一種茯苓保健酸奶及其製備方法與流程
2023-06-13 03:02:11 4
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種酸奶及其製備方法，尤其涉及一種茯苓保健酸奶及其製備方法。
背景技術：
：茯苓，為寄生在松樹根上的菌類植物。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲溼、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究表明：茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用；茯苓適宜於一般人群，尤其是水溼內困、水腫、尿少、眩暈心悸、胃口欠佳、心神不安、失眠、多夢者。茯苓中的主要藥效成分為茯苓多糖。茯苓多糖具有抗腫瘤，抗病毒、抗氧化、增強機體免疫力、保肝、催眠、抗炎、消石等作用，可廣泛的應用於醫療保健、食品等領域。茯苓多糖的生產工藝有很多，目前國內外大多採用水提醇沉法、鹼提醇沉法、微波超聲波輔助法、發酵醇沉法提取，再進一步通過季銨鹽沉澱法、分布沉澱法、凝膠層析法等方法對茯苓多糖進行分離純化，成為單一組分多糖。目前的提取分離方法，雖然具有價廉、無毒、操作安全等優點，但是浸提時間過長且得率較低，無法充分實現茯苓多糖的藥用價值，因此如何提高茯苓多糖的得率並簡化工藝已成為目前研究的重點之一。酸奶作為一種發酵食品，含易消化的蛋白質、胺基酸、肽類、乳脂糜粒和乳酸等營養成分，並能改善某些人的乳糖不耐症。此外乳酸菌及其分解產物還能產生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機體免疫力等。酸奶具有保健作用，又具備良好的風味，適合每天飲用。目前也有利用茯苓作為原料製備酸奶的相關研究，然而，其所用到的多為茯苓本身或其水提物，例如CN103598325A公開了一種茯苓保健酸奶及其製備方法，其中各組分的重量份組成為奶粉5-8份、水80-85份、接種量1-3份、茯苓水提物3-6份、蜂蜜1-3份、阿拉伯膠0.5-1.5份、黃原膠1-1.5份；CN105341154A公開了一種養胃的酸奶，由以下重量份的組份製成：純鮮奶80-120份、木香5-10份，白朮8-15份、蒲公英5-9份、茯苓4-8份、砂仁5-15份、甘草12-18份。這些現有的酸奶中並未對茯苓中的茯苓多糖在含量上進行控制，導致其保健功能無法量化；其不僅未開展關於茯苓酶解液對酸奶口感影響的相關研究，對於茯苓酶解液對酸奶發酵周期的影響也未公開任何相關技術。技術實現要素：針對現有技術中的問題，本發明的目的之一在於提供一種茯苓多糖酶解液的製備方法，通過優化酶反應溫度、時間和pH值環境以及酶用量，獲得了茯苓多糖得率在13.20％以上的酶解液，增加了可溶性多糖的含量；本發明的目的之二在於提供一種茯苓保健酸奶，其採用本發明製備的茯苓多糖酶解液，或者採用該酶解液經離心得到的上清液或沉澱物，再配合糖和發酵用酸奶，可獲得組織細膩，凝塊細小均勻爽滑，無氣泡並且口感佳的凝固型茯苓酸奶，並能夠大大縮短發酵周期。為達此目的，本發明採用以下技術方案：第一方面，本發明提供了一種茯苓多糖酶解液的製備方法，所述方法包括以下步驟：(1)向茯苓粉中加入pH值為5.0-6.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液；(2)將β-葡聚糖酶加入步驟(1)所得溶液中；(3)將步驟(2)所得溶液置於50-60℃酶解3-5h，獲得茯苓多糖酶解液。本發明採用酶解的方法進行茯苓多糖酶解液的製備。發明人發現，當將酶反應溫度、時間和pH值環境以及酶用量同時控制在上述範圍內時，獲得了茯苓多糖得率高達13.20％以上的結果，即本發明通過在已知工藝中對上述參數進行選擇和優化，取得了更優異的技術效果。本發明中所述「茯苓多糖得率」意指：將本發明製得的茯苓多糖酶解液經苯酚濃硫酸法檢測茯苓多糖的含量(m)，其佔茯苓粉原料(M)的質量百分比；具體計算公式為：茯苓多糖得率＝m/M×100％。本發明中所用到的苯酚濃硫酸法是採用本領域公知的方法進行，本發明不做特殊限定。除了對上述工藝參數的選擇外，對於本發明中未限制的工藝操作，本領域技術人員可以根據公知的酶解方法進行，在此不做特殊限定。