破酥包要用什麼麵粉

2023-06-24 18:48:51

　　破酥包子麵粉發酵程序與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥。

　　準備材料：低筋麵粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麵粉（油酥）200克。

　　製作步驟：

　　1、麵粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵。

　　2、五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。

　　3、油六成熱後加入肉丁炒散，加入香菇丁、筍丁炒勻。

　　4、加入生抽，老抽，鹽，料酒炒勻關火，加入金鉤和胡椒粉拌勻。

　　5、這是發酵好的麵團。

　　6、將麵團放入廚師機，加入小蘇打攪打均勻。

　　7、取250克麵團擀成大薄片。

　　8、均勻抹上油酥。

　　9、捲起。

　　10、用手扯成9個劑子，將劑子兩頭捏合。

　　11、按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。

　　12、同老婆餅手法包入肉餡，捏緊，收口朝下放置。

　　13、依次包好。

　　14、烤箱蒸汽功能，110度20分鐘。

　　15、成品。

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