正宗蓮花血鴨（家鄉特產-蓮花血鴨）

2023-06-24 18:14:58

正宗蓮花血鴨?蓮花血鴨，是我們家鄉的特產蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜蓮花血鴨因具有「色美味香、鮮嫩可口」的特點而被列入「十大贛菜」之一2009年申報省級非物質文化遺產成功蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結著一個源遠流長的典故話說南宋年間，丞相 文天祥 集師勤王，各路英雄豪傑聚會江西蓮花，共商興國大業，準備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之當時伙頭軍裡有一廚師叫劉德林，覺得為文丞相擺酒接風，非同小可，於是心裡緊張，燒鴨子時由於慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此， 「血鴨」這道名菜美名遠揚，也就一代一代傳下來了，今天小編就來說說關於正宗蓮花血鴨?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗蓮花血鴨

蓮花血鴨，是我們家鄉的特產。蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有「色美味香、鮮嫩可口」的特點而被列入「十大贛菜」之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結著一個源遠流長的典故。話說南宋年間，丞相 文天祥 集師勤王，各路英雄豪傑聚會江西蓮花，共商興國大業，準備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之。當時伙頭軍裡有一廚師叫劉德林，覺得為文丞相擺酒接風，非同小可，於是心裡緊張，燒鴨子時由於慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此， 「血鴨」這道名菜美名遠揚，也就一代一代傳下來了。

上世紀五十年代的一個夏天，一個神秘的電話打到蓮花縣，點名一個叫李桂發的廚師速往南昌，並帶幾隻仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰呢？原來是毛澤東、賀子珍、曾志他們。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，所以在建國後到南昌視察的機會，專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

不但毛澤東他們對這道菜念念不忘，蓮花人更是如此。農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麼窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。謠云：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹製。大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山裡長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裡產的清亮亮的茶油，蓮花山裡釀的醇香水酒，蓮花田園裡的紅椒，蓮花老鄉親的手藝……

宋景炎元年（1276年），元軍佔臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪傑聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。

飲血盟誓進行得相當隆重，帥旗飄揚，香菸繚繞，各路豪傑端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺祭旗。一祝文丞相軍隊所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準備將血酒一飲而盡。忽聽報文丞相到，眾皆歡呼，響徹長空。原來，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，這次到這裡來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風。

話說火頭軍裡有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風，非同小可，他心裡有些緊張。慌裡慌張的炒了幾個菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內，由於慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去，等到明白過來已經遲了，無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心裡說：「今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊。」將菜端出去，文丞相一嘗，贊口不絕，問道「此為何菜？」劉德林一想，答道：「就叫血鴨吧。」文丞相站起來莊重地說「今日各路豪傑會聚一堂，商量利國大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！」山搖地動。是日出師，收復永新等縣，一時氣勢大震，威名遠揚。

從此，「蓮花血鴨」也就名揚天下，世世代代流傳下來。後來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，「蓮花血鴨」成了晚清宮廷的皇家菜譜。於是，「蓮花血鴨」名噪一時，世人皆知！廬山會議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的讚揚。

上世紀五十年代的一個夏天，一個神秘的電話打到蓮花縣，點名一個叫李桂發的廚師速往南昌，並帶幾隻仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰呢？原來是毛澤東、賀子珍、曾志他們。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，所以在建國後到南昌視察的機會，專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

不但毛澤東他們對這道菜念念不忘，蓮花人更是如此。農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麼窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。謠云：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹製。大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山裡長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裡產的清亮亮的茶油，蓮花山裡釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園裡的紅椒蓮花老鄉親炒的手藝……

吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後，隨著中國移民史上的「江西填湖廣」（這裡的「湖廣」，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。[2]

製作材料

正在加載蓮花血鴨

蓮花鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。

新鮮鴨血一碗，幹椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。

鮮紅椒（市場上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯米酒。

製作方法，1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋裡到茶油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油；

5、然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽並蓋上鍋蓋，待水分剩少許時（約七分熟）放入辣椒、生薑、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即可。