本發明中，步驟(1)所述檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液為酶的反應提供了適宜的pH環境，在pH值為5.0-6.0的特定環境下，更有利於酶釋放活性，提高酶與底物的結合程度，從而有利於茯苓多糖的提取。根據本發明，所述檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的pH值為5.0-6.0，例如可以是5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6.0，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的pH值優選為5.0-5.5，進一步優選為5.0。本發明中，當所述β-葡聚糖酶的加入量與茯苓粉的質量比為(0.05-0.07):1時，酶與底物的結合逐漸呈飽和狀態，使得茯苓多糖得率逐漸達到最大值。根據本發明，步驟(2)所述β-葡聚糖酶的加入量與茯苓粉的質量比為(0.05-0.07):1，二者的比例可以是0.05:1、0.06:1或0.07:1，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述β-葡聚糖酶的加入量與茯苓粉的質量比優選為0.06:1，即當茯苓粉的質量為2.0g時，β-葡聚糖酶的加入量為0.12g。根據本發明，步驟(3)所述酶解的溫度為50-60℃，例如可以是50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃或60℃，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述酶解的溫度優選為55-60℃，進一步優選為55℃。根據本發明，步驟(3)所述酶解的時間為3-5h，例如可以是3h、3.1h、3.3h、3.5h、3.8h、4h、4.2h、4.5h、4.8h或5h，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述酶解的時間優選為4-5h，進一步優選為4h。根據本發明，所述茯苓多糖酶解液的製備方法還可以包括以下步驟：將步驟(1)所得溶液放入膠體磨中，處理3-5min後再加入β-葡聚糖酶。通過採用膠體磨，能夠使得到的茯苓多糖酶解液在用於酸奶製作時，縮短酸奶的發酵時間，可使發酵時間至少縮短17-25min，從而提高發酵效率。本發明中採用膠體磨進行處理的方式可以採用如下操作，但並非僅限於此：準確稱取12.0g茯苓粉，按2:25的比例量取300mLpH值為5.0的緩衝溶液，混合放入膠體磨中，將膠體磨的空隙調製25，開啟儀器。開啟儀器開始計時，在3-5min的時間點取出25mL混合液，分裝在6個100mL的錐形瓶中，準確稱取6份0.12gβ-葡聚糖酶分別放置於6個錐形瓶中，使用磁力攪拌器進行攪拌水解，設定反應溫度為55℃，轉速為250r/min，水解時間為4h，冷藏備用。本發明中，採用膠體磨處理的時間優選為3min，在該時間內能夠使製得的酸奶更快地完成發酵，縮短發酵周期，提高效率，並保證酸奶品質。本發明中，茯苓原材料的處理方式可以採用如下操作，本領域技術人員也可以根據實際需要進行調整，在此不做特殊限定。將茯苓去皮乾淨，切成茯苓小塊，置於乾燥箱中恆溫乾燥；待茯苓小塊完全乾燥後用粉碎機進行粉碎，然後用60目篩篩選，再用可密封容器貯藏於乾燥的環境中備用。本發明中，所述茯苓多糖酶解液的製備方法，優選包括以下步驟：(1)向茯苓粉中加入pH值為5.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液；(2)將步驟(1)所得溶液放入膠體磨中處理3min後，再加入β-葡聚糖酶，所述β-葡聚糖酶與茯苓粉的質量配比為0.06:1；(3)將步驟(2)所得溶液置於55℃酶解4h，獲得茯苓多糖酶解液。具體的，本發明所述茯苓多糖酶解液的製備方法可以採用以下操作：配製pH為5的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液，同時稱取2.000g茯苓粉置於錐形瓶中，酶的用量為0.12g，添加25mL的所述緩衝溶液，使用磁力攪拌器進行攪拌水解，設定反應溫度為55℃，轉速為250r/min，水解時間4h，水解液可在4℃冷藏2天。