去皮羅漢果及其製備方法
2023-05-28 04:57:11 1
專利名稱：去皮羅漢果及其製備方法
技術領域：
本發明涉及羅漢果深加工領域，具體涉及一種去皮羅漢果及其製備方法。
背景技術：
羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物,是我國特有的經濟、藥用植物.為廣西桂北地區傳統特產。在民間，羅漢果乾果作為祛痰劑.在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果還是一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，可廣泛應用於食品添加劑領域，特別適用於冠心病、高血壓、糖尿病及肥胖患者食用。
由於羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將採摘的鮮果乾燥或進一步深加工後保存、銷售。已有的乾燥方法包括中、高溫烘乾或冷凍乾燥，但不論是採用哪種方法均是以整果進行乾燥，並且均是以整個乾果的形式進行銷售，而由於乾燥後的羅漢果外皮非常脆，運輸過程容易破碎(特別是採用中、高溫烘乾方法得到的羅漢果乾果，其外皮更脆、更易破裂)，從而影響果形，進而在一定程度上影響到銷售；此外，以整果進行乾燥，在乾燥過程中由於果皮的存在會使羅漢果產生嚴重的焦、苦味，還會使羅漢果帶有很重的中藥味(臭表味)，從而影響乾燥所得羅漢果的口感。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種去皮羅漢果及其製備方法。該方法將羅漢果後去皮後再進行烘烤，得到的去皮羅漢果呈黃色，泡茶時湯色呈青黃色，且幾乎不存在焦、苦味。為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案去皮羅漢果，它是由新鮮羅漢果去皮後置於55 65°C條件下烘烤45 75h製得。上述去皮羅漢果的製備方法，具體是取新鮮羅漢果，去皮後置於55 65°C條件下烘烤45 75h，即得。上述方法中，烘烤的溫度優選為60 65°C。申請人:發現，將去皮後的羅漢果壓扁後再進行烘烤可有效縮短烘烤的時間，而且不影響後序乾燥所得的羅漢果的口感；具體在將去皮後的羅漢果壓扁至O. 5 3cm時，烘烤的時間縮短至45 50h。壓扁的方式可以是直接用手按壓或者是用其它現在能將物體壓扁的手段實現。申請人:還發現，將去皮後的羅漢果進行揉捻後再進行烘烤可有效減少成品果中的臭青味，具體揉搶的時間控制在5 20min。本申請所述的揉搶相當於茶葉處理過程中的揉捻。可將揉捻後的羅漢果再進行按壓，之後再進行烘烤，所得的羅漢果的口感更好。揉捻的時間控制在5 20min，壓扁時是將羅漢果壓扁至O. 5 3cm。與現有技術相比，本發明的特點在於
I、本發明所述方法通過除去羅漢果的外皮後再進行烘烤，杜絕了以整果進行乾燥的方式所得羅漢果乾果在運輸過程中因外皮破裂而導致果品外形受損等影響發生；另外，由於去除了羅漢果皮，在乾燥過程中幾乎不產生焦、苦味，與原來整果乾燥方式所得的羅漢果乾果相比，提升了羅漢果的口感品質，且所得的去皮羅漢果呈黃色，開水浸泡後的湯色呈青黃色(與羅漢果果鮮果的顏色相近)，給人以清爽的感覺；2、進一步地，通過將去皮後的羅漢果壓扁後再進行烘烤可有效縮短烘烤的時間，在節約成本的同時不影響後序乾燥所得的羅漢果的口感；3、進一步地，將去皮後的羅漢果進行揉捻後再進行烘烤，可有效減少成品果中的臭青味，使所得去皮羅漢果的口感更好。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明並不局限於這些實施例。 實施例I取新鮮羅漢果，去皮後置於60°C條件下烘烤72h，取出，冷卻，真空包裝，得到去皮羅漢果。所得去皮羅漢果經檢測，總甙含量為10. 3%(重量)。實施例2取新鮮羅漢果，去皮，將去皮後的羅漢果置於託盤中排列好，用手按壓至厚度為2 3cm，再將上述託盤置於60°C條件下烘烤48h，取出，冷卻，真空包裝，得到去皮羅漢果。所得去皮羅漢果經檢測，總甙含量為10. 