番石榴罐頭及加工工藝的製作方法

2023-06-25 02:26:21

專利名稱：番石榴罐頭及加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果罐頭，特別是涉及一種番石榴罐頭及加工工藝。
背景技術：
番石槽Guava(Psidium guajava)番石槽,俗稱色樂、那拔仔或拔子。臺灣色樂為桃金孃科番石榴屬果樹，肉質非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風味接近於梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，平均單果重380克以上，最大的可達550克，含糖量為11. 45%，含有大量的鉀、鐵、胡蘿蔔素等，營養極其豐富。主要有 蛋白質、脂肪、糖類、維他命A、維他命C、鐵、鈣、磷等。以維他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西紅柿)、西瓜、鳳梨等多數十倍，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝於其它水果
雪利酒，是由西班牙語Jerez的英譯化而來，在西班牙，它的名字應該是「赫雷斯」酒。 而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。「赫雷斯」是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種葡萄巴洛米諾(Palomine)，這種白葡萄即為雪利酒的原料，被莎士比亞在他的詩裡讚美為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」。雪利酒味道偏甜，可以增加罐頭中的甜味，同時還能夠給罐頭帶來獨特的酒香。目前市面上採用番石榴製造的芭樂汁已經比較常見，但將番石榴用於罐頭製造還未有任何記載。由於番石榴主要產在熱帶，北方市場上所引進的番石榴味道與熱帶產地的味道相距甚遠，影響了大家對番石榴的認知。因此採用罐頭形式將其帶入北方市場，使其能夠長時間保存是一種很好的選擇。將番石榴和雪利酒以罐頭的形式結合在一起，不但使罐頭的營養進一步增強，同時也豐富了罐頭的種類。

