一種高蛋白水果味麵粉及其製備方法

2023-06-13 05:59:31 3

一種高蛋白水果味麵粉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種高蛋白水果味麵粉，是由下述重量份的原料製成：低筋麵粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠蘿30-40、檸檬10-15、獼猴桃15-20、甜菊葉10-15、公丁香1-2、款冬花2-3、紫甘藍2-3、鹿蹄草1-2、榆白皮1-2、餘甘子3-5、肉蓯蓉2-3、羅勒1-2、營養添加劑3-5；本發明將玉米蛋白粉、乳清蛋白粉添加到麵粉中，使其富含高蛋白，營養價值更高，將三種水果酶解處理使其營養更易被人體吸收，成品麵粉果香濃鬱，細膩均勻，適合加工製成各類早餐食品，提供人體一天的營養所需。
【專利說明】一種高蛋白水果味麵粉及其製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種麵粉，尤其涉及一種高蛋白水果味麵粉及其製備方法。
【背景技術】
[0003]由小麥磨粉製成的麵粉是一種最常見的食品原料，隨著生活水平的提高，人們對麵粉的風味性、特色性、營養性提出了新要求，但現有小麥麵粉其成分單一，功能單一，口味單一，營養保健價值不高，為此本發明提供一種功能性麵粉。

【發明內容】

[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了一種高蛋白水果味麵粉及其製備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種高蛋白水果味麵粉，是由下述重量份的原料製成:
低筋麵粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠蘿30-40、檸檬10-15、獼猴桃15-20、甜菊葉10-15、公丁香1-2、款冬花2_3、紫甘藍2_3、鹿蹄草1_2、榆白皮1_2、餘甘子3-5、肉蓯蓉2-3、羅勒1-2、營養添加劑3-5 ； 所述營養添加劑是由下述重量比的原料製成:海參:太子參:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3-4:6-8，葡萄酒適量。
[0006]一種高蛋白水果味麵粉製備方法，包括以下步驟:
(1)將海參、太子參清洗乾淨後浙幹，送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸透，取出與洗淨的菜芙蓉花混合絞碎，再送入蒸鍋，大火蒸製15-20分鐘，取出與三七粉混合均勻，再低溫烘乾，得到營養添加劑；
(2)將甜菊葉用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用清水洗淨,與10-12倍沸水混合,加入去皮的菠蘿、檸檬、獼猴桃水果果肉，打成果漿，加入漿重1-2%的果漿酶，在30-35°C下酶解3-4小時，滅酶後過濾，得到酶解液；
(3)將公丁香、款冬花、紫甘藍等中藥原料混合粉碎，加入7-8倍清水，在40-50°C下保溫3-4小時，再文火煮沸50-60分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述營養添加劑、酶解液、提取液與低筋麵粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均勻，冷凍乾燥，粉碎至80-100目，滅菌裝袋，得到成品。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明將玉米蛋白粉、乳清蛋白粉添加到麵粉中，使其富含高蛋白，營養價值更高，將三種水果酶解處理使其營養更易被人體吸收，成品麵粉果香濃鬱，細膩均勻，適合加工製成各類早餐食品，提供人體一天的營養所需。
【具體實施方式】[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種高蛋白水果味麵粉，是由下述重量(斤)的原料製成:
低筋麵粉250、玉米蛋白粉20、乳清蛋白粉30、菠蘿40、檸檬15、獼猴桃20、甜菊葉15、公丁香2、款冬花3、紫甘藍3、鹿蹄草2、榆白皮2、餘甘子5、肉蓯蓉3、羅勒2、營養添加劑5 ；所述營養添加劑是由下述重量比的原料製成:海參:太子參:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3:6，葡萄酒適量。
[0009]一種高蛋白水果味麵粉製備方法，包括以下步驟:
(1)將海參、太子參清洗乾淨後浙幹，送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸透，取出與洗淨的菜芙蓉花混合絞碎，再送入蒸鍋，大火蒸製20分鐘，取出與三七粉混合均勻，再低溫烘乾，得到營養添加劑；
(2)將甜菊葉用淡鹽水浸泡30分鐘，再用清水洗淨，與12倍沸水混合，加入去皮的菠蘿、檸檬、獼猴桃水果果肉，打成果漿，加入漿重1%的果漿酶，在35°C下酶解3小時，滅酶後過濾，得到酶解液；
(3)將公丁香、款冬花、紫甘藍等中藥原料混合粉碎，加入8倍清水，在50°C下保溫3小時，再文火煮沸60分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述營養添加劑、酶解液、提取液與低筋麵粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均勻，冷凍乾燥，粉碎至100目，滅菌裝袋，得到成品。
【權利要求】
1.一種高蛋白水果味麵粉，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 低筋麵粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠蘿30-40、檸檬10-15、獼猴桃15-20、甜菊葉10-15、公丁香1-2、款冬花2_3、紫甘藍2_3、鹿蹄草1_2、榆白皮1_2、餘甘子3-5、肉蓯蓉2-3、羅勒1-2、營養添加劑3-5 ； 所述營養添加劑是由下述重量比的原料製成:海參:太子參:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3-4:6-8，葡萄酒適量。
2.一種如權利要求1所述的高蛋白水果味麵粉製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將海參、太子參清洗乾淨後浙幹，送入鍋中，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸透，取出與洗淨的菜芙蓉花混合絞碎，再送入蒸鍋，大火蒸製15-20分鐘，取出與三七粉混合均勻，再低溫烘乾，得到營養添加劑； (2)將甜菊葉用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用清水洗淨,與10-12倍沸水混合,加入去皮的菠蘿、檸檬、獼猴桃水果果肉，打成果漿，加入漿重1-2%的果漿酶，在30-35°C下酶解3-4小時，滅酶後過濾，得到酶解液； (3)將公丁香、款冬花、紫甘藍等中藥原料混合粉碎，加入7-8倍清水，在40-50°C下保溫3-4小時，再文火煮沸50-60分鐘，過濾，得到提取液； (4)將上述營養添加劑、酶解液、提取液與低筋麵粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均勻，冷凍乾燥，粉碎至80-100目，滅菌裝袋，得到成品。
【文檔編號】A21D2/36GK103749593SQ201310686545
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】董良清 申請人:當塗縣科輝商貿有限公司