扇貝即食食品及其製作方法
2023-06-21 11:36:46 2
專利名稱：扇貝即食食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及扇貝即食食品及其製作方法，屬於海洋生物產品及其製作方法 技術領域。
二背景技術：
眾所周知，扇貝富含鈣、磷、鋅、硒等多種微量元素和人體所需的多種氨 基酸，是一種營養價值較高的海珍品，以味道鮮美、營養豐富著稱於世，其食 用方法一般為鮮食，鮮食口感柔軟、味鮮多汁，但存放時間不能長久。人們為 了延長儲存期限和運輸方便，研製了種種將鮮品加工成幹製品的方法，但傳統 的加工方法生產出來的幹製品與鮮品在口感與營養方面都相去甚遠，幹製品在 加工過程中營養流失嚴重，而且往往由於過度乾燥，使鮮品原有的特性發生不 可逆的變化而遭受損害，與鮮品相比，幹製品汁少渣多，口感粗硬，風味不佳。
目前，隨著人們對食品品質要求的不斷提高，此時研究出一種口感柔軟、 多水分，口味接近鮮品的即食幹製品顯得尤為重要。
三
發明內容
本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足，提供一種能夠保持扇貝 原味，保持新鮮度，延長存放期限的扇貝即食食品及其製作方法。 本發明的技術方案如下
扇貝即食食品，其特殊之處在於配料包括以下成分按重量配比，l份帶
扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0. 02-0. 15份、味精0. 02-0. 08份、白糖0. 02-0. 25 份、料酒0. 02-0. 15份、黃酒0. 02-0. 15份、白酒0. 02-0. 15份。
上述配比成分中還可以包括花椒0. 01-0. 15份、辣椒0. 01-0. 15份，從而 增加麻辣風味；還可以包括大茴香0.01-0. 15份、小茴香0.01-0. 15份、桂皮 0. 01-0. 15份，從而增加五香風味。
上述扇貝即食食品製作方法，特殊之處在於包括以下步驟
1、 準備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準備好的扇貝進行清洗，將殼內外反覆仔細衝洗，直至 完全去除異物及雜質；
3、 殺菌處理將洗淨的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內蒸製，溫度控制 在80'C-12CrC之間，蒸製時間為15-20分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌後的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼後的扇貝肉扒腸，去除內臟、異物及雜質，留帶扇貝邊的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質；
7、 醃製將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調味醃製，可 根據需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風味；
8、 烘乾將經醃製的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內進行烘乾，至7-9成 乾燥度；
9、 包裝將經醃製、烘乾後的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝後的產品進一步高溫殺菌，溫度控制在100-118。C之間， 殺菌20-40分鐘；
11、 裝箱將殺菌後的成品裝箱。
具體醃製過程如下準備經消毒乾淨後的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然後將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行醃製，醃製時間為30-60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
本發明與傳統製作方法相比，具有以下積極效果
本發明的殺菌處理工序包括原料預處理階段的高溫殺菌和真空包裝後的 高溫殺菌，原料預處理階段的高溫殺菌能夠抑制原料中的大部分細菌的生長環 境，隨著溫度的不斷升高，有效達到滅菌的目的，真空包裝後的再次加熱，能 夠抑制殘存的細菌，通過上述兩個殺菌的環節，達到殺滅包括腐敗菌和致病菌 在內的所有有害微生物，使產品更加安全衛生。
醃製工序所選用的食鹽、味精、白糖能夠達到提味的作用，選用的白酒具 有去腥的效果，醃製出來的產品不帶腥味，味道更加鮮嫩可口，黃酒能夠保持 扇貝的原味和鮮度，料酒用於去除扇貝的泥腥味，使醃製的產品口味更加純正， 而且本產品還提供了多種口味，可依不同人的口味需求進行調配，可加入花椒、 辣椒調配成麻辣風味，也可加入大茴香、小茴香、桂皮等調配成五香風味。經 上述各種配料合理搭配調配出的產品，使醃製後的製品去腥增加，肉質鮮嫩， 口味更加醇香。
本發明扇貝即食食品及其製作方法，在保證產品原有風味的基礎上，通過 醃製工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的選擇，增加 了各種不同的風味，合理的配比使本技術更能保證扇貝原有的鮮味，保持新鮮 度，延長保存期限達到六個月之久。
具體實施例方式
以下給出本發明的具體實施方式
，用來對本發明的構成進行進一步說明。 實施例1
本實施例的扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝
邊的扇貝丁，配以食鹽0.08份、味精0.06份、白糖0.25份、料酒0.08份、黃酒0.07份、白酒O. 15份。
上述扇貝即食食品製作方法，包括以下步驟
1、 準備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準備好的扇貝進行清洗，將殼內外反覆仔細衝洗，直至 完全去除異物及雜質；