或者，本發明所述茯苓多糖酶解液的製備方法採用以下操作：準確稱取β-葡聚糖酶0.12g，將β-葡聚糖酶置於小燒杯中(50mL)加入10mL40℃蒸餾水活化10min；準確稱取粉碎後茯苓2.000g置於錐形瓶中，量取60mLpH5.0的緩衝液倒入錐形瓶中，緩緩加入活化後的酶液並輕輕攪拌。再量取10mL緩衝液用以清洗小燒杯，洗液一併倒入錐形瓶。輕輕振蕩錐形瓶後放入55℃的水浴鍋中，反應4h後，對反應液進行酶的滅活，最後用苯酚濃硫酸法檢測反應液中茯苓多糖的含量。根據本發明，所述檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的配製方法採用本領域的通用方法，本發明不做特殊限定。本發明中所述茯苓粉與檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的質量體積比(g/mL)優選為2:25，也可根據實際需要採用其它通用的配比，在此不做特殊限定。第二方面，本發明還提供了如第一方面所述的方法製備得到的茯苓多糖酶解液。根據第一方面所述的方法製備得到的茯苓多糖酶解液，其茯苓多糖的得率在13.20％以上。本發明中所述茯苓多糖酶解液，其除了含功能性成分茯苓多糖，包括可溶性多糖以外，還含有三萜類、多肽類等活性物質。當將所述茯苓多糖酶解液添加到茯苓保健酸奶中時，上述這些組分之間發揮協同增效作用，可使製備得到的酸奶具有組織細膩，凝塊細小均勻爽滑，無氣泡等優良品質，口感佳，並大大縮短了發酵周期，使發酵時間最短可控制在2.5h以內。本發明中所述茯苓多糖酶解液經離心可分別得到上清液和沉澱物，離心的具體操作可根據本領域公知的技術進行。其中上清液可稱之為茯苓多糖酶解上清液，沉澱物可稱之為茯苓多糖酶解沉澱物。在茯苓多糖酶解上清液和沉澱物中均含有發酵酸奶所需要的活性組分，將所述茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉澱物中的至少一種作為原料組分之一加入酸奶中時，其均能發揮提高酸奶品質和縮短發酵周期的效果。第三方面，本發明還提供了一種茯苓保健酸奶，其含有如第二方面所述的茯苓多糖酶解液、所述茯苓多糖酶解液經離心得到的上清液或沉澱物中的任意一種或至少兩種的組合。本發明中，通過加入第二方面所述的茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉澱物中的至少一種，均能最大程度地增加酸奶中茯苓多糖的含量，並有助於提高酸奶品質，從而得到組織細膩，凝塊細小均勻爽滑，無氣泡、口感佳並且保健功能佳的凝固型茯苓保健酸奶，同時起到縮短發酵周期的作用。根據本發明，以100mL鮮牛奶計，所述茯苓保健酸奶含有3.0-4.5g茯苓多糖酶解液，或者含有3.0-4.0mL所述茯苓多糖酶解液經離心得到的上清液(茯苓多糖酶解上清液)，或者含有1.5-2.5g所述茯苓多糖酶解液經離心得到的沉澱物(茯苓多糖酶解沉澱物)。本發明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鮮牛奶計，茯苓多糖酶解液的含量為3.0-4.5g，例如可以是3.0g、3.2g、3.5g、3.8g、4.0g、4.2g、4.3g或4.5g，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。根據本發明，以100mL鮮牛奶計，所述茯苓多糖酶解液在茯苓保健酸奶中的含量優選為4.0g，即100mL鮮牛奶中，加入4.0g的茯苓多糖酶解液，能使該茯苓酸奶達到最優品質和發酵時間最短。本發明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鮮牛奶計，茯苓多糖酶解上清液的含量為3.0-4.0mL，例如可以是3.0mL、3.1mL、3.2mL、3.3mL、3.4mL、3.5mL、3.7mL、3.8mL或4.0mL，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。根據本發明，以100mL鮮牛奶計，所述茯苓多糖酶解上清液液在茯苓保健酸奶中的含量優選為4.0mL，即100mL鮮牛奶中，加入4.0mL的茯苓多糖酶解上清液，能使該茯苓酸奶達到最優品質和發酵時間最短。