一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產方法
2023-07-04 14:02:56
一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產方法。所述棒冰由凝膠狀態的小米凍和棒冰漿料製成，所述涼茶存在於小米凍和/或棒冰漿料中，優選的是所述涼茶全部存在於棒冰漿料中；其中，相對於100質量份的棒冰漿料，所述小米凍為20重量份～35重量份，優選為25重量份～30重量份，並且以棒冰的重量為基準，涼茶的含量為0.015重量％-1重量％，優選為0.06重量％～0.08重量％。本發明採用目前國內冷飲行業較為少用的穀類小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產品種類，可以大規模生產，同時涼茶與小米各為南北方的主產物，為以後冷飲產品選料與穀物、涼茶應用在冷飲產品中提供一些新的思路。
【專利說明】一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含有涼茶與小米凍的棒冰及其生產方法，屬於冷凍飲品加工領域。
【背景技術】
[0002]目前，隨著經濟的高速發展，人民的生活水平不斷地提高，人們都對生活質量也有更高的要求，特別是飲食方面，深深地認識到，五穀雜糧是提供健康飲食必不可少的食料之
O
[0003]對於冷凍飲品行業來說，也應該向著這一方面的方向邁進。為了提供給消費者這一方面的需要，本發明從生產冷飲飲品的原料著手，生產一款既含有涼茶，也含有谷中之
王----小米的一種小米凍的棒冰,從而使涼茶與小米凍的這一款棒冰在冷飲市場上有一
定的市場份額。在炎熱的夏天裡，這款產品可以降暑，更多的是能「下火」與提供一些營養物質。
[0004]以下是涼茶與小米的營養價值和功能介紹。
[0005]小米:又稱慄米、穀子、慄谷，屬穀物類，由於比其它穀物的營養價值都高，故稱為「谷中之王」，含蛋白質9.2%~14.7%，脂肪3.0%~4.6%及維生素，維生素BI (BI具有防止消化不良及口角生瘡的功效)的含量位居所有糧食之首。中醫認為，同樣是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強，故天生萬物，獨厚五穀，五穀中慄米最佳。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛胃弱、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養良品。
[0006]涼茶:我國中醫藥文化源遠流長，有許多藥食兩用的特有資源，傳統醫學中草藥應用與實踐為功能飲料的發展注入了新的活力，「涼茶」飲料植根於中國傳統醫學，它的出現視為功能飲料的一支奇葩。所謂涼茶，是將藥性寒涼和能消解體內熱的中藥煎水，作飲料喝。以消除體內暑氣或冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾病。在涼茶飲料中的一個配方是以金銀花為君藥，臣以夜菊花，增強清熱解毒作用；蒲公英利溼通淋，白茅根清熱利尿，二者使邪出路；此外桑葉清肺潤燥，白茅根味甘能生津，使整方即清熱解毒又不會苦寒太過；最後以甘草調和諸藥。
【發明內容】
[0007] 本發明主要是通過小米凍與涼茶的結合，開發出一款口感獨特、營養健康、清熱降暑的冷凍飲品。
[0008]本發明的一個目的在於提供一種含有涼茶與小米凍的棒冰，所述棒冰由凝膠狀態的小米凍和棒冰漿料製成，所述涼茶存在於小米凍和/或棒冰漿料中，優選的是所述涼茶全部存在於棒冰漿料中；
[0009]其中，相對於100質量份的棒冰眾料,所述小米凍為20重量份~35重量份,優選為25重量份~30重量份，並且以棒冰的重量為基準，涼茶的含量為0.015重量％ -1重量％，優選為0.06重量％?0.08重量％。本發明的另一個目的在於提供上述棒冰的生產方法，所述方法包括以下步驟:
[0010]將棒冰漿料灌模，對已有部分凍結的產品吸殼，殼的厚度優選控制在4?5mm，然後在棒冰的空殼中加入凝膠狀態的小米凍，即製成棒冰產品。
[0011]本發明採用目前國內冷飲行業較為少用的穀類小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產品種類，可以大規模生產，同時涼茶與小米各為南北方的主產物，為以後冷飲產品選料與穀物、涼茶應用在冷飲產品中提供一些新的思路。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1是的小米凍的生產工藝流程示例性示圖。
