鮮蝸牛串的生產方法
2023-05-28 01:58:21
專利名稱：鮮蝸牛串的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮蝸牛串的生產方法。
為實現上述目的，本發明採取以下生產步驟首先，製取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天用清水至少洗一次，直到它徹底排完體內糞便；(2)將活體蝸牛放到8～10％的鹽溶液中浸泡至少10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡後的蝸牛放入水中煮沸至少10分鐘；(4)把煮後的蝸牛，將肉及內臟順其螺紋挑出，其肉用4～6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗後的蝸牛肉放入高壓鍋內，加溫至150～180℃，保持3～5分鐘；然後在6分鐘內降至室溫，放入-10～-20℃冷庫內，待用。
第二步，製備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800～1200乳鴿架 1200～1600洋蔥 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡蘿蔔600～800西紅柿400～600 生花椒 5～8 八 角10～15料 酒40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂 皮8～10香 葉2～5 鹽 200～300 味 精80～120雞 精20～30 白胡椒粉10～12(2)將上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2～4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，製做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800～1200雞蛋 2000～2800鹽250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 澱粉 2500～3500精麵粉200～400料酒 20～30 雞精 50～80(2)將上述原料攪拌均勻，製成糊狀料，待用。
第四步，製作蝸牛肉串(1)將製備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細杆把蝸牛肉穿成串，每支至少有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6～0.8；(4)將滾粘糊料後的蝸牛串空幹後，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2～0.5。
上述即為本發明方法生產的產品。為保質，應裝箱冷凍至-20℃～-10℃儲藏、保存待售。
本發明方法可保證蝸牛肉乾淨、衛生，保質期長，外拌有由各種調料製成的糊料，可使味道鮮美。食之可油炸，亦可燒烤。吃著方便，便於普及於飯店、家庭及食堂等。
具體實施例方式
本發明具體實施如下實施例1首先，製取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗一次，直到它徹底排完體內糞便；(2)將活體蝸牛放到8％的鹽溶液中浸泡10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡後的蝸牛放入水中煮沸10分鐘；(4)把煮後的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用4％的淡鹽水清洗；(5)將清洗後的蝸牛肉放入高壓鍋內，加溫至150℃，保持5分鐘；然後4分鐘降至室溫後，放入-10℃冷庫內，待用。
第二步，製備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800 乳鴿架1200洋蔥800 芹菜400青椒 200 胡蘿蔔600 西紅柿400 生花椒 5八角 10料酒 40 小茴香15孜然粒 8桂元肉50枸杞子20 桂皮 8 香 葉 2鹽200 味精 80 雞精 20白胡椒粉10(2)將上述原料放入15000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，製做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800 雞蛋2000 鹽250味精200 胡椒粉40奶油80 孜然60 澱粉2500 精麵粉200 料酒 20雞精50(2)將上述原料攪拌均勻，製成糊狀料，待用。
第四步，製作蝸牛肉串
(1)將製備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細杆把蝸牛肉穿成串，每支有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6；(4)將滾粘糊料後的蝸牛串空幹後，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2。
實施例2首先，製取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗兩次，直到它徹底排完體內糞便；(2)將活體蝸牛放到10％的鹽溶液中浸泡12分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡後的蝸牛放入水中煮沸12分鐘；(4)把煮後的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗後的蝸牛肉放入高壓鍋內，加溫至180℃，保持3分鐘；然後6分鐘降至室溫後，放入-15℃冷庫內，待用。