本發明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鮮牛奶計，茯苓多糖酶解沉澱物的含量為1.5-2.5g，例如可以是1.5g、1.6g、1.8g、1.9g、2.0g、2.1g、2.2g、2.3g、2.4g或2.5g，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。根據本發明，以100mL鮮牛奶計，所述茯苓多糖酶解沉澱物在茯苓保健酸奶中的含量優選為1.5g，即100mL鮮牛奶中，加入1.5g的茯苓多糖酶解沉澱物，能使該茯苓酸奶達到最優品質和發酵時間最短。本發明中所述茯苓多糖酶解上清液和沉澱物可以採用如下操作而製得：準確稱取粉碎後的茯苓2.000g置於100mL錐形瓶中；準確量取25mLpH5.0的緩衝液倒入錐形瓶中，加入β-葡聚糖酶0.12g。輕輕振蕩錐形瓶後放入磁力攪拌器上，在溫度55℃，轉速為250r/min條件下反應4h後取出倒入離心管中，在電子天平上配平後放入高速冷凍離心機中，在4℃，5000r/min下離心30min後，得到的上清液即為茯苓多糖酶解上清液，棄上清液後得到的沉澱物即為茯苓多糖酶解沉澱物，各自放入冰箱內保存。根據本發明，所述茯苓保健酸奶中，除了含有鮮牛奶以及上述茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉澱物以外，還可以含有糖和發酵用酸奶。當然，本領域技術人員也可根據實際需要增加其它組分，例如當想製作水果口味的酸奶時，可以加入黃桃、藍莓、桑葚等水果，也可以加入燕麥等穀物；另外，還可以加入各種助劑，例如黃原膠等。本發明中所述糖可以採用本領域通用的各種糖，例如白砂糖、綿白糖等，優選採用白砂糖。根據本發明，所述茯苓保健酸奶中含有發酵用酸奶，其主要起到發酵的作用。所述發酵用酸奶可以根據實際需要進行選擇，其含有多種有益菌，例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的組合菌種，也可以含有本領域常用的發酵菌，其均有助於酸奶口感的提升。本發明所述茯苓保健酸奶中，糖佔鮮牛奶的質量分數為6％-7％，例如可以是6％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.7％、6.8％或7％，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述糖的添加量優選為6％。本發明在進行茯苓酸奶發酵時，加入適量的糖不僅能夠中和酸奶產生的酸味，使其酸甜可口，風味佳，而且還能使形成的酸奶組織細膩，凝塊均勻，口感好。本發明所述茯苓保健酸奶中，發酵用酸奶的接種量為鮮牛奶質量的5％-6％，例如可以是5％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.7％、5.8％或6％，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明中所述發酵用酸奶的添加量優選為5％。本發明中通過控制發酵用酸奶的接種量，可調節發酵用酸奶中各種菌的發酵能力，從而控制所得酸奶的品質。第四方面，本發明還提供了如第三方面所述茯苓保健酸奶的製備方法，包括以下步驟：(1)將鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為6％-7％的糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至40-45℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為5％-6％的發酵用酸奶，並以100mL鮮牛奶計，加入3.0-4.5g所述茯苓多糖酶解液，或者3.0-4.0mL所述茯苓多糖酶解液經離心得到的上清液或者1.5-2.5g所述茯苓多糖酶解液經離心得到的沉澱物，攪拌均勻；(3)密封后置於40-45℃下發酵2.5-3.5h後冷藏，得到所述茯苓保健酸奶。根據本發明，步驟(3)中所述發酵的溫度為40-45℃，例如可以是40℃、40.5℃、41℃、42℃、43℃、44℃或45℃，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明優選的發酵溫度為40-42℃，進一步優選為42℃。