攤並用風扇吹冷風15min,使殺青葉儘快散發熱氣、冷卻，保持綠色，不產生熱悶氣；
(4)理條工序:A、打開電動多功能機，使恆溫箱顯示槽溫度升至105°C;B、向電動多功能機中投放殺青葉1kg，慢檔理條3min ;C、待殺青葉條索挺直、緊結時出鍋攤涼，攤涼至條索回軟；
(5)壓條做形工序:用六根加壓棒依次加壓理條後的葉條，反覆兩次，由慢到快，待條索扁平，約顯毫稍有觸手感時出鍋攤涼；
(6)攤涼回潮工序:將壓條做形後的茶葉攤於攤涼平臺上進行攤涼回潮，攤放厚度為8cm,攤放時間為16min,使茶葉內部葉脈和葉肉細胞水分重新分布均勻；
(7 )足火促幹工序:A、採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾，使微型烘乾機或名茶烘焙機得溫度為90°C，將攤涼回潮後的茶葉均勻攤在烘網上烘培20min，每隔2min翻動一次，直至足幹，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘攤涼25min ;B、或者採用電動多功能機理條烘乾，使恆溫箱顯示槽溫度升至122°C時，投放攤涼回潮後茶葉1.5kg，慢檔理條約2min，依次調節溫度，每次增加6°C，每個溫度段理條2min，待茶葉香氣純正、顏色翠綠、茶條不焦邊、不爆點、沒有焦糊味時，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽攤涼25min ；
(8)篩分封裝工序:將足火促幹茶葉倒入風選機風選、分級，或者用小簸箕進行人工簸片、用竹篩篩選，篩去碎末，即可包裝後密封儲藏，5d後進行低溫儲存。
[0020]本發明生產效率高、生產成本低，在保持傳統白茶風味特徵的同時，使茶湯更加鮮爽濃醇，回甘好，耐衝泡，相比於傳統的白茶外形的鬆散，本發明的白茶條索緊湊、色澤光亮，香氣持久，便於包裝、攜帶，清涼解毒，將滿足不同消費者的物質與精神需求，有利於擴大白茶的消費市場。
[0021]上面對本專利的較佳實施方式作了詳細說明，但是本專利並不限於上述實施方式，在本領域的普通技術人員所具備的知識範圍內，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。
【權利要求】
1.一種大白茶的加工工藝，其特徵在於，包括如下步驟: (1)鮮葉堆放工序:A、將不同時間段採集的鮮葉攤放在鼓風機下面的攤青槽上，攤放厚度為4-6cm，攤放時間為6-12h ;B、每隔1.5_2h將攤放的鮮葉輕翻一次；C、鮮葉攤放至葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露後進入下一工序； (2)殺青工序:A、將鮮葉投入至溫度為290-320°C的微型滾筒殺青機中，投葉速度為25-30kg/h ;B、當鮮葉葉色轉暗綠、葉質柔軟、折梗不斷、無青氣、無焦邊爆點現象、無紅梗紅葉、慄香透露後進入下一工序； (3)攤涼工序:殺青葉出鍋後在攤涼平臺或竹墊上均勻薄攤並用風扇吹冷風10-15min,使殺青葉儘快散發熱氣、冷卻，保持綠色，不產生熱悶氣； (4)理條工序:A、打開電動多功能機，使恆溫箱顯示槽溫度升至95-105°C;B、向電動多功能機中投放殺青葉0.75-lkg，慢檔理條2-3min ;C、待殺青葉條索挺直、緊結時出鍋攤涼，攤涼至條索回軟； (5)壓條做形工序:用多根加壓棒依次加壓理條後的葉條，反覆兩次，由慢到快，待條索扁平，約顯毫稍有觸手感時出鍋攤涼； (6)攤涼回潮工序:將壓條做形後的茶葉攤於攤涼平臺上進行攤涼回潮，攤放厚度為5-8cm,攤放時間為14-16min,使茶葉內部葉脈和葉肉細胞水分重新分布均勻； (7)足火促幹工序:A、採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾，使微型烘乾機或名茶烘焙機得溫度為80-90°C，將攤涼回潮後的茶葉均勻攤在烘網上烘培15-20min，每隔l_2min翻動一次，直至足幹，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘攤涼20-25min ；B、或者採用電動多功能機理條烘乾，使恆溫箱顯示槽溫度升至118-122°C時，投放攤涼回潮後茶葉1-1.5kg，慢檔理條約l_2min，依次調節溫度，每次增加5_6°C，每個溫度段理條l-2min，待茶葉香氣純正、顏色翠綠、茶條不焦邊、不爆點、沒有焦糊味時，揀最粗壯芽頭，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽攤涼20-25min ； (8)篩分封裝工序:將足火促幹茶葉倒入風選機風選、分級，或者用小簸箕進行人工簸片、用竹篩篩選，篩去碎末，即可包裝後密封儲藏，3-5d後進行低溫儲存。
2.根據權利要求1所述的大白茶的加工工藝，其特徵在於，所述鮮葉攤放工序中，在攤青槽上的帶有雨水或露水的鮮葉每隔1-1.5h翻一次。
3.根據權利要求1所述的大白茶的加工工藝，其特徵在於，所述電動多功能機設有12個恆溫箱顯示槽，電動多功能機功率為18KW。
4.根據權利要求1所述的大白茶的加工工藝，其特徵在於，所述壓條做形工序的加壓棒有六根。
【文檔編號】A23F3/06GK104222344SQ201410516952
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月30日 優先權日:2014年9月30日
【發明者】梁成艾, 何軍 申請人:銅仁學院