[0013]圖2是含有涼茶與小米凍的棒冰的生產工藝的示例性流程圖。
【具體實施方式】
[0014]本發明是在參照果凍的生產工藝上，生產出一款適合添加到棒冰裡的小米凍，小米凍結合涼茶冰殼所生產的一款口感獨特、營養健康、清熱降暑的冷凍飲品。
[0015]本發明生產小米凍的方法與果凍的差不多，具體的方法為:5.0重量％?10重量％的小米經過蒸煮，可選的添加8重量％?20重量％澱粉，以及可選的適量的穩定劑、乳化劑、蜂蜜、果葡糖漿等中的一種或多種其它成分，並且冷卻後優選小丁塊備用；例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。需要指出的是，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準。
[0016]生產出的小米凍，是具有類似果凍的凝凍狀態的膠凍食品，因此在發明中稱為小米凍，參照GB19883?2005果凍中的定義與分類，本發明具體是凝凍小米凍，即小米凍倒出後能基本保持原有形態，呈凝膠狀。
[0017]作為所添加的澱粉，優選使用非糯性澱粉，這是因為常用的諸如玉米澱粉等糯性澱粉的糯性強，製成的小米凍口感發粘。作為非糯性澱粉，可使用木薯澱粉、秈米澱粉、地瓜澱粉等中的一種或多種。但本發明最優選價格低廉、貨源充足的木薯澱粉。
[0018]在生產小米凍的過程中，為了縮短生產小米凍的時間，生產出韌性好，適合添加到棒冰裡的小米凍，優選通過添加0.4重量％?0.5重量％結冷膠、0.02重量％?0.2重量％卡拉膠、0.1重量％?0.8重量％果膠中的一種或幾種作為穩定劑，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準。
[0019]此外，還可進一步選擇性地包括乳化劑，具體的乳化劑可以包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種，添加量為0.4重量％?0.5重量％，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準。如果添加量小於0.4重量％，則產品可能出現不均勻的顆粒物質；如果添加量大於0.5重量％，則產品口感發硬。
[0020]這些穩定劑與乳化劑的選擇可以為本發明的小米凍的穩定性和良好口感進一步提供保證。
[0021]此外，還優選在小米凍配方中添加蜂蜜，既提高產品的營養價值，又可調整小米凍的冰點，改善在棒冰中的硬度。蜂蜜的添加量為小米凍的總重量的8重量％?10重量％。如果添加量小於8重量％，則可能不能更好地控制產品的冰點和體現出蜂蜜的風味不足；如果添加量大於10重量％ ,則會使產品發黏和成本過高。
[0022]另外，小米凍中還可添加重量為小米凍的總重量的0.8重量％?I重量％的果葡糖漿，果葡糖漿的作用是賦予產品的甜味，同時果葡糖漿具有較高的滲透壓，不利於微生物的生長，有較高的防腐能力，使產品不易變質)。如果添加量小於0.8重量％，則賦予產品的上述作用可能體現不出來；如果添加量大於I重量％，則產品的黏度過高，口感發硬。
[0023]小米凍中還可選擇性地添加適量的食品學上常規的添加劑，如香精，其添加量優選為小米凍的總重量的0.05重量％?0.15重量％。
[0024]此外，小米凍中也可含有涼茶。
[0025]在本發明的一個優選實施方式中，小米凍的配方為:白砂糖I重量％?1.5重量％、小米5重量％?10重量％、木薯澱粉8重量％?20重量％、蜂蜜8重量％?10重量％、果葡糖眾0.8重量％?I重量％、單硬脂酸甘油酯0.4重量％?0.5重量％、結冷膠0.4重量％?0.5重量％、卡拉膠0.02重量％?0.2重量％、果膠0.1重量％?0.8重量％、香精0.05重量％?0.15重量％以及餘量的水。此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準。
[0026]小米凍的生產工藝的示例性視圖如圖1所示。以下結合圖1進行對其生產方法進行詳細說明。
[0027]具體而言，小米凍的生產方法包括:
[0028](a).用水與小米混合進行蒸煮，小米與飲用水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優選為1: 2，得到煮熟的小米顆粒；
