一種芭樂果漿飲料的製作方法

2023-06-22 09:01:21

一種芭樂果漿飲料的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種芭樂果漿飲料的製作方法，所述的芭樂果漿飲料由以下重量份數的組合混合而成：芭樂果漿15-25、木糖醇3-5、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100；所述的芭樂果漿通過以下步驟製成：原料準備、切碎研磨、酶解、榨汁、均質、滅菌。本發明在製作芭樂果漿採用粉碎、酶解的方法，能夠完全析出芭樂的營養物質，在製作果漿和飲料時，均有均質的工序，使芭樂果漿飲料果香濃鬱、口感極佳，具有芭樂的降血糖、收斂止瀉、促進兒童生長發育的功效。
【專利說明】一種芭樂果漿飲料的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種水果飲料的製作方法，尤其是涉及一種芭樂果漿飲料的製作方法。
【背景技術】
[0002]芭樂，又稱番石榴、拔子等，桃金孃科番石榴屬，性溫，味甘、澀、酸，無毒；肉質非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。成熟的芭樂為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有較豐富的蛋白質、維生素A、C等營養物質及磷、鈣、鎂等微量元素，是非常好的保健食品，芭樂具有治療糖尿病及降血糖的藥效，還具有收斂止瀉，消炎止血的功效。目前芭樂大多被直接食用，部分被加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等食品或飲品，現在有的芭樂汁飲料多採用榨汁、調配、均質、滅菌等加工工藝加工而成，存在著芭樂出汁率低、芭樂營養物質析出率低的不足。

