重慶辣子雞最好吃香辣的做法（重慶特產傳說317）

2023-06-30 01:11:52

來源：上遊新聞-重慶晨報

在重慶，我們常常會聽到這樣一句話：吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。

感覺好有道理的樣子。那麼，今天小編就給大家帶來一道重慶風味的菜品——風味糊塗雞。這道糊塗雞最主要的一個特點是以泡椒風味為主，麻椒與泡椒紅油綿上添花，構成獨特的一種味道。

泡椒作為一種調味料，在川菜烹調中應用相當廣泛，在蒸、炒、燒、燴四大烹製法中，都能用泡椒烹製出許多風味獨特的菜餚來。實際上，烹製泡椒菜餚並不是僅僅以泡辣椒為唯一的調輔原料，伴隨泡椒使用的還有它的孿生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡椒缺一不可，否則將喪失其獨特的風味，整道菜餚也會失色不少。

平時我們大都是用泡姜和泡椒做熱菜，比如泡椒鯽魚、泡椒牛肉絲、泡椒雙脆、泡椒豬肝等，涼菜也只有泡椒鳳爪。而這道風味糊塗雞也是涼菜，也是下飯的好利器。菜名中雖沒有泡椒二字，但它和泡姜卻是此菜的主角和靈魂所在，保準你吃了一回還想二回。讓我們趕快做起來吧！

食材：三黃雞。

調料：泡姜、泡椒、麻椒粉、白芝麻、小蔥、蒜、醬油、醋、味精、泡椒紅油、白糖、姜、料酒。

做法：1、將三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒焯水。焯好後撈出洗去血沫，再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火，上蓋泡20分鐘後撈出放涼。

2、在浸泡雞的同時，開始處理調料。泡椒切成小圈，泡姜、蒜切成末，小蔥切成蔥花。

3、熱油淋在泡姜和泡椒上，然後放醬油、醋、白糖和味精，再以1:2的比例加入麻椒粉和泡椒紅油。這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

4、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊。最後把調好的作料淋在撕好的雞塊上，撒上白芝麻、蔥花即可。

哇，光是看顏色就美得不要不要的了！在視覺上享受的同時，香味就已經飄進鼻子裡了，口水都要流出來了呢！吃的時候記得拌勻喲！一口下去，味道酸辣鮮香，雞肉Q糯彈牙，讓人慾罷不能！

此時，你會體味到這道風味糊塗雞的特色，既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，是一款極具重慶特色的江湖菜。

來源：九洲碼頭微信公眾號、自選王微信公眾號

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