昆明哪裡的菌子好吃又便宜（想要買菌兒吃羊湯鍋）

2023-07-01 08:56:36

文圖｜遠山墨雨

進入雨季，就到了野生菌飄香的季節，一年一度的美食盛宴，雲南人是不會錯過的。雲南以山地為主的地貌特徵，讓這裡擁有了適宜野生菌生長的廣闊地域，野生菌獨特的鮮、香、滑、嫩讓人難忘，成為雲南人餐桌上一道道獨特的風景，和沿海一帶人愛吃海鮮一樣，雲南人愛吃菌兒已是由來已久、經久不衰。

雲南人對野生菌的喜愛不分地域，幾乎所有地區都有野生菌、都會食用野生菌。在雲南話裡，人們將它們叫做「菌子」、「菌兒」、「jie'er」，從品種來分，名字就更多了，雞樅、松茸、青頭菌、牛肝菌、乾巴菌、雞油菌、奶漿菌、虎掌菌......品種繁多、各具特色，都是這個季節雲南人餐桌上不可缺少的美味。

往前退回去30年，很多人會有去山裡撿拾菌子的經歷：每年7、8月份，一陣雨過後，背上背簍、提上竹筐，到山上撿菌，是很美好的記憶。拔開松針、清除雜草，在蔭涼處、在不起眼的地方，去發現深藏其中的各式菌子，如傘一般的蘑菇頭、厚實粗壯的蘑菇腿，還有撲鼻而來的菌香味，都是讓人心曠神怡的體驗。

伴隨著經濟發展，城區擴大、人口增加，兒時上山撿菌的歡樂早已成為很多人腦海中美好的回憶，特別是在省城昆明這樣人口密度大的地方，上山撿菌成為小概率的事件。儘管如此，對菌子的喜愛卻未曾減少，去農貿市場買菌子，成為眾多昆明吃貨每年必做的一項功課。

在昆明，一般農貿市場都會有野生菌賣，專業出售野生菌的市場有好幾個已成規模；很多昆明人還會專程去周邊城市買菌、吃菌，武定、易門、晉寧寶峰......這些都是昆明吃貨喜歡去買菌的地方。吃野生菌最講究的是新鮮，當然，性價比也是普通人最看重的指標。

聽好幾個朋友說過，在昆明西北部的廠口村、在轎子雪山旅遊專線旁有個賣菌的市場，在菌子上市的季節，附近的農民將當天上山撿拾到的野生菌拿到這裡出售，很多城裡人趕去購買，沒有中間商的直接買賣，這裡漸漸形成了規模，有很多人會去買菌。除了價格，這裡野生菌最大的優勢勝在新鮮。

聽聞多次，我們不禁心嚮往之，決定去廠口買一回菌子。行前在手機地圖上輸入「廠口村農貿市場」，導航前往。對於廠口村，我們並不陌生，它地處昆明城區西北部，隸屬於五華區，因為一片規模不小的銀杏林而聞名昆明戶外，因為徒步，我們曾經去過廠口村很多回。

按照導航的指引，我們沿著轎子雪山旅遊專線向西北前行，進廠口村、過青龍水庫，很快找到廠口村農貿市場，卻發現它不是我們想找的地方，和一般農貿市場無異，這裡只出售一些日常生活所需的蔬菜、肉類。

向村裡人諮詢買菌之處，他們很是熱情，告訴我們穿越村莊、過了「太平哨」牌坊就能找到那個市場了。果不其然，我們從廠口村穿過，經過「太平哨」牌坊後重新回到轎子雪山旅遊專線，走不遠就看到有很多車輛在慢行、右轉......猜想那就是野生菌交易的地方了。

非周末的中午時分，路上的車輛還真是不少。我們耐心地等待，跟著前車慢慢挪移。進入市場，首先映入眼帘的是一排餐飲鋪：招牌都是清一色的羊湯鍋，正是午餐時分，家家都是食客眾多、熱氣騰騰的模樣，有不少人家門前還擺著、掛著新鮮羊肉出售，當即品嘗、買回家食用，集中的羊湯鍋店鋪很是熱鬧，堪稱一景。在買菌子的同時，還能品嘗美味的羊湯鍋，算是此行一個意外的驚喜了。

市場中央是一個規模不小的停車場，目測能停車近百輛，有幾個戴紅袖標的當地人在指揮停車、有序擺放。餐館食鋪位於東側、西側是一排鐵皮棚子搭建的交易攤位，有很多人在這裡出售農副土特產品。

時鮮的蔬菜、水果應有盡有，城裡少見的蜂蛹、綠皮雞蛋這裡也有不少，剛剛剝下綠皮的新鮮核桃、個大皮實的新鮮板慄讓人喜愛，忍不住有想要購買的衝動。

這個季節，貨攤上最引人注目的自然是野生菌了，我們是專程為它而來，定不會減少對它的注意。一圈走下來，發現鐵皮棚裡貨攤中賣菌子的人並不多，數量、品種都比較有限，價格也不低，很是納悶，以為錯過了時機了。

諮詢攤主才知道，鐵皮棚裡是固定的攤位，以水果、蔬菜、家禽產品為主，幾家賣菌子的攤主也屬於中間商，他們向撿菌人收購菌子、再集中在此出售。那些真正的一道賣主是在市場北面的小坡擺攤，早上進山撿菌、當天就運送到這裡出售。知情人告訴我們，賣菌人數通常在早上11點或下午2點、3點達到高峰。

得到指點後，我們走進了小坡上的菌子交易區。果然，這裡擺滿了各式各樣的菌兒，紅的、綠的、黃的、白的、褐色的......色彩繽紛，雞樅、青頭菌、乾巴菌、見手青......品種繁多，讓人眼花繚亂。

與固定攤位的風格不同，菌子交易區沒有高高的水泥貨攤，賣主坐在小板凳上，面前擺放著數量不等、品種不一的各式菌子，分類放在竹編的小籃筐中，靜靜等待買主。

前來買菌的人不少，沿著菌攤走上一圈，你會被這些可可愛愛的小蘑菇吸引了眼球。剛從山裡撿拾而來的菌子，還帶著泥土的味道，新鮮的菌骨朵硬實挺拔、厚厚的菌傘舒展光滑......幾縷青草、綠葉覆蓋其上，那是一種保溼保鮮的方法......

經過一陣問價、談價，買賣雙方達成一致，菌子就成交了。將菌子從籃筐中移入塑料購物袋是一個輕巧的活計，菌子的樣子很可愛，但是含水量高、質地清脆，經不起折騰，得輕拿輕放；有熱心的賣主提醒買菌人，下次最好帶上一個竹筐，通氣性好，以利於菌子保鮮。

我們和賣菌人聊天，知道他們大都住在離這裡不遠的地方，幾公裡到10幾公裡不遠。每天很早的時候、天還未亮，他們就進山了，憑藉著良好的腳力、更要有精準的眼力，一朵一朵地撿拾菌子，運氣好時他們會有好的收穫，運氣差時，只能撿到少量的菌子......在這裡賣菌子的人，他們所賣的品種都有不同，有的品種只有很少的幾朵菌子，就是這個緣由。

他們中有的人凌晨3點多就進山撿菌，有的是全家6、7人一起進山，經過辛苦地尋找、撿拾，將幾筐品種不同、數量不等的菌子放入微型麵包車中，驅車來到太平哨特產農貿市場出售，因為在這裡可以賣個好價錢......在這裡能夠買到當天撿拾的新鮮菌子，即使在交通物流發達、地區差價已不明顯的現在，對於買菌人來說，已是一件物超所值的事了。