[0029](b).添加剩餘的水將其他成分溶解；
[0030](c).將步驟(b)得到的產物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0031](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0032](e).冷卻至 40 O ?50 O ；
[0033](f).然後加入蜂蜜；
[0034](g).繼續冷卻至室溫，得到小米凍；
[0035]可選的是，將所得到的小米凍切成塊狀以利於添加。
[0036]需要指出的是，以上步驟(a)和(b)可以同時進行依次進行，即可以先進行步驟(a)再進行步驟(b)，也可以先進行步驟(b)在進行步驟(a)。
[0037]小米的選擇:由於在加工過程中，特別是產品料液凝成凍之前，小米中不斷有澱粉析出，這些析出的澱粉不僅會增加料液的黏度，還會和產品的膠體相互作用。一方面，如果添加小米的量過低，則出現產品成型差，影響產品的口感，同時難以均勻懸浮；另一方面，如果產品中小米的添加量太高，產品配方中所含水分不能提供小米熟化需要的水分或不足以形成小米凍，甚至形成小米凍後由於太硬或口感太粗糙也不易食用，從而影響產品的食用和貨架期。因此，從這兩方面考慮與實驗後知，配方中小米的用量為5.0%?10%。
[0038]蜂蜜的添加工藝:由於蜂蜜除含65 %?80 %的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質會被高溫所破壞。如果小米凍料液溫度太高，維生素C會損失1/5以上，甚至一半。所以選擇將小米凍料液高溫滅菌後降溫至40?50°C時添加。
[0039]小米凍切丁:考慮到添加固體料方便的原因，需對小米凍切成的塊狀物體，例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。
[0040]以下描述含有涼茶與小米凍的棒冰的生產方法，其方法包括以下步驟:
[0041]將棒冰漿料灌模，對已有部分凍結的產品吸殼，殼的厚度優選控制在4?5mm，然後在棒冰的空殼中加入凝膠狀態的小米凍，即製成棒冰產品。優選的是，在灌模前使棒冰漿料經過凝凍，將產品的膨化率控制在O?10%範圍內，以使產品的質地發軟，口感更佳。
[0042]涼茶可存在於小米凍中，也可以存在於棒冰漿料中，或二者之中同時存在。只要其含量為棒冰的總重量的0.015重量％?I重量％ ,優選0.06重量％?0.08重量％即可。從便於生產工藝處理的角度出發，優選的是所述涼茶全部存在於棒冰漿料中。
[0043]在涼茶全部存在於棒冰漿料中時，其中以含有涼茶的棒冰漿料的總重量為基準，含有涼茶的棒冰漿料中含有0.02重量％ -1.2重量％，優選為0.08重量％?0.1重量％的涼茶。
[0044]除涼茶之外的棒冰漿料可採用本領域已知的任何常規漿料。以下為本發明實施方式中含有涼茶的棒冰漿料的一個具體實例:5重量％?6重量％的白砂糖、0.02重量％ -1.2重量％ (優選為0.08重量％?0.1重量％的涼茶)、0.2重量％?0.5重量％的乳化劑和穩定劑、0.05重量％?0.08重量％的清涼味香精、0.5重量％?0.7重量％的涼茶香精和餘量的水。作為用於棒冰漿料的乳化劑，例如可舉出單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯等，作為用於棒冰漿料的穩定劑，例如可舉出海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠等。
[0045]但本發明不受上述例舉的漿料的限制，只要其含有涼茶即可。
[0046]涼茶可選擇多種配方。在本發明的一個實施方式中，本發明米用的涼茶主劑主要是由金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草煎熬而成，其重量比為11-15: 8-12: 4-8: 8-12: 12-17: 1-5，優選為 13: 10: 6: 10: 15: 3。
[0047]此外，以上步驟中，相對於100重量份的棒冰漿料，小米凍的添加量為20重量份?35重量份,優選為25重量份?30重量份。如果添加量小於20重量份,則小米凍棒冰的特點不能更好地體現出，如果添加量大於35重量份，則產品的成型不佳。本發明中所述的棒冰的總重量，是指棒冰(當生產組合型棒冰時，是指棒冰主體)配方中所有原輔料重量之和,但不包括棒冰棍的重量。