根據本發明，步驟(3)所述發酵的時間為2.5-3.5h，例如可以是2.5h、2.6h、2.8h、3h、3.1h、3.2h、3.3h、3.4h或3.5h，以及上述數值之間的具體點值，限於篇幅及出於簡明的考慮，本發明不再窮盡列舉所述範圍包括的具體點值。本發明優選的發酵時間為2.5-3h，進一步優選為2.5h。本發明可將茯苓保健酸奶的發酵時間最低縮短至2.5h以內，大大提高了發酵效果，同時還可保證酸奶優質的品質和口感。根據本發明，步驟(3)所述冷藏溫度以4℃為宜，冷藏時間≥12h，例如冷藏12h、13h、14h或15h等等。本發明中所述茯苓保健酸奶，其製備方法優選包括以下步驟：(1)將100mL鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為6％的糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至40-45℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為5％的發酵用酸奶，並以100mL鮮牛奶計，加入4g所述茯苓多糖酶解液，或者4.0mL所述茯苓多糖酶解液經離心得到的上清液，或者1.5g所述茯苓多糖酶解液經離心得到的沉澱物，攪拌均勻；(3)密封后置於42℃下發酵2.5h後冷藏≥12h，得到所述茯苓保健酸奶。與現有技術方案相比，本發明至少具有以下有益效果：(1)本發明通過對茯苓多糖提取工藝的優化，將酶反應溫度、時間和pH值環境以及酶用量同時控制在一定範圍內時，作為一個整體工藝，可使茯苓多糖的得率達到13.20％以上；(2)本發明通過將提取得到的茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉澱物中的至少一種作為原料添加到茯苓保健酸奶中，配合其它組分可獲得口感好、品質高並且發酵周期短的茯苓保健酸奶，該酸奶組織細膩，凝塊細小均勻爽滑，無氣泡；發酵周期可控制在2.5-3.5h範圍內，相比現有技術中採用的發酵時間，其不僅縮短了發酵周期，還提高了生產效率，降低了成本。具體實施方式下面通過具體實施方式來進一步說明本發明的技術方案。為更好地說明本發明，便於理解本發明的技術方案，本發明的典型但非限制性的實施例如下：實施例1一種茯苓多糖酶解液的製備方法，包括以下步驟：(1)向2.000g茯苓粉中加入25mLpH值為5.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液；(2)將步驟(1)所得溶液放入膠體磨中處理3min後，再加入0.12gβ-葡聚糖酶；(3)將步驟(2)所得溶液置於55℃酶解4h，獲得茯苓多糖酶解液。實施例2與實施例1相比，除將檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的pH值調整為5.5以外，其它與實施例1相同。實施例3與實施例1相比，除將檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的pH值調整為6.0以外，其它與實施例1相同。實施例4與實施例1相比，除將β-葡聚糖酶的加入量調整為0.14g以外，其它與實施例1相同。實施例5與實施例1相比，除將β-葡聚糖酶的加入量調整為0.10g以外，其它與實施例1相同。實施例6與實施例1相比，除將酶解的溫度調整為60℃以外，其它與實施例1相同。實施例7與實施例1相比，除將酶解的溫度調整為50℃以外，其它與實施例1相同。實施例8與實施例1相比，除將酶解的時間調整為5h以外，其它與實施例1相同。實施例9與實施例1相比，除將酶解的時間調整為3h以外，其它與實施例1相同。實施例10與實施例1相比，除將膠體磨處理時間調整為4min以外，其它與實施例1相同。實施例11與實施例1相比，除將膠體磨處理時間調整為5min以外，其它與實施例1相同。實施例12與實施例1相比，除不採用膠體磨處理外，其它與實施例1相同，具體操作為：(1)向2.000g茯苓粉中加入25mLpH值為5.0的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液；(2)將0.12gβ-葡聚糖酶加入步驟(1)所得溶液中；(3)將步驟(2)所得溶液置於55℃酶解4h，獲得茯苓多糖酶解液。