3、 殺菌處理將洗淨的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內蒸製溫度控制在 120°C，蒸製時間為15分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌後的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼後的扇貝肉扒腸，去除內臟、異物及雜質，留帶扇貝邊 的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質；
7、 醃製將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調味醃製，可 根據需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風味；
8、 烘乾將經醃製的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內進行烘乾，至7成幹 燥度；
9、 包裝將經醃製、烘乾後的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝後的產品進一步高溫殺菌，溫度控制在11(TC，殺菌40 分鐘；
11、 裝箱將殺菌後的成品裝箱。
具體醃製過程如下準備經消毒乾淨後的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然後將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行醃製，醃製時間為30分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例2
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0.02份、味精0.02份、白糖O. 18份、料酒O. 15份、黃酒0. 15份、 白酒0.09份、花椒O. 15份、辣椒0.01份，增加麻辣風味；
上述扇貝即食食品製作方法，包括以下步驟
1、 準備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準備好的扇貝進行清洗，將殼內外反覆仔細衝洗，直至 完全去除異物及雜質；
3、 殺菌處理將洗淨的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內蒸製溫度控制在
IO(TC之間，蒸製時間為20分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌後的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼後的扇貝肉扒腸，去除內臟、異物及雜質，留帶扇貝邊 的扇貝丁備用；6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質；
7、 醃製將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調味醃製，可 根據需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風味；
8、 烘乾將經醃製的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內進行烘乾，至8成幹 燥度；
9、 包裝將經醃製、烘乾後的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝後的產品進一步高溫殺菌，溫度控制在10(TC，殺菌30 分鐘；
11、 裝箱將殺菌後的成品裝箱。
具體醃製過程如下準備經消毒乾淨後的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然後將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行醃製，醃製時間為55分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例3
本實施例與實施例2的區別在於
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽O. 15份、味精0.02份、白糖0.25份、料酒0.02份、黃酒0. 15份、 白酒0.02份、花椒0.01份、辣椒O. 15份，增加麻辣風味。
實施例4
本實施例與實施例2的區別在於
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 12份、味精0. 08份、白糖0. 22份、料酒0. 05份、黃酒0. 10份、 白酒0.07份、花椒0.05份、辣椒O. 10份，增加麻辣風味。
實施例5
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 15份、味精0. 08份、白糖0. 02份、料酒0. 12份、黃酒0. 02份、 白酒0.02份、大茴香0.01份、小茴香0.08份、桂皮O. 15份，從而增加五香 風味。
上述扇貝即食食品製作方法，包括以下步驟
1、 準備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準備好的扇貝進行清洗，將殼內外反覆仔細衝洗，直至 完全去除異物及雜質；
3、 殺菌處理將洗淨的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內蒸製溫度控制在 80°C，蒸製時間為17分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌後的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼後的扇貝肉扒腸，去除內臟、異物及雜質，留帶扇貝邊的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質；