[0048]為了添加方便，小米凍可以以大小為5*5*5mm的正方形顆粒的形式添加，但也可以以其他任何形狀添加，如球形、橢圓形，圓柱形或者不規則物體的形狀。
[0049]含有涼茶與小米凍的棒冰的示例性生產方法可參見圖2。
[0050]有益效果:
[0051]本發明採用目前國內冷飲行業較為少用的穀類小米與涼茶作為主原料，豐富了棒冰的產品種類，可以大規模生產，同時涼茶與小米各為南北方的主產物，為以後冷飲產品選料與穀物、涼茶應用在冷飲產品中提供一些新的思路。
[0052]實施例
[0053]下面列舉一部分具體實施例對本發明進行說明，有必要在此指出的是以下實施例只用於本發明作出進一步說明，不代表對本發明保護範圍的限制。其他人基於本發明的精神做出的修改和調整仍屬於本發明的保護範圍。
[0054]實施例1、涼茶的製備[0055]金銀花13重量份、野生菊花10重量份、蒲公英6重量份、桑葉10重量份、白茅根15重量份、甘草3重量份，加水500重量份，煎熬而製成涼茶。
[0056]實施例2、含有涼茶的棒冰漿料的製備
[0057]棒冰漿料A
[0058]將5Kg白砂糖、0.02Kg實施例1的涼茶、0.1Kg作為乳化劑的單硬脂酸甘油酯、0.1Kg作為穩定劑的海藻酸鈉、0.05Kg清涼味香精、0.7Kg涼茶香精加水至IOOKg並混合均勻，製成棒冰漿料A。
[0059]棒冰漿料B
[0060]將6Kg白砂糖、1.2Kg實施例1的涼茶、0.2Kg作為乳化劑的聚甘油酯、0.3Kg作為穩定劑的卡拉膠、0.08Kg清涼味香精、0.5Kg涼茶香精加水至IOOKg並混合均勻，製成棒冰漿料B。
[0061]棒冰漿料C
[0062]將5.5Kg白砂糖、0.08Kg實施例1的涼茶、0.2Kg作為乳化劑的鹿糖酯、0.2Kg作為穩定劑的黃原膠、0.07Kg清涼味香精、0.6Kg涼茶香精加水至IOOKg並混合均勻，製成棒冰漿料C。
[0063]棒冰漿料D
[0064]將5.8Kg白砂糖、0.1Kg實施例1的涼茶、0.3Kg作為乳化劑的雙硬脂酸甘油酯、作為穩定劑的0.1Kg黃原膠和作為穩定劑的0.1Kg海藻酸鈉、0.06Kg清涼味香精、0.55Kg涼茶香精加水至IOOKg並混合均勻，製成棒冰漿料D。
[0065]實施例3、小米凍的製備:
[0066]小米凍A
[0067]原料:小米7Kg、木薯澱粉15Kg、白砂糖lKg、蜂蜜10Kg、結冷膠0.4Kg、卡拉膠0.lKg、果膠 0.5Kg、66Kg 水。
[0068]製備:
[0069](a).用水與小米混合進行蒸煮，小米與水的重量比為1: 2，得到煮熟的小米顆粒;
[0070](b).添加剩餘的水將其他成分溶解；
[0071](c).將步驟(b)得到的產物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0072](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0073](e).冷卻至 40 O;
[0074](f).然後加入蜂蜜；
[0075](g).繼續冷卻至室溫，得到小米凍A ；
[0076]將小米凍A切成一般棒冰適宜的果肉規格大小5*5*5mm備用。
[0077]小米凍B:
[0078]成分:小米7Kg、木薯澱粉18Kg、白砂糖lKg、蜂蜜8Kg、結冷膠0.5Kg、卡拉膠0.lKg、果膠 0.5Kg、64.9Kg 水。
[0079]製備:除了在步驟(e)中冷卻至50°C之外，以與小米凍A相同的方法製得小米凍B0
[0080]將小米凍B切成一般棒冰適宜的果肉規格大小5*5*5mm備用。[0081]小米凍C:
[0082]成分:小米7Kg、木薯澱粉20Kg、白砂糖lKg、蜂蜜9Kg、結冷膠0.45Kg、卡拉膠
0.15Kg、果膠 0.8Kg、61.6Kg 水。
[0083]製備:除了在步驟(e)中冷卻至45°C之外，以與小米凍A相同的方法製得小米凍C0
[0084]將小米凍C切成一般棒冰適宜的果肉規格大小5*5*5mm備用。
[0085]小米凍D-1
[0086]與小米凍A相同的方法製得小米凍D-1，其成分含量如下表1所示(數值的單位:Kg):
[0087]表1小米凍D-1
[0088]
【權利要求】
