炸小魚怎樣能粘多點麵粉（用麵粉還是澱粉）

2023-06-01 05:59:54

炸小魚，用麵粉還是澱粉？多數錯在這一步，難怪不酥脆，容易皮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸小魚，用麵粉還是澱粉？多數錯在這一步，難怪不酥脆，容易皮！』

八月下旬，沿海各地都迎來了開漁季，大量新鮮的海貨都陸續上市了，包括魚、蝦、蟹等，最近逛菜市場，發現了很多新鮮的小黃花魚，每次遇到我都會買幾斤，回家做炸小魚吃。

炸魚，是一種家常做法，用小魚做是最好的，炸好後外酥裡嫩，連骨頭都酥了。

小時候在農村，外公經常去河裡釣魚，每次都能釣到一簍子的小魚，外婆就把小魚洗乾淨，裹上面糊，用油炸得金黃，我一個人能吃一大盤，真的太香了。炸魚口感酥脆，營養豐富，所以現在我也經常做給孩子吃。

新鮮上市的小黃花魚，就很適合用來做炸魚。炸小魚做法簡單，但很多人都做不好，口感不酥脆，也不入味，腥味也比較大。

其實，做炸魚也是有技巧的，比如攪麵糊時用麵粉還是用澱粉？很多人都錯在這一步。

今天我和大家分享一下做炸魚的正確方法，喜歡吃炸小魚的朋友快學一學。現在小黃魚上市，新鮮又便宜，黃花魚的營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等成分，可以促進生長發育，增強抵抗力，建議多做給孩子吃。

【炸小黃魚】

準備新鮮小黃花魚，大蔥、生薑、料酒、花椒、澱粉、麵粉、雞蛋、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。

【做法】

第一步、新鮮小黃花魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓、內臟，用清水衝洗乾淨後瀝乾水分。

第二步、小黃花放入小盆中，加入適量蔥段、薑片、花椒、生抽、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

第三步、大碗裡倒入麵粉、澱粉，比例是1:1，打入一個雞蛋，加入適量食鹽，最後倒入適量清水，攪拌成細膩粘稠的麵糊，另外一個小盤中倒入適量乾麵粉。

第四步、炒鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火。小黃花魚醃製好後，先裹上一層乾麵粉，然後放進麵糊裡掛糊，再放進熱油裡炸。

第五步、小黃花魚下鍋後先不要翻動，等定型後再翻動，以防脫糊。當黃花魚顏色微黃時撈出，轉大火，油溫八成熱時倒入黃花魚，復炸半分鐘，顏色金黃後撈出，瀝油。

第六步、炸好的黃花魚放入盤中，根據個人的口味撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等，簸勻後即可食用了。

好吃的黃花魚就做好了，顏色金黃，外酥裡嫩，連骨頭都炸酥了。吃這種炸小魚，補鈣的效果非常好，孩子要多吃，個子長得高，身體強壯。

【炸小魚的技巧】

①炸小魚時，一定要提前醃製，能夠有效去腥，並提前入味，這樣炸好的小魚才不腥，味道更濃。醃製時，很多人會加料酒，認為能去腥，其實不對。料酒去腥，靠的是酒精蒸髮帶走腥味，醃製的過程是冷的，根本無法去腥，只需要加蔥、姜、花椒這3樣，去腥效果就非常好。

②攪麵糊時，到底用麵粉還是澱粉？答案是麵粉、澱粉都要用，這樣口感才酥脆，放久了也不皮。先裹一層乾麵粉，掛糊更方便更均勻，不容易脫糊。

③想要口感酥脆，需要用高油溫復炸一遍，復炸時間不可過長，半分鐘就可以了，防止炸糊。

④撒調料時，可以根據自己的口感，但花椒粉不能少，能增加口感。

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