7、 醃製將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調味醃製，可 根據需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風味；
8、 烘乾將經醃製的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內進行烘乾，至9成幹 燥度；
9、 包裝將經醃製、烘乾後的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝後的產品進一步高溫殺菌，溫度控制在118"C，殺菌20 分鐘；
11、 裝箱將殺菌後的成品裝箱。
具體醃製過程如下準備經消毒乾淨後的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然後將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行醃製，醃製時間為60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例6
本實施例與實施例5的區別在於
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 10份、味精0. 04份、白糖0. 18份、料酒0. 12份、黃酒0. 02份、 白酒O. 12份、大茴香O. 15份、小茴香0.01份、桂皮O. 10份，從而增加五香 風味。
實施例7
本實施例與實施例5的區別在於
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 12份、味精0. 08份、白糖0. 22份、料酒0. 05份、黃酒0. 10份、 白酒0.07份、大茴香O. 10份、小茴香O. 15份、桂皮0.01份，從而增加五香 風味。
本發明以上實施例扇貝即食食品及其製作方法，在保證產品原有風味的基 礎上，通過醃製工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的 選擇，增加了各種不同的風味，合理的配比使本技術更能保證扇貝原有的鮮味， 保持新鮮度，延長保存期限達到六個月之久。
權利要求
1、扇貝即食食品，其特徵在於，配料包括以下成分按重量配比，1份帶扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25份、料酒0.02-0.15份、黃酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。
2、 按照權利要求l所述扇貝即食食品，其特徵在於上述配比成分中還包 括花椒0.01-0. 15份、辣椒O.Ol-0. 15份。
3、 按照權利要求l所述扇貝即食食品，其特徵在於上述配比成分中還包 括大茴香O. 01-0. 15份、小茴香O. 01-0. 15份、桂皮O. 01-0. 15份。
4、 按照上述權利要求l-3所述扇貝即食食品的製作方法，其特徵在於包 括以下步驟(1) 、準備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；(2) 、清洗原料將準備好的扇貝進行清洗，將殼內外反覆仔細衝洗，直 至完全去除異物及雜質；(3) 、殺菌處理將洗淨的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內蒸製溫度控制在80'C-12(TC之間，蒸製時間為15-20分鐘；(4) 、去殼將高溫殺菌後的扇貝一一去殼，留肉以備用；(5) 、扒腸將去殼後的扇貝肉扒腸，去除內臟、異物及雜質，留帶扇貝 邊的扇貝丁備用；(6) 、清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質；(7) 、醃製將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調味醃製， 配以花椒或辣椒，增加麻辣風味；配以大茴香、小茴香、桂皮，增加五香風味；(8) 、烘乾將經醃製的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內進行烘乾，至7-9 成乾燥度；(9) 、包裝將經醃製、烘乾後的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；(10) 、殺菌將包裝後的產品進一步高溫殺菌，溫度控制在100-118°C 之間，殺菌20-40分鐘；(11) 、裝箱將殺菌後的成品裝箱。
5、 按照權利要求4所述扇貝即食食品的製作方法，其特徵在於醃製過程 如下準備經消毒乾淨後的器皿一個，將上述配料按其配比倒入器皿中混合， 攪拌均勻，然後將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中進行醃製，醃製時 間為30-60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
全文摘要
本發明涉及扇貝即食食品及其製作方法，屬於海洋生物產品及其製作方法技術領域。扇貝即食食品，特徵按重量配比，1份帶扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25份、料酒0.02-0.15份、黃酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。製作方法包括以下步驟1.準備原料；2.清洗原料；3.殺菌處理；4.去殼；5.扒腸；6.清洗；7.醃製；8.烘乾；9.包裝；10.殺菌；11.裝箱。本發明扇貝即食食品及其製作方法，在保證產品原有風味的基礎上，通過醃製工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的選擇，增加了各種不同的風味，合理的配比使本技術更能保證扇貝原有的鮮味，保持新鮮度，延長保存期限達到六個月。
文檔編號A23B4/005GK101317674SQ20081013807
公開日2008年12月10日 申請日期2008年7月10日 優先權日2008年7月10日
發明者陳傳江 申請人:陳傳江 被以下專利引用 (3),