茶香肉製作方法

2023-06-08 04:11:46 1

專利名稱：茶香肉製作方法
茶香肉製作方法本發明屬於肉制食品的加工技術領域，特別是一種茶香肉製作方法。茶香肉在新疆哈薩克族的一種肉制食品，其傳統的製作方法是，在家燒茶時將肉放入燒茶的容器中，燜火中煮2-3小時，煮的過程中茶水逐漸變濃，茶葉濃香味滲入到肉中，使肉的味道變得鮮美，美味可口。目前，尚未見到關於茶香肉加工技術的報導，多秉承傳統的、簡陋的加工工藝，主要各家各戶自產自消，沒有定性的生產工藝，因此，難以控制產品的質量和生產衛生安全，不能形成規模化生產和銷售、進入大眾消費市場。這嚴重影響了把茶香肉作為一個民族特傳統食品開發，用現代化工藝規模化生產。 為了解決上述不足，本發明提供一種茶香肉製作方法，該方法不僅保持了茶香肉的傳統特色，還可以達到按照現代食品生產安全要求規模化生產茶香肉產品，從而極大發揮其經濟效益的目的。本發明所提供的茶香肉製作方法的技術方案是按照每一批次所生產規模的需要量，準備生產茶香肉的原料新鮮或風乾肉，容器，茶葉、水食鹽；把已備好的原料新鮮肉或風乾肉洗清、切成塊狀，放入容器內的3-5份15_25°C水中，以每公斤原料肉2. 8-3. 2g定量食鹽，將以每公斤原料肉20-30g茶葉的定量，把茶葉用紗布包裝放入涼水中，加熱到100°C，水燒開後在水表面出現漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，燜火中煮I. 5-2. 5小時，茶水變濃，茶葉的濃香味滲入到肉中，肉的顏色變褐色，使肉的味道變得鮮美，美味可口 ；將煮熟的茶香肉從容器中取出，降溫至室溫，晾乾，按照包裝規格和食用者的要求,將已煮熟的茶香肉切成片狀,分級整形；將切成片狀的茶香肉進行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。所述的新鮮肉或風乾肉，其原料肉以是羊肉、牛肉和馬肉為佳，也可以用其他牲畜和家禽的新鮮肉或風乾肉作為原料進行生產。所述的茶葉是磚茶或伏茶、綠茶或紅茶。本發明的有益效果是本發明可以是哈薩克民族傳統特色肉制食品推廣到市場，用本方法規模化的生產工藝，為新疆牧區旅遊業提供一種具有濃鬱的地方特色，味道鮮美，美味可口的肉食品，從而提高其經濟效益。下面結合實施例對本發明進行進一步說明。
根據以下實施例本發明是這樣實現的(001)按照每一批次所生產規模的需要量，準備生產茶香肉的原料新鮮或風乾肉，容器，茶葉、水食鹽，把已備好的新鮮肉或風乾肉洗清、切成塊狀；(002)放入容器內的3-5份15_25°C水中，以每公斤原料肉2. 8-3. 2g定量食鹽，將以每公斤原料肉20-30g茶葉的定量，把茶葉用紗布包裝放入涼水中，加熱到100°C，水燒開後在水表面出現漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，燜火中煮I. 5-2. 5小時，茶水變濃，茶葉的濃香味滲入到肉中，肉的顏色變褐色，使肉的味道變得鮮美，美味可口 ；(003)將煮熟的茶香肉從容器中取出，降溫至室溫，晾乾，按照包裝規格和食用者的要求，將已煮熟的茶香肉切成片狀，分級整形；
(004)將切成片狀的茶香肉進行真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
權利要求
1.茶香肉製作方法，其特徵是按以下步驟進行 (001)新鮮肉或風乾肉洗清、切成塊狀； (002)放入容器內的3- 5份15-25°C水中，以每公斤原料肉2.8-3. 2g定量食鹽，以每公斤原料肉20-30g茶葉的定量，把茶葉用紗布包裝放入涼水中，加熱到100°C，燜火中煮.1.5-2. 5 小時； (003)煮熟的茶香肉從容器中取出，降溫至室溫，晾乾，切成片狀，分級整形； (004)真空包裝。
全文摘要
本發明公開一種茶香肉製作方法，屬於肉制食品的加工技術領域，其所述茶香肉製作方法的技術方案是取一份新鮮肉或風乾肉，切成塊狀，連骨肉或提骨肉放入容器內，把茶葉用紗布包裝放入涼水中，加熱到100℃，燜火中煮1.5-2.5小時，茶葉的濃香味滲入到肉中，使肉的味道變得鮮美，美味可口；將煮熟的茶香肉從容器中取出，降溫至室溫，晾乾，切成片狀，分級整形，進行真空包裝；用本方法生產的茶香肉，具有濃鬱的地方特色，味道鮮美，美味可口的肉食品，本發明所提供的茶香肉製作方法，不僅保持了茶香肉的傳統特色，還可以達到按照現代食品生產安全要求規模化生產茶香肉產品，從而極大發揮其經濟效益的目的。
文檔編號A23L1/315GK102919884SQ201210414298
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者木汗·沙依肯, 波拉提·木汗 申請人:新疆阿勒泰市達爾汗農業開發有限責任公司