綠色鴨蛋和白色鴨蛋的區別（買鴨蛋時選白殼）

2023-05-31 19:21:53 3

鴨蛋，又名鴨春，青皮等等；除了含有蛋白質之外，鴨蛋還含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。

小時候吃鴨蛋，大部分都是自己養的鴨子，每年老媽都會自己醃一缸鴨蛋，那個時候還捨不得多吃，饞嘴的孩子們還都經常偷偷搶著吃，尤其那種流油版的蛋黃，更是難得的一種美食；現在長大出來工作了，基本很少再吃到自己養的鴨子孵化的鴨蛋了；大都是市場買的現成的；記憶中家裡吃的鴨蛋都是青色的外殼，現在市場上買鴨蛋，發現除了青色之外，更多的還有一種白色外殼的鴨蛋；那到底哪種外殼顏色的鴨蛋比較好呢？

鴨蛋為什麼會有兩種不同顏色？

鴨蛋之所以有兩種不同的顏色，除了和吃的飼料、鴨子的品種不一樣，最主要是由鴨子的基因決定的；其實除了鴨子之外，像雞，鵝等產蛋的家禽，其蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所產的蛋其殼顏色深淺不一(如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色)等等，都是同一個道理；所以對比之外就出現了兩種顏色！

但無論是綠皮鴨蛋還是白皮鴨蛋，它們都含有豐富的優質蛋白質、脂類、鈣、鐵等礦物質元素，並且都具有很好的營養價值，經常吃鴨蛋，還有利於補充身體所需的營養。

對比之下，「白色蛋殼」和「青色蛋殼」

1、蛋殼厚度上

白色鴨蛋：對比之下，厚度就要低於青色鴨蛋，雖然肉眼可能看不出來，但用手觸摸，或輕輕掂量和青色鴨蛋對比，就能明顯感覺出來，分量不同；青色鴨蛋：相對來說，蛋殼厚度要比白色鴨蛋厚度高一些；青色蛋殼的鴨蛋質量優於白殼鴨蛋，所以選擇青色鴨蛋不僅有利於加工、運輸以及貯藏，還可以減少因破損所造成的經濟損失，耐於貯藏；

2、營養成分上

青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種胺基酸和鋅含量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加；雖然說營養比例很小，但對比之下，青色鴨蛋還是相對更好一些；所以如果經常食用，還是建議購買青色鴨蛋；

3、醃製上

相比雞蛋來說，鴨蛋的腥味更重，而且鴨蛋的蛋白質比較粗糙，如果直接水煮了吃，由於沒有添加調味料，腥味有些重，口感也不好；所以大部分吃鴨蛋，都是醃著吃；尤其在農村；醃鴨蛋是每年必做的一件事情；除了保質期長，不容易壞之外；醃好的鴨蛋也是非常下飯的一種神器；

那醃製鴨蛋的時候，那就優先建議選擇青色蛋殼的鴨蛋了；青色鴨蛋對比白色鴨蛋外殼稍厚一些，一是不容易碎，二是易保存；二是醃製出來的鴨蛋食鹽滲透也會更均勻；對比之下，口感上青色鴨蛋也要比白色鴨蛋吃得更滋味一些！

鴨蛋如何保存？

尤其在夏天，稍有不慎，保存不好，鴨蛋就很容易變質；除非是冰箱冷藏，新鮮的鴨蛋基本可以保存一個月左右；如果是常溫放置新鮮的鴨蛋，一般建議最多保存7天或到10天左右；並且如果是放在冰箱，記得一定要把鴨蛋的大頭朝上、小頭朝下放置，存放之前切記也不要清洗鴨蛋，否則會縮短保存時間，很容易出現變質的現象。

而對於鹹鴨蛋來說，保持好了半年到一年都基本沒有問題；尤其對於一些真空包裝的鹹鴨蛋，基本保質期都可以達到一年；但對於自家醃的鴨蛋來說，最好還是半年之內吃完；畢竟自己醃製的鴨蛋，不同的環境和保持方法有所差異，放太久也不太好；

如何選購新鮮鴨蛋？