【發明內容】

[0003]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
[0004]一種芭樂果漿飲料的製作方法，所述的芭樂果漿飲料由以下重量份數的組合混合而成:芭樂果漿原漿15-25、木糖醇3-5、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀
0.03-0.05、飲用水加至100 ;所述的芭樂果漿通過以下步驟製成:
[0005]A、原料準備:挑選新鮮、完整無破損的芭樂，清洗後備用；
[0006]B、切碎研磨:將清洗後的芭樂切碎，並破碎機破碎，研磨處理；
[0007]C、酶解:向粉碎後的芭樂加入重量0.03-0.05%的果膠酶，溫度控制35_40°C，時間控制4-6小時；
[0008]D、出汁:向酶解後的芭樂中加入其重量4-6倍的水，攪拌均勻，製得芭樂汁；
[0009]E、均質:將芭樂汁均質處理，溫度為60_70°C，均質壓力為18_20Mpa，製得芭樂果漿；
[0010]F、調配:按芭樂果漿15-25、木糖醇3-5、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進行調配；
[0011]G、將混合液均質處理，溫度為60_70°C，採用二級均質，一級均質壓力為18-20Mpa, 二級均質壓力 4_6Mpa ；
[0012]H、殺菌:採用瞬間殺菌法，溫度90_95°C，時間15_30s ；
[0013]1、罐裝:中空無菌環境下罐裝；
[0014]J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0015]有益效果:本發明在製作芭樂果漿採用粉碎、酶解的方法，能夠完全析出芭樂的營養物質，在製作果漿和飲料時，均有均質的工序，使芭樂果漿飲料果香濃鬱、口感極佳，具有芭樂的降血糖、收斂止瀉、促進兒童生長發育的功效。【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]A、原料準備:挑選IOkg的新鮮、完整無破損的芭樂，清洗後備用；
[0018]B、切碎研磨:將清洗後的芭樂切碎，並破碎機破碎，研磨處理；
[0019]C、酶解:向粉碎後的芭樂加入0.003kg的果膠酶，溫度控制35°C，時間控制6小時；
[0020]D、出汁:向酶解後的芭樂中加入其重量4倍的水，攪拌均勻，製得芭樂汁；
[0021]E、均質:將芭樂汁均質處理，溫度為60°C，均質壓力為20Mpa，製得芭樂果漿；
[0022]F、調配:按色樂果眾15kg、木糖醇3kg、黃原膠0.2kg、阿巴斯甜0.06kg、山梨酸鉀
0.03kg、飲用水加至IOOkg進行調配；
[0023]G、將混合液均質處理，溫度為60°C，採用二級均質，一級均質壓力為20Mpa，二級均質壓力4Mpa ；
[0024]H、殺菌:採用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間30s ；
[0025]1、罐裝:中空無菌環境下罐裝；
[0026]J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0027]實施例2:
[0028]A、原料準備:挑選IOkg的新鮮、完整無破損的芭樂，清洗後備用；
[0029]B、切碎研磨:將清洗後的芭樂切碎，並破碎機破碎，研磨處理；
[0030]C、酶解:向粉碎後的芭樂加入0.004kg的果膠酶，溫度控制37°C，時間控制5小時；
[0031]D、出汁:向酶解後的芭樂中加入其重量5倍的水，攪拌均勻，製得芭樂汁；
[0032]E、均質:將芭樂汁均質處理，溫度為65°C，均質壓力為19Mpa，製得芭樂果漿；
[0033]F、調配:取芭樂果漿20kg、木糖醇4kg、餘甘子汁2kg、黃原膠0.3kg、阿巴斯甜
0.07kg、山梨酸鉀0.04kg、飲用水加至IOOkg進行調配；
[0034]G、將混合液均質處理，溫度為65°C，採用二級均質，一級均質壓力為19Mpa，二級均質壓力5Mpa ；
[0035]H、殺菌:採用瞬間殺菌法，溫度92°C，時間23s ；
[0036]1、罐裝:中空無菌環境下罐裝；
[0037]J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0038]實施例3:
[0039]A、原料準備:挑選IOkg的新鮮、完整無破損的芭樂，清洗後備用；
[0040]B、切碎研磨:將清洗後的芭樂切碎，並破碎機破碎，研磨處理；
[0041]C、酶解:向粉碎後的芭樂加入0.005kg的果膠酶，溫度控制40°C，時間控制4小時；
[0042]D、出汁:向酶解後的芭樂中加入其重量6倍的水，攪拌均勻，製得芭樂汁；
[0043]E、均質:將芭樂汁均質處理，溫度為70°C，均質壓力為18Mpa，製得芭樂果漿；
[0044]F、調配:取芭樂果漿25kg、木糖醇5kg、藍莓汁4kg、蔓越莓果汁3kg、黃原膠
0.4kg、阿巴斯甜0.08kg、山梨酸鉀0.05kg、飲用水加至IOOkg進行調配；[0045]G、將混合液均質處理，溫度為70°C，採用二級均質，一級均質壓力為18Mpa，二級均質壓力6Mpa ；
[0046]H、殺菌:採用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間15s ；
[0047]1、罐裝:中空無菌環境下罐裝；
[0048]J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0049]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0050]創新點:1.酶解2.二次均質。
【權利要求】
1.一種芭樂果漿飲料的製作方法，其採用以下步驟: A、原料準備:挑選新鮮、完整無破損的芭樂，清洗後備用； B、切碎研磨:將清洗後的芭樂切碎，並破碎機破碎，研磨處理； C、酶解:向粉碎後的芭樂加入重量0.03-0.05 %的果膠酶，溫度控制35-40°C，時間控制4-6小時； D、出汁:向酶解後的芭樂中加入其重量4-6倍的水，攪拌均勻，製得芭樂汁； E、均質:將芭樂汁均質處理，溫度為60-70°C，均質壓力為18-20Mpa，製得芭樂果漿； F、調配:按芭樂果漿15-25、木糖醇3-5、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進行調配； G、將混合液均質處理，溫度為60-70°C，採用二級均質，一級均質壓力為18-20Mpa，二級均質壓力4-6Mpa ； H、殺菌:採用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-30s； 1、罐裝:中空無菌環境下罐裝； J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】A23L1/29GK103719980SQ201310727862
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】彭聰, 李正明 申請人:彭聰