湖北人煨蓮藕排骨湯（湖北地方的特色）

2023-06-29 08:38:47

湖北有特有的煨湯文化，它可能不是湖北人的最愛，但飯桌上的湯一定少不了，喝湯早已成為了一種飲食習慣。

幾乎每一個湖北人都喝過排骨藕湯，特別是過年，幾乎家家年夜飯裡都少不了。

作為南方人，從小媽媽就愛煨湯給我喝，久了也愛上了喝湯的感覺。北方朋友來家裡做客，也會給他們煨上一鍋，下了高鐵風風火火來家中休息，一碗熱湯，情在碗裡，暖在心中。

小時候，每家每戶都有一個煨湯的沙罐子，記得最早煨湯用的是那種灰色或者黃色的沙罐子，我們這邊把它叫做「吊子」，只要是煨湯，就會用到它，老人們常說用吊子煨的湯更濃更鮮更好喝，身邊的親戚和朋友也都喜歡喝「吊子煨湯」。

家裡煨的最多的就是排骨湯，有玉米排骨湯、蘿蔔排骨湯，再就是蓮藕排骨湯，小時候大人們經常都說要多喝排骨湯，喝湯營養豐富，多吃排骨和豬大骨的骨髓，對身體有好處，小孩子吃了補鈣，可以長高。

長大了才知道還真的有這種效果，蓮藕本身就含有維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種礦物質，再加上排骨本身富含的蛋白質、骨膠原，補鈣的效果確實好，而且和排骨放在一起煮不油膩。

小孩子和年輕人喝，可以補身體。記得小時候有一次在家寫作業感覺非常的疲倦，沒有精神，院子裡的小煤爐上正好煨著蓮藕排骨湯，家裡大人說先休息下，喝碗排骨湯，吃兩塊肉就有勁了，於是給我添了一大碗，加了鹽、胡椒、味精和蔥花，排骨湯的香味香飄四溢，吃完後頓時感覺渾身都來了勁。

不過三高人群不建議常喝排骨藕湯，因為蓮藕排骨湯的脂肪含量比較高。

武漢人比較有意思，有時候碰見朋友或熟人會說：「吃了冒，家裡煨了排骨藕湯，到我屋裡來吃飯咧 」。普及方言之武漢話，「吃了冒」是武漢的方言，就是「吃飯了沒有」的意思。

在我們湖北有「無湯不成席」的說法，只要是吃飯，必定要有一道鮮美的湯，蓮藕排骨湯是首選。如果身邊有親戚朋友生病了也會煨湯送到醫院去探望病人，因為這種湯有營養，有利於病人的身體恢復。

武漢人這麼愛喝排骨藕湯，可能來自於它的民間典故，據說孔子有天指著一個蓮花池要求學生們做一道菜，結果學生們毫無頭緒，但是孔子的一個得意門生顏回眼前一亮，回到家後三天閉門不出，在家裡研究菜品。

等到他再次出現在老師孔子面前的時候手中端著一碗蓮藕排骨湯，孔子聽完弟子的解釋，非常滿意，從此以後蓮藕排骨湯就在民間傳開了。

家裡長輩也一直說排骨湯是好東西，小時候就經常做給我喝，他們還經常提起過去喝不上湯時的苦日子，在父母那個年代，排骨對人們來說是個奢侈品，豬肉憑肉票限量供應，能夠喝一回排骨湯對他們來說非常難得。

受家裡人影響，我一個人做飯的時候也喜歡煨排骨藕湯，不管日子多苦，工作多不順心，能吃的上肉，喝上一碗鮮味十足的湯，胃就暖了，心也跟著暖了。

冬天我們武漢人特別喜歡用排骨藕湯煮「燙飯」，就是把蒸好的米飯和排骨藕湯一起煮，然後加點鹽、胡椒、味精後就可以吃，味道非常不錯，類似日本的鍋物料理，日式的吃法是吃到最後在湯鍋裡加入雞蛋、米飯、還有食鹽一起食用。

排骨藕湯還可以煮麵，煮豆絲，不管怎麼做都好吃，現在的美食越來越多，但是每當喝到蓮藕排骨湯的時候，都會想到小時候院子裡的那個小煤爐和煨湯的「沙吊子」，感覺只有用這個傳統的「沙吊子」煨出來的排骨藕湯，才能喝出當年的那個「味」，裡面有笑聲，有長輩的關愛，有無憂無慮，有童年的回憶。

武漢的冬天煨蓮藕排骨湯有個特點，在煨湯的時候會加入幾塊臘排骨和臘蹄髈，腊味的鹹鮮味融入到湯中，會讓骨湯更加的鮮美和醇香，非常有回味。

1.煨湯的蓮藕和排骨如何挑選

如何選擇煨湯的蓮藕

湖北的洪湖盛產蓮藕，洪湖的水質好，土壤肥沃，細膩柔軟，非常適合蓮藕的生長。洪湖的粉藕粉糯香甜、藕香四溢、煨排骨藕湯就是要用這樣的藕，不能用脆藕，影響口感。這兩種藕在菜場和超市都有售賣，不清楚的時候可以詢問服務人員。

如何選擇煨湯的排骨

煨湯可以用專門用來煨湯的湯骨或者豬肋排，肋排的肉質比較瘦，口感鮮嫩，最好是土豬和黑豬的肋排，排骨上帶點豬軟骨，吃起來口感會比較好，煨出來的湯味道鮮美，一定要購買新鮮的排骨，才能煨出好湯。

2.如何製作地道的湖北蓮藕排骨湯

主料：蓮藕（700g）、排骨（600g）

配料：枸杞（10顆）、薑片少許、胡椒4克、雞精4克、鹽10克

製作流程：

1.將蓮藕洗淨後去皮，切成滾刀塊備用。

2.排骨用清水洗淨後放入鍋中加入料酒一勺，薑片少許進行焯水備用。

3.燒油鍋，放入排骨，加入少許薑片，翻炒片刻炒香即可。

4.將排骨和蓮藕倒入砂鍋，放入少許薑片，加入開水大火燜煮。

5.水開後用漏勺撇出表面的浮沫，再蓋上蓋繼續用中小火燜燉。

6.一個半小時後放入枸杞、鹽、雞精、胡椒調味，然後繼續燉6分鐘左右即可食用。

製作小（Tips）

1.焯水時加入料酒和薑片可以去除排骨的血沫和腥味。

2.把排骨放入鍋中加薑片進行翻炒可以增加排骨的香味和去腥。

3.一定要加入開水進行燜燉，不能使用冷水。

4.枸杞和調料要在最後加入調味，食用時在湯中撒入適量蔥花。

總結

小時候喝蓮藕排骨湯，喝的是湯，記住的卻是長輩的關愛，現在每次喝這道湯，都仿佛能聽見媽媽的嘮叨「多喝點，怎麼這麼瘦，在外面是不是又沒好好吃飯」。

也許你也有一道記憶深處的湯或者菜，那是一段怎樣的故事，可以分享給我聽。

不管你在哪裡，工作有多忙，自己燉點湯，暖胃更暖心。

祝各位吃啥啥香，身體特棒，我是從事酒店餐飲行業十多年的Alex，分享湖北特有的美食在家怎麼吃，大家有什麼對湖北美食的好奇，歡迎關注留言。