實施例13一種茯苓多糖酶解液的製備方法，包括以下步驟：(1)向10.000g茯苓粉中加入125mLpH值為5.5的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液；(2)將步驟(1)所得溶液放入膠體磨中處理4min後，再加入0.7gβ-葡聚糖酶；(3)將步驟(2)所得溶液置於60℃酶解3h，獲得茯苓多糖酶解液。對比例1與實施例1相比，除將檸檬酸-磷酸氫二鈉緩衝溶液的pH值調整為4.5以外，其它與實施例1相同。對比例2與實施例1相比，除將β-葡聚糖酶的加入量調整為0.08g以外，其它與實施例1相同。對比例3與實施例1相比，除將酶解的溫度調整為65℃以外，其它與實施例1相同。對比例4與實施例1相比，除將酶解的溫度調整為40℃以外，其它與實施例1相同。對比例5與實施例1相比，除將酶解的時間調整為2h以外，其它與實施例1相同。對比例6與實施例1相比，除將酶解的時間調整為6h以外，其它與實施例1相同。對比例7與實施例1相比，除將膠體磨處理時間調整為2min以外，其它與實施例1相同。對比例8與實施例1相比，除將膠體磨處理時間調整為6min以外，其它與實施例1相同。將實施例1-13和對比例1-8得到的酶解液採用苯酚濃硫酸法檢測茯苓多糖的含量，其得率如表1所示。表1實施例/對比例得率/％實施例113.36實施例213.31實施例313.29實施例413.25實施例513.22實施例613.33實施例713.31實施例813.28實施例913.26實施例1013.23實施例1113.24實施例1213.30實施例1313.21對比例111.91對比例211.45對比例37.65對比例45.28對比例59.31對比例613.19對比例713.18對比例813.19通過將實施例1-13和對比例1-8進行比較可以看出，實施例1-13中對酶反應的pH值、溫度/時間以及酶加入量和膠體磨處理進行優化後，可使茯苓多糖的得率達到13.20％以上。實施例14一種茯苓多糖酶解上清液的製備方法，包括以下步驟：(1)採用與實施例1相同的步驟(1)-(3)，製得茯苓多糖酶解液；(2)將步驟(1)得到的茯苓多糖酶解液取出倒入離心管中，在電子天平上配平後放入高速冷凍離心機中，在4℃，5000r/min下離心30min後，得到的上清液即為茯苓多糖酶解上清液。實施例15一種茯苓多糖酶解上清液的製備方法，包括以下步驟：(1)採用與實施例1相同的步驟(1)-(3)，製得茯苓多糖酶解液；(2)將步驟(1)得到的茯苓多糖酶解液取出倒入離心管中，在電子天平上配平後放入高速冷凍離心機中，在4℃，5000r/min下離心30min後棄上清，得到的沉澱物即為茯苓多糖酶解沉澱物。實施例16一種茯苓保健酸奶，其製備方法如下：(1)將100mL鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為6％的白砂糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至42℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為5％的發酵用酸奶，並加入4.0g實施例1得到的茯苓多糖酶解液，攪拌均勻；(3)密封后置於42℃下發酵2.5h後於4℃冷藏12h，得到茯苓保健酸奶。實施例17與實施例16相比，除將白砂糖的加入量調整為7％以外，其它與實施例16相同。實施例18與實施例16相比，除將發酵用酸奶的加入量調整為6％以外，其它與實施例16相同。實施例19與實施例16相比，除將茯苓多糖酶解液的加入量調整為3.0g以外，其它與實施例16相同。實施例20與實施例16相比，除將步驟(3)的發酵溫度調整為45℃以外，其它與實施例16相同。實施例21與實施例16相比，除將步驟(3)的冷藏時間調整為13h以外，其它與實施例16相同。實施例22與實施例16相比，除採用實施例12得到的茯苓多糖酶解液以外，其它與實施例16相同。實施例23與實施例16相比，除採用加入4.0mL實施例14的茯苓多糖酶解上清液替換茯苓多糖酶解液以外，其它與實施例16相同。實施例24與實施例16相比，除採用加入1.5g實施例15的茯苓多糖酶解沉澱物替換茯苓多糖酶解液以外，其它與實施例16相同。對比例9與實施例16相比，除將白砂糖的加入量調整為5％以外，其它與實施例16相同。