一種三楂蒸餾酒的製作方法
2023-06-28 20:50:26 1
一種三楂蒸餾酒的製作方法
【專利摘要】本發明涉及釀酒領域，特指一種三楂蒸餾酒，採用以下技術配方與生產方法，其特徵在於：它是由三種山楂「牧狐狸」、「大金星」,「豫北紅」、純淨水為原料，榨汁—降酸—發酵—蒸餾—陳釀—勾兌—過濾灌裝而得成品酒，經過研究發明的該成品,具有醇和的口感甘例淨爽，又具有山楂特有的果香味的高檔蒸餾酒。
【專利說明】一種三楂蒸餾酒
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種釀酒領域，具體地說是一種三楂蒸餾酒。
【背景技術】
[0002]三楂是指三種山楂:嵩山野生山楂「牧狐狸」，11月成熟，引進山東的農家品種「大金星」，10月成熟，引進太行山區的農家品種「豫北紅」，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料，研究開發三楂蒸餾酒，能為消費者提供一種具有醇和的口感甘例淨爽，又具有山楂特有的果香味的高檔蒸餾酒。
[0003]
【發明內容】
本發明的目的就在於提供一種口感甘例淨爽，具有山楂果香味的一種三楂蒸餾酒，採用以下技術配方與生產方法，其特徵在於:它是由:
a、三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」，純淨水為原料；
b、包括以下步驟:
(I )榨汁:將a所得三種 山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ;
(3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒；
(4)蒸餾:將(3)所得三楂原酒進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度；
(5 )陳釀:將上述(4)蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀後得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純淨水:三楂蒸餾原酒=0 — 1: 3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然後過濾灌裝而得成品酒。
[0004]上述降酸處理為加入純淨水稀釋；上述發酵，其中添加10 — 25 %的蔗糖、接菌種量為0.1-0.3%。，均按佔所述被發酵物的總量計；上述蒸餾使用不鏽鋼壺式蒸餾器；上述蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀是優選為在內襯為橡木的不鏽鋼容器內密封陳釀。由於傳統的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發明中的原料三楂汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要採用降酸處理，使發酵前滴定酸控制在5 — 10g/l，PH值在2—3.5。上述降酸處理中加入的純淨水與三楂汁渣混合物的質量比是I一3:1。上述發酵中蔗糖的添加量按佔被發酵物的總量計優選為14一22 % ;上述菌種為酒精酵母，接菌種量優選為0.3 %。;上述發酵溫度為15 — 20 V ;發酵時間為5 — 7天。 上述蒸餾溫度為70 — 90 V ;蒸餾至酒精度為40 — 50度，一次性收取高度的頭酒，餘下的酒尾的酒精度在4度以下時停止蒸餾並收酒尾。上述蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀優選為在內襯為橡木的不鏽鋼容器內密封陳釀。
[0005]本發明與傳統的白蘭地酒的釀造工藝比較，在發酵前增加了降酸處理工藝。因為傳統的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發明中的原料三楂汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要進行降酸處理，才能保證下一步發酵工序的效果，若酸度過高，酵母很難存活。另外，傳統的白蘭地酒的釀造工藝中採用兩次蒸餾的方法提取高度酒，並且是使用銅製蒸餾釜，而本發明中蒸餾工藝採用一次蒸餾，一次性提取高度的頭酒，以減少低度尾酒的含量，減少了低度尾酒含量會減少後苦味對酒品質的影響，有利於提高成品酒的品質。並且本發明中使用不鏽鋼壺式蒸餾設備，其有益效果是成本低，耐腐蝕，清洗方便。傳統的白蘭地採用橡木桶陳釀，橡木桶不但價格昂貴，而且原酒損失率高。因為橡木桶在長期陳釀中水分會通過桶壁蒸發，造成原酒酒精度升高，陳釀時就需要不斷「添酒」，這樣就造成了原酒損失率高。而且橡木桶因長時間陳釀造成單寧的下降，需要更換新木桶，又不斷地造成了浪費。本發明中採用將蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀，即只要在陳釀容器內加入橡木片即可，或優選在內襯為橡木的不鏽鋼容器內密封陳釀後得三楂原酒，這樣陳釀時不需要「添酒」，如果長時間陳釀只需要更換浸泡的橡木片即可，同樣達到橡木陳釀的目的，又極大地降低了成本。
[0006]本發明的有益效果是:本發明中的產品是以三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」為原料，經過本發明中的製備方法而製成的一種高檔的高度三楂蒸餾酒，其醇和的口感甘例淨爽，又具有山楂特有的果香味。同時，本發明中的製備方法比較現有的白蘭地釀造工藝來說，不但其成本大大降低，而且工藝控制容易，產品品質優良穩定。
[0007]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步說明，實施實例，按以下步驟進行:
a、三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」，純淨水為原料；
b、包括以下步驟:
(1)榨汁:將a所得三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ;
(3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒；
(4 )蒸餾:將(3)所得三楂原酒進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度；
(5 )陳釀:將上述(4)蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀後得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純淨水:三楂蒸餾原酒=0 — 1: 3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然後過濾灌裝而得成品酒。
【權利要求】
1.一種三楂蒸餾酒，採用以下技術配方與生產方法，其特徵在於: a、三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」，純淨水為原料； b、包括以下步驟: (I )榨汁:將a所得三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物； (2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; (3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒； (4 )蒸餾:將(3)所得三楂原酒進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度； (5 )陳釀:將上述(4)蒸餾後的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀後得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純淨水:三楂蒸餾原酒=0 —1:3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然後過濾灌裝而得 成品酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103789118SQ201210416897
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月29日 優先權日:2012年10月29日
【發明者】李雙銀 申請人:登封三楂紅酒業有限公司