第二步，製備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架1200 乳鴿架1600 洋蔥 1000 芹菜600青椒 400胡蘿蔔800西紅柿600生花椒 8八角 15 料酒 60 小茴香20 孜然粒 16桂元肉80 枸杞子50 桂皮 10 香葉5鹽300味精 120雞精 30 白胡椒粉12(2)將上述原料放入20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，製做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁1200雞蛋2800鹽 300味精240胡椒粉60 奶油120 孜然80 澱粉3500精麵粉400 料酒30 雞精80
(2)將上述原料攪拌均勻，製成糊狀料，待用。
第四步，製作蝸牛肉串(1)將製備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細杆把蝸牛肉穿成串，每支有4塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.8；(4)將滾粘糊料後的蝸牛串空幹後，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.3。
實施例3首先，製取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天清水洗三次，直到它徹底排完體內糞便；(2)將活體蝸牛放到9％的鹽溶液中浸泡15分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡後的蝸牛放入水中煮沸14分鐘；(4)把煮後的蝸牛，順其中螺紋挑選出其肉，用5％的淡鹽水清洗；(5)將清洗後的蝸牛肉放入高壓鍋內，加溫至160℃，保持4分鐘；然後5分鐘降至室溫後，放入-20℃冷庫內，待用。
第二步，製備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架1000 乳鴿架1400 洋蔥 900 芹菜500青椒 300胡蘿蔔700西紅柿500 生花椒 6八角 12 料酒 50 小茴香18孜然粒 10桂元肉70 枸杞子40 桂皮 9 香葉3鹽250味精 100雞精 25白胡椒粉11(2)將上述原料放入18000份的水中，旺火煮沸，紋火保持3小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。
第三步，製做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁1000雞蛋2400 鹽 280味精220胡椒粉50 奶油100孜然70 澱粉3000精麵粉300 料酒25 雞精65(2)將上述原料攪拌均勻，製成糊狀料待用。
第四步製作蝸牛肉串(1)將製備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細杆把蝸牛肉穿成串，每支有5塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.7；(4)將滾粘糊料後的蝸牛串空幹後，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.5。
權利要求
1.一種鮮蝸牛串的生產方法，其特徵在於首先，製取蝸牛肉(1)在宰殺蝸牛的前三天，讓其停止進食，每天用清水至少洗一次，直到它徹底排完體內糞便；(2)將活體蝸牛放到8～10％的鹽溶液中浸泡至少10分鐘，直到縮殼為止；(3)把浸泡後的蝸牛放入水中煮沸至少10分鐘；(4)把煮後的蝸牛，將肉及內臟順其螺紋挑出，其肉用4～6％的淡鹽水清洗；(5)將清洗後的蝸牛肉放入高壓鍋內，加溫至150～180℃，保持3～5分鐘；然後在6分鐘內降至室溫，放入-10～-20℃冷庫內，待用。第二步，製備鮮湯汁(1)選用下述重量比原料鮮雞架800～1200乳鴿架 1200～1600洋蔥 800～1000芹菜 400～600 青椒200～400 胡蘿蔔600～800西紅柿400～600 生花椒 5～8 八角 10～15料酒 40～60 小茴香 15～20孜然粒8～16桂元肉50～80 枸杞子 20～50桂皮 8～10香 葉2～5 鹽 200～300 味精 80～120雞 精20～30 白胡椒粉10～12(2)將上述原料放入15000-20000份的水中，旺火煮沸，紋火保持2～4小時，撈出所有不溶物，濾出湯汁，自然涼冷，待用。第三步，製做糊料(1)選用下述重量比原料鮮湯汁800～1200雞蛋 2000～2800鹽250～300味精 200～240 胡椒粉40～60奶油 80～120孜然 60～80 澱粉 2500～3500精麵粉200～400料酒 20～30 雞精 50～80(2)將上述原料攪拌均勻，製成糊狀料，待用。第四步，製作蝸牛肉串(1)將製備好的蝸牛肉剔去頭、足，用刀劈切成均勻塊；(2)用細杆把蝸牛肉穿成串，每支至少有3塊蝸牛肉；(3)在蝸牛肉串上滾粘糊料，蝸牛肉與糊料之重量比為1∶0.6～0.8；(4)將滾粘糊料後的蝸牛串空幹後，外裹馬鈴薯粉，蝸牛肉與馬鈴薯粉之重量比為1∶0.2～0.5。
全文摘要
本發明涉及一種鮮蝸牛串的生產方法，它是首先製取純鮮的蝸牛肉，然後用鮮雞架、乳鴿架、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、西紅柿、生花椒、、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂元肉、枸杞子、桂皮、香葉、鹽、味精、雞精、白胡椒粉制被鮮湯汁，再用此湯汁與雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、奶油、孜然、澱粉、精麵粉、料酒、雞精製成糊狀料，在蝸牛肉串上滾粘糊料，將滾粘糊料後的蝸牛串控幹後，外裹馬鈴薯粉即為產品。本發明方法可保證蝸牛肉乾淨、衛生，保質期長，外拌有由各種調料製成的糊料，可使味道鮮美。食之可油炸，亦可燒烤。吃著方便，便於普及於飯店、家庭及食堂等。
文檔編號A23L1/01GK1415249SQ0214614
公開日2003年5月7日 申請日期2002年11月1日 優先權日2002年11月1日
發明者馮時光 申請人:馮時光