一種穀物雜糧衝劑及其製備方法
2023-05-31 22:39:01 2
一種穀物雜糧衝劑及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種穀物雜糧衝劑及其製備方法，該衝劑主要由如下重量份的原料製備而成：蕎麥粉100份，薏米粉50-150份，山藥粉50-150份，黑豆粉20-60份，陳皮30-50份，植物油20-40份、花生10-20份，核桃5-10份。通過本發明的方法進行深加工，其所含的各種營養成分相互協同作用，不僅具有健脾化痰，平肝潛陽，清熱解渴，去火養胃，護肝提元氣的作用，同時可以預防心血管疾病。
【專利說明】一種穀物雜糧衝劑及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體而言，涉及一種穀物雜糧食品，尤其涉及一種便於食用的穀物雜糧衝劑及其製備方法。
【背景技術】
[0002]穀物雜糧是指除稻米和小麥以外的其他糧食，是小品種穀物、小品種豆類和薯類的總稱。主要有蕎麥、燕麥、大麥、筱麥、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆、芸豆、紅小豆等。我國是一個農業大國，雜糧資源十分豐富，是世界上最大的「雜糧王國」。雜糧種植歷史悠久，品種繁多，分布廣泛。
[0003]雜糧是公認的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補作用，在現代安全保健食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營養價值。傳統中醫認為「粗茶淡飯，有益健康」。《黃帝內經》指出:「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」認為飲食要做到身體健康所需營養的全面供應，才能強體健身，延年益壽。國際衛生組織和老人協會曾對長壽老人的飲食習慣作過調查，發現他們中有50%以上常吃雜糧，不少老人更是將雜糧和素食當作秘方。然而，由於五穀雜糧口感粗糙，且不易消化吸收，尤其採用常規方法製作食用，很難引起年輕人的食慾。因此，為了維持人們對五穀雜糧的依存性，從而達到維持人們膳食營養平衡的目的，有必要對五穀雜糧進行深加工。
[0004]市場上穀物果蔬類粉狀衝調產品種類繁多且數量大，如黑芝麻粉、核桃粉、豆奶粉等等，其特點為用開水一衝即可食用，符合現代人生活節奏快、需要省時的需求。然而，由於上市的衝調產品大多以一種或兩種原料製成，因此保健功能較為單一。
【發明內容】
[0005]鑑於現有技術的不足，本發明的目的在於通過大量試驗進行配方和工藝研究，提供一種衝調特性佳、保健功能較全的穀物雜糧衝劑及其製備方法。
[0006]本發明的目的是這樣實現的:
一種穀物雜糧衝劑，主要由如下重量份的原料製備而成:蕎麥粉100份，薏米粉50-150份，山藥粉50-150份，黑豆粉20-60份，陳皮30-50份，植物油20-40份、花生10-20份，核桃5-10份。
[0007]優選地，如上所述的穀物雜糧衝劑由如下重量份的原料製備而成:蕎麥粉100份，薏米粉100份，山藥粉100份，黑豆粉50份，陳皮40份，植物油30份、花生15份，核桃10份。
[0008]進一步優選地，如上所述的穀物雜糧衝劑，其中所述的蕎麥粉、薏米粉、山藥粉和黑豆粉的粒徑為100-160目，所述的花生和核桃的粒徑為10-20目。
[0009]進一步優選地，如上所述的穀物雜糧衝劑，其中所述的植物油是食用的菜籽油或/和玉米油。[0010]進一步優選地，如上所述的穀物雜糧衝劑中還含有調味劑。
[0011]一種上述穀物雜糧衝劑的製備方法，該方法包括如下步驟:
(1)將陳皮加水煎煮2-3次，合併煎液，過濾，得陳皮水提液；
(2)將蕎麥粉、薏米粉、山藥粉和黑豆粉混合均勻，拌入步驟(I)的陳皮水提液，充分拌勻，再拌入冷卻至室溫的熟植物油，將拌勻的粉料放入蒸箱內，在65_70°C的溫度下蒸
1.5-2h至熟化，將蒸熟的粉料放入80-85°C的烘箱中烘乾，粉碎，過100-160目篩，得雜糧粉，備用；
(3)將花生去紅皮，放置烘炒機中炒熟，粉碎至粒徑為10-20目的小粒，備用；將核桃油炸至酥，粉碎至粒徑為100-160目的細粉，備用；
(4)取步驟(2)製備的雜糧粉和步驟(3)製備的花生仁粒、核桃粉，混勻，加入或不加入調味劑，包裝成成品。
[0012]由於採用本發明的工藝製備的穀物雜糧衝劑原料已經加工至熟，因此人們可以將上述穀物雜糧衝劑直接用開水衝開食用。採用開水衝服時，本發明穀物雜糧衝劑可以實現快速分散，並在攪拌中形成糊狀，完全不結塊。
[0013]從中醫養生保健角度講，本發明採用的原料具有多種生理活性，具體體現如下:
蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、消化不良、食
欲不振、腸胃積滯、慢性洩瀉等病症。蕎麥富含豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素和豐富的膳食纖維等，能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；另外，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
[0014]薏米性味甘淡微寒，健脾而清肺，利水而益胃，補中有清，以去溼濁見長。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。薏米雖然具有很多營養，也具有很多保健功能，但是薏米燒煮比較耗時，比較難煮熟，由於煮製費時，阻礙了普通工薪族對薏米的攝取。