1.一種含有涼茶與小米凍的棒冰，其特徵在於，所述棒冰由凝膠狀態的小米凍和棒冰漿料製成，所述涼茶存在於小米凍和/或棒冰漿料中，優選的是所述涼茶全部存在於棒冰楽料中； 其中，相對於100質量份的棒冰漿料，所述小米凍為20重量份~35重量份，優選為25重量份~30重量份，並且以棒冰的重量為基準，涼茶的含量為0.015重量％ -1重量％，優選為0.06重量％~0.08重量％。
2.如權利要求1所述的棒冰，其特徵在於，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米和可選的8重量％~20重量％的澱粉,所述澱粉優選為選自非糯性澱粉，更優選為選自由木薯澱粉、秈米澱粉、地瓜澱粉組成的組中的一種或多種，最優選為木薯澱粉。
3.如權利要求2所述的棒冰，其特徵在於，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％結冷膠、0.02重量％~0.2重量％卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％果膠中的一種或多種作為穩定劑。
4.如權利要求2所述的棒冰，其特徵在於，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％乳化劑、8重量％~10重量％的蜂蜜和/或0.8重量％~I重量％的果葡糖漿，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種。
5.如權利要求1所述的棒冰，其特徵在於，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米、I重量％~1.5重量％的白砂糖、8重量％~20重量％的木薯澱粉、8重量％~10重量％的蜂蜜、0.8重量％~I重量％的果葡糖眾、0.4重量％~0.5重量％的單硬脂酸甘油酯、0.4重量％~0.5重量％的結冷膠、0.02重量％~0.2重量％的卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％的果膠、0.05重量％~0.15重量％的香精以及餘量的水。
6.如權利要求1所述的棒冰，其特徵在於，在所述涼茶全部存在於棒冰漿料中時，以含有涼茶的棒冰漿料的總重量為基準，所述含有涼茶的棒冰漿料含有0.02重量％ -1.2重量％，優選為0.08重量％~0.1重量％的涼茶。
7.如權利要求6所述的棒冰，其特徵在於，所述涼茶由金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草煎熬而成，其重量比為11-15: 8-12: 4-8: 8-12: 12-17: 1_5，優選力 13: 10: 6: 10: 15: 3。
8.如權利要求6所述的棒冰，其特徵在於，所述含有涼茶的棒冰漿料中還含有5重量％~6重量％的白砂糖、0.2重量％~0.5重量％的乳化劑和穩定劑、0.05重量％~0.08重量％的清涼味香精、0.5重量％~0.7重量％的涼茶香精和餘量的水。
9.權利要求1~8中任一項所述的棒冰的生產方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟: 將棒冰漿料灌模，對已有部分凍結的產品吸殼，殼的厚度優選控制在4~5mm，然後在棒冰的空殼中加入凝膠狀態的小米凍，即製成棒冰產品。
10.如權利要求9所述的方法，其特徵在於，所述小米凍的生產方法包括: (a).用水與小米混合進行蒸煮，小米與水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優選為I: 2，得到煮熟的小米顆粒；(b).添加剩餘的水將其他成分溶解；(C).將步驟(b)得到的產物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；(d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；(e).冷卻至40°C~500C ；(f).然後加入蜂蜜;(g).繼續冷卻至室溫，得到小米凍；可選的是，將所得到的小米凍切 成塊狀以利於添加。
【文檔編號】A23G9/42GK103652303SQ201210351421
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月20日 優先權日:2012年9月20日
【發明者】馬海燕, 王國樹 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司