發明內容
本發明的目的在於提供一種酒味和諧、甜酸適中、營養豐富的番石榴罐頭及其加工工藝。為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的。一種番石榴罐頭，它是下述原料按所述重量份數製備而成，番石榴450-600份、雪利酒80-100份，蘋果酸0. 05-0. 8份、氯化鈣0. 05-0. 5份，冰糖50-100份、蜂蜜40-60份， 維生素C1-5份，水300-800份。所述番石榴罐頭的加工工藝，取所述重量份數的成熟、肉質細密、無損傷腐爛和病蟲害的番石榴清洗，將果實在沸水中浸泡15-30秒，置於冷水中去皮、切分，要求切分成邊長2cm左右的正方體小塊；用清水漂洗，離去表面水分，置於1%的鹽水中進行處理，再經流動清水漂洗3-5次，將得到的番石榴塊備用，取所述重量份數75%的冰糖加入部分水中製成濃度為25%的糖漿，將糖漿升溫到90°C，護色後的番石榴塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的番石榴塊取出備用，將剩餘的水、冰糖及所述重量份數的雪利酒、蘋果酸、蜂蜜、氯化鈣混合製成湯汁，加入維生素C溶解，將浸糖番石榴塊和湯汁分別加溫到90°C，然後將番石榴塊擺放在玻璃瓶中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品，所述的殺菌與冷卻是在4分鐘內迅速升溫到90°C並在此溫度下維持30分鐘，然後在 5分鐘內冷卻至室溫。本發明的優點和效果如下
I.本發明將番石榴和雪利酒組合製備成番石榴罐頭，由於罐頭湯汁中含有雪利酒，改善了傳統糖水罐頭的單一的風味，可降低殺菌溫度和縮短殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的損失。罐頭色澤呈淡紅色，具有濃鬱的番石榴和雪利酒甜香味，且甜酸適中、營養豐
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邑o2.由於番石榴是熱帶水果，其口味對於北方食客來說存在一定的怪異感，加入的配料成分比例、切塊大小，浸潰時間以及浸潰溫度都對最終的口味有比較大的影響，本發明通過多項不同的對比試驗，最終得到了適合用做番石榴罐頭的配料比和工藝流程。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
，對本發明做進一步詳細說明。但本發明的保護範圍不受實施例所限制。實施例I
取下述重量份數的原料，番石槽450g、雪利酒80g,蘋果酸0. 05g、氯化韓0. 05g,冰糖 50g、蜂蜜40g,維生素Clg,水600g。所述番石榴罐頭的加工工藝，取所述重量份數的成熟、肉質細密、無損傷腐爛和病蟲害的番石榴清洗，將果實在沸水中浸泡15秒，置於冷水中去皮、切分，要求切分成邊長 2cm左右的正方體小塊；用清水漂洗，離去表面水分，置於1%的鹽水中進行處理，再經流動清水漂洗3次，將得到的番石榴塊備用，取所述重量份數75%的冰糖加入部分水中製成濃度為25 %的糖漿，將糖漿升溫到90°C，護色後的番石榴塊放入糖漿浸糖6min，然後冷卻至室溫浸糖10h，將浸糖後的番石榴塊取出備用，將剩餘的水、冰糖及所述重量份數的雪利酒、 蘋果酸、蜂蜜、氯化鈣混合製成湯汁，加入維生素C溶解，將浸糖番石榴塊和湯汁分別加溫到90°C，然後將番石榴塊擺放在玻璃瓶中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品，所述的殺菌與冷卻是在4分鐘內迅速升溫到90°C並在此溫度下維持30分鐘，然後在5分鐘內冷卻至室溫。實施例2
取下述重量份數的原料，番石槽600g、雪利酒IOOg,蘋果酸0. 8g、氯化韓0. 5g,冰糖 100g、蜂蜜60g,維生素C5g，水800g。所述番石榴罐頭的加工工藝，取所述重量份數的成熟、肉質細密、無損傷腐爛和病蟲害的番石榴清洗，將果實在沸水中浸泡30秒，置於冷水中去皮、切分，要求切分成邊長 2cm左右的正方體小塊；用清水漂洗，離去表面水分，置於1%的鹽水中進行處理，再經流動清水漂洗3-5次，將得到的番石榴塊備用，取所述重量份數75%的冰糖加入部分水中製成濃度為25%的糖漿，將糖漿升溫到90°C，護色後的番石榴塊放入糖漿浸糖15min，然後冷卻至室溫浸糖14h，將浸糖後的番石榴塊取出備用，將剩餘的水、冰糖及所述重量份數的雪利酒、蘋果酸、蜂蜜、氯化鈣混合製成湯汁，加入維生素C溶解，將浸糖番石榴塊和湯汁分別加溫到90°C，然後將番石榴塊擺放在玻璃瓶中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品，所述的殺菌與冷卻是在4分鐘內迅速升溫到90°C並在此溫度下維持30分鐘，然後在5分鐘
內冷卻至室溫。
權利要求
1. 一種番石榴罐頭，其特徵在於它是由下述原料按所述重量份數製備而成，番石榴 450-600份、雪利酒80-100份，蘋果酸0. 05-0. 8份、氯化鈣0. 05-0. 5份，冰糖50-100份、 蜂蜜40-60份，維生素C1-5份，水300-800份，其加工工藝如下取所述重量份數的成熟、 肉質細密、無損傷腐爛和病蟲害的番石榴清洗，將果實在沸水中浸泡15-30秒，置於冷水中去皮、切分，要求切分成邊長2cm左右的正方體小塊；用清水漂洗，離去表面水分，置於1% 的鹽水中進行處理，再經流動清水漂洗3-5次，將得到的番石榴塊備用，取所述重量份數 75%的冰糖加入部分水中製成濃度為25%的糖漿，將糖漿升溫到90°C，護色後的番石榴塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷卻至室溫浸糖10_14h，將浸糖後的番石榴塊取出備用，將剩餘的水、冰糖及所述重量份數的雪利酒、蘋果酸、蜂蜜、氯化鈣混合製成湯汁，加入維生素C 溶解，將浸糖番石榴塊和湯汁分別加溫到90°C，然後將番石榴塊擺放在玻璃瓶中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品，所述的殺菌與冷卻是在4分鐘內迅速升溫到90°C並在此溫度下維持30分鐘，然後在5分鐘內冷卻至室溫。
全文摘要
本發明涉及一種番石榴罐頭，它是下述原料按所述重量份數製備而成，番石榴450-600份、雪利酒80-100份，蘋果酸0.05-0.8份、氯化鈣0.05-0.5份，冰糖50-100份、蜂蜜40-60份，維生素C1-5份，水300-800份；本發明通過將番石榴和雪利酒組合製備成番石榴罐頭，由於罐頭湯汁中含有雪利酒，改善了傳統糖水罐頭的單一的風味，可降低殺菌溫度和縮短殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的損失。罐頭色澤呈淡紅色，具有濃鬱的番石榴和雪利酒甜香味，且甜酸適中、營養豐富。
文檔編號A23B7/154GK102599234SQ20121008586
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者陸國初 申請人:常熟市玉山食品有限公司