[0015]山藥有「神仙之食」的美名。中醫認為山藥有補腎健脾的作用，是食療中的佳品。中醫認為腎是先天之本，負責遺傳和生育的；而脾是後天之本，負責消化吸收，是人體營養來源的保障。山藥先、後天都補，這是食療中較為少見的，所以說山藥是「神仙之食」。
[0016]黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子,黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
[0017]陳皮有三大類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水溼，故脾胃之氣行則能去溼、健脾、化痰，故又可以說，陳皮溫能養脾，辛能醒脾，苦能健脾。由於陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，使三焦之氣也隨之湧動。三焦為決瀆之官，通行水液，與溼相伴；又為藏府之外府，上及心、肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之溼。從肺而言，則辛散肺氣，苦洩肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開心氣，苦洩心火，溫化溼濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝鬱，苦降肝火，溫化寒溼，所以它能治肝鬱有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤腎燥，苦洩腎溼，溫和腎氣，所以它能治命火不足，飲食不化。[0018]與現有技術相比，本發明涉及的穀物雜糧衝劑及其製備方法具有如下優點和顯著的進步:
(I)本發明篩選了特定種類的五穀雜糧和陳皮水提液作為原料，通過本發明的方法進行深加工，其所含的各種營養成分相互協同作用，不僅具有健脾化痰，平肝潛陽，清熱解渴，去火養胃，護肝提元氣的作用，同時可以預防心血管疾病，如高血壓、高血糖、高血脂、冠心病、動脈硬化等等。
[0019](2)本發明將陳皮水提液拌入雜糧粉中，既引入了陳皮的養脾健胃之功，同時可以起到防腐的作用，延長了雜糧粉的保質期。
[0020](3)本發明在蒸製雜糧粉之前拌入熟化的植物油，由於表面張力的作用植物油附於雜糧粉的表面，在蒸製過程中避免了高溫破壞活性成分損失的問題，同時植物油也能促進雜糧粉的分散和衝調。
[0021](4)本發明製備的穀物雜糧衝劑的衝調性好，通過試驗檢測後發現，其在開水衝開後不攪拌的情況下，結塊物長度不超過5mm，結塊率不高於10%。如果加以攪拌，本發明穀物雜糧衝劑可以實現快速分散，並在攪拌中形成糊狀，完全不結塊。
[0022](5)本發明的穀物雜糧衝劑可隨身攜帶，隨時隨地衝服食用，因含有堅果顆粒，香氣濃鬱，配合雜糧粉糊潤滑細膩的口感，能增加人們的食慾。
[0023](6)本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，強化了預防心血管疾病以及 健胃的功效、利於人們接受、且促進了有效成分的吸收。
[0024]
【具體實施方式】
[0025]下面通過實施例進一步說明本發明。本發明的實施例僅僅是用於說明本發明，而不是對本發明的限制，在本發明的構思前提下對本發明製備方法的簡單改進都屬於本發明要求保護的範圍。
[0026]實施例1-3
【權利要求】
1.一種穀物雜糧衝劑，主要由如下重量份的原料製備而成:蕎麥粉100份，薏米粉50-150份，山藥粉50-150份，黑豆粉20-60份，陳皮30-50份，植物油20-40份、花生10-20份，核桃5-10份。
2.根據權利要求1所述的穀物雜糧衝劑，其特徵在於:所述的穀物雜糧衝劑由如下重量份的原料製備而成:蕎麥粉100份，薏米粉100份，山藥粉100份，黑豆粉50份，陳皮40份，植物油30份、花生15份，核桃10份。
3.根據權利要求1或2所述的穀物雜糧衝劑，其特徵在於:所述的蕎麥粉、薏米粉、山藥粉和黑豆粉的粒徑為100-160目，所述的花生和核桃的粒徑為10-20目。
4.根據權利要求1或2所述的穀物雜糧衝劑，其特徵在於:所述的植物油是食用的菜籽油或/和玉米油。
5.根據權利要求1或2所述的穀物雜糧衝劑，其特徵在於:所述的穀物雜糧衝劑中還含有調味劑。
6.一種根據權利要求1或2所述穀物雜糧衝劑的製備方法，其特徵在於該方法包括如下步驟: (1)將陳皮加水煎煮2-3次，合併煎液，過濾，得陳皮水提液； (2)將蕎麥粉、薏米粉、山藥粉和黑豆粉混合均勻，拌入步驟(I)的陳皮水提液，充分拌勻，再拌入冷卻至室溫的熟植物油，將拌勻的粉料放入蒸箱內，在65-70°C的溫度下蒸1.5-2h至熟化，將蒸熟的粉料放入80-85°C的烘箱中烘乾，粉碎，過100-160目篩，得雜糧粉，備用； (3)將花生去紅皮，放置烘炒機中炒熟，粉碎至粒徑為10-20目的小粒，備用；將核桃油炸至酥，粉碎至粒徑為100-160目的細粉，備用； (4)取步驟(2)製備的雜糧粉和步驟(3)製備的花生仁粒、核桃粉，混勻，加入或不加入調味劑，包裝成成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103719998SQ201410010352
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月10日 優先權日:2014年1月10日
【發明者】劉超 申請人:安徽省徽州印象農業科技有限責任公司