1%(重量)。實施例3取新鮮羅漢果，去皮，將去皮後的羅漢果置於託盤中，分別對每個羅漢果進行揉捻lOmin，將揉捻後的羅漢果排列好，再將上述託盤置於60°C條件下烘烤65h，取出，冷卻，真空包裝，得到去皮羅漢果。所得去皮羅漢果經檢測，總甙含量為10. 5%(重量)。實施例4取新鮮羅漢果，去皮，將去皮後的羅漢果置於託盤中，分別對每個羅漢果進行揉捻20min，將揉捻後的羅漢果排列好，再將上述託盤置於55°C條件下烘烤60h，取出，冷卻，真空包裝，得到去皮羅漢果。所得去皮羅漢果經檢測，總甙含量為11. 2%(重量)。實施例5取新鮮羅漢果，去皮，將去皮後的羅漢果置於託盤中，分別對每個羅漢果進行揉捻5min，再將揉捻後的羅漢果用手按壓至厚度為I. 5 2. 5cm並排列好，最後將上述託盤置於650C條件下烘烤45h，取出，冷卻，真空包裝，得到去皮羅漢果。所得去皮羅漢果經檢測，總甙含量為10. 9%(重量)。對比例I取新鮮羅漢果置於60°C條件下烘烤72h，取出，冷卻，真空包裝，得到羅漢果乾果。所得羅漢果經檢測，總甙含量為4. 6% (重量)。實驗例
申請人選取6個大小重量大致相同的新鮮羅漢果，將它們分別按照上述實施例I 5和對比例I所述的方法進行乾燥，對所得的乾果進行編號，其中按實施例I所述方法製得的去皮羅漢果編號為樣品I ;按實施例2所述方法製得的去皮羅漢果編號為樣品2 ；按實施例3所述方法製得的去皮羅漢果編號為樣品3 ；按實施例4所述方法製得的去皮羅漢果編號為樣品4 ；
按實施例5所述方法製得的去皮羅漢果編號為樣品5 ；按對比例I所述方法製得的羅漢果乾果編號為樣品6。將上述每個樣品均平均分成2份，每個樣品取其中一份，分別用300ml沸水浸泡30min，之後分別取等量的浸泡液，稀釋10倍後，分別以甜味、清新、羅漢果味、苦味和焦味為指標進行口感的對比(人工品嘗)，各項指標以5分為滿分，所得甜味數據如下述表I所
/Jn ο
權利要求
1.去皮羅漢果，其特徵在於它是由新鮮羅漢果去皮後置於55 65°C條件下烘烤45 75h製得。
2.權利要求I所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於取新鮮羅漢果，去皮後置於55 65°C條件下烘烤45 75h，即得。
3.根據權利要求2所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於將去皮後的羅漢果壓扁後再進行烘烤。
4.根據權利要求3所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於將去皮後的羅漢果壓扁至O. 5 3cm再進行烘烤。
5.根據權利要求2所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於將去皮後的羅漢果進行揉捻後再進行烘烤。
6.根據權利要求2所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於將去皮後的羅漢果依次進行揉捻、壓扁操作後，再進行烘烤。
7.根據權利要求5或6所述的去皮羅漢果的製備方法，其特徵在於所述揉捻的時間為 5 20min。
全文摘要
本發明公開了一種去皮羅漢果及其製備方法。所述的去皮羅漢果是取新鮮羅漢果，去皮後置於55～65℃條件下烘烤45～75h，即得。本發明所述方法通過除去羅漢果的外皮後再進行烘烤，杜絕了以整果進行乾燥的方式所得羅漢果乾果在運輸過程中因外皮破裂而導致果品外形受損等影響發生；另外，由於去除了羅漢果皮，在乾燥過程中幾乎不產生焦、苦味，與原來整果乾燥方式所得的羅漢果乾果相比，提升了羅漢果的口感品質。進一步地，還可以將去皮後的羅漢果壓扁後再進行烘烤從而縮短烘烤的時間；或者是將去皮後的羅漢果進行揉捻後再進行烘烤，可有效減少成品果中的臭青味，使所得去皮羅漢果的口感更好。
文檔編號A61K36/42GK102763844SQ20121025749
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者楊娟 申請人:楊娟