對比例10與實施例16相比，除將發酵用酸奶的加入量調整為4％以外，其它與實施例16相同。對比例11與實施例16相比，除將發酵用酸奶的加入量調整為7％以外，其它與實施例16相同。對比例12與實施例16相比，除將茯苓多糖酶解液的加入量調整為6.0g以外，其它與實施例16相同。對比例13與實施例16相比，除將茯苓多糖酶解液的加入量調整為2.0g以外，其它與實施例16相同。對比例14與實施例16相比，除將發酵溫度調整為38℃以外，其它與實施例16相同。對比例15與實施例16相比，除將冷藏時間調整為10h以外，其它與實施例16相同。對比例16與實施例16相比，除採用對比例7得到的茯苓多糖酶解液以外，其它與實施例16相同。對比例17與實施例16相比，除採用對比例8得到的茯苓多糖酶解液以外，其它與實施例16相同。實施例25(1)將100mL鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為6.5％的糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至45℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為5.5％的發酵用酸奶，並加入42g實施例2得到的茯苓多糖酶解液，攪拌均勻；(3)密封后置於40℃下發酵3.5h後於4℃冷藏15h，得到茯苓保健酸奶。實施例26一種茯苓保健酸奶，其製備方法如下：(1)將100mL鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為6％的糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至42℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為5％的發酵用酸奶，並加入2.5g實施例15得到的茯苓多糖酶解沉澱物，攪拌均勻；(3)密封后置於40℃下發酵3h後於4℃冷藏4h，得到茯苓保健酸奶。實施例27一種茯苓保健酸奶，其製備方法如下：(1)將100mL鮮牛奶進行加熱，並向其加入佔鮮牛奶的質量分數為7％的糖，攪拌直至糖完全溶解；(2)將步驟(1)得到的鮮牛奶冷卻至45℃時，接種佔鮮牛奶的質量分數為6％的發酵用酸奶，並加入3mL實施例14得到的茯苓多糖酶解上清液，攪拌均勻；(3)密封后置於45℃下發酵3.5h後於4℃冷藏13h，得到茯苓保健酸奶。由20名感官評定人員組成評定小組，從產品組織狀態、色澤、口感與氣味方面對實施例16-27和對比例9-17製備得到的茯苓保健酸奶進行感官評價，其標準如表3所示；採用該評分標準，滿分為100分，取平均值，實施例16-27和對比例9-17得到的茯苓保健酸奶的評定結果如表4所示。表3表4通過將實施例16-27和對比例9-17進行比較可以看出，實施例16-27製得的凝固型茯苓保健酸奶的口感評分為91-93之間，平均分在92左右；相比對比例9-17製得的茯苓保健酸奶，實施例16-27製得了組織細膩，凝塊細小均勻爽滑，無氣泡並且口感佳的凝固型茯苓酸奶，並且質量優秀穩定，各批次之間的差異不顯著，具有更好的品質和口感。申請人聲明，本發明通過上述實施例來說明本發明的詳細結構特徵，但本發明並不局限於上述詳細結構特徵，即不意味著本發明必須依賴上述詳細結構特徵才能實施。所屬
技術領域：
的技術人員應該明了，對本發明的任何改進，對本發明所選用部件的等效替換以及輔助部件的增加、具體方式的選擇等，均落在本發明的保護範圍和公開範圍之內。以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明並不限於上述實施方式中的具體細節，在本發明的技術構思範圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬於本發明的保護範圍。另外需要說明的是，在上述具體實施方式中所描述的各個具體技術特徵，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重複，本發明對各種可能的組合方式不再另行說明。此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。當前第1頁1 2 3