一種調味千葉豆腐及其製備方法
2023-06-15 17:20:36 1
專利名稱：一種調味千葉豆腐及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，更具體涉及一種調味千葉豆腐及其製備方法。
背景技術：
千葉豆腐，也稱百葉豆腐或千頁豆腐，是近些年來流行的素食新產品，廣泛流行於臺灣地區、大陸的沿海城市及北方地區，極受消費者的歡迎。它以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳餚來。但目前市場上銷售的千葉豆腐都是原味千葉豆腐，產品口味較為單一，不能滿足部分人的口味需求。
發明內容
為了解決上述問題，本發明提供了一種調味千葉豆腐及其製備方法，該千葉豆腐經過科學選料，製備的產品滷味厚重，口感純正。本發明是通過如下技術方案實施的
一種調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質量份數為黃豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米澱粉2-6份、醬油2-5份、白砂糖1-4份、香辛料O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、食品添加劑O. 1-1份。所述的食品添加劑是穀氨酸鈉或5』 -呈味核苷酸二鈉。一種調味千葉豆腐的製備方法是將原料按所述質量份數混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片後加滷汁進行滷煮，烘乾、拌料即製成所述的調味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時間為10_12min。所述的蒸煮溫度90_100°C，時間20-40分鐘。所述滷汁的原料組成及其質量份數為水80-90份、醬油2-5份、白砂糖1_3份、蔥1-3份、姜1-3份、穀氨酸鈉1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5』 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 04份。所述滷汁與切片後的千葉豆腐的質量比為2:1。所述烘乾溫度為100-120°c，時間為55-60分鐘。本發明的優點為本發明製備的調味千葉豆腐，不僅保持了原有豆腐的Q勁和爽脆，還在原味的基礎上通過添加特製的滷汁，使製備的調味千葉豆腐滷味厚重，口感純正。
具體實施例方式實施例I
一種調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質量份數為黃豆30份、水30份、食用植物油8份、玉米澱粉2份、醬油2份、白砂糖I份、香辛料O. 5份、食用鹽O. 5份、食品添加劑O. I份。所述的食品添加劑是穀氨酸鈉或5』 -呈味核苷酸二鈉。一種調味千葉豆腐的製備方法是將原料按所述質量份數混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片後加滷汁進行滷煮，烘乾、拌料即製成所述的調味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時間為IOmin。所述的蒸煮溫度90°C，時間20分鐘。所述滷汁的原料組成及其質量份數為水80份、醬油2份、白砂糖I份、蔥I份、姜I份、穀氨酸鈉I份、八角O. I份、桂皮O. I份、小茴香O. I份、5』 一呈味核苷酸二鈉O. 01份。所述滷汁與切片後的千葉豆腐的質量比為2:1。所述烘乾溫度為100°C，時間為55分鐘。實施例2
一種調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質量份數為黃豆50份、水35份、食用植物油12份、玉米澱粉6份、醬油5份、白砂糖4份、香辛料2份、食用鹽2份、食品添加劑I份。所述的食品添加劑是穀氨酸鈉或5』 -呈味核苷酸二鈉。一種調味千葉豆腐的製備方法是將原料按所述質量份數混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片後加滷汁進行滷煮，烘乾、拌料即製成所述的調味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時間為12min。所述的蒸煮溫度100°C，時間40分鐘。所述滷汁的原料組成及其質量份數為水90份、醬油5份、白砂糖3份、蔥3份、姜3份、穀氨酸鈉2. 5份、八角O. 9份、桂皮O. 5份、小茴香O. 5份、5』 一呈味核苷酸二鈉O. 04份。所述滷汁與切片後的千葉豆腐的質量比為2:1。所述烘乾溫度為120°C，時間為60分鐘。實施例3
一種調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質量份數為黃豆40份、水32份、食用植物油10份、玉米澱粉4份、醬油3份、白砂糖2份、香辛料I份、食用鹽I份、食品添加劑O. 5份。所述的食品添加劑是穀氨酸鈉或5』 -呈味核苷酸二鈉。一種調味千葉豆腐的製備方法是將原料按所述質量份數混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片後加滷汁進行滷煮，烘乾、拌料即製成所述的調味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時間為IImin。所述的蒸煮溫度95°C，時間30分鐘。所述滷汁的原料組成及其質量份數為水85份、醬油3份、白砂糖2份、蔥2份、姜2份、穀氨酸鈉I. 5份、八角O. 5份、桂皮O. 3份、小茴香O. 3份、5』 一呈味核苷酸二鈉O. 02份。所述滷汁與切片後的千葉豆腐的質量比為2:1。所述烘乾溫度為110°C，時間為58分鐘。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
權利要求
1.一種調味千葉豆腐，其特徵在於所述的調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。
2.根據權利要求I所述的調味千葉豆腐，其特徵在於所述的原料的質量份數為黃豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米澱粉2_6份、醬油2_5份、白砂糖1_4份、香辛料O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、食品添加劑O. 1-1份。
3.根據權利要求I或2所述的調味千葉豆腐，其特徵在於所述的食品添加劑是穀氨酸鈉或5』 -呈味核苷酸二鈉。
4.一種如權利要求I所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於將原料按所述質量份數混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片後加齒汁進行齒煮，烘乾、拌料即製成所述的調味千葉 腐O
5.根據權利要求4所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於所述斬拌的速度為4000r/min,時間為 10_12min。
6.根據權利要求4所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於所述的蒸煮溫度90-100°C，時間 20-40 分鐘。
7.根據權利要求4所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於所述滷汁的原料組成及其質量份數為水80-90份、醬油2-5份、白砂糖1_3份、蔥1_3份、姜1-3份、穀氨酸鈉1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5』 一呈味核苷酸二鈉O.01-0. 04 份。
8.根據權利要求4所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於所述滷汁與切片後的千葉豆腐的質量比為2:1。
9.根據權利要求4所述的調味千葉豆腐的製備方法，其特徵在於所述烘乾溫度為100-120°C，時間為 55-60 分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種調味千葉豆腐及其製備方法，所述的調味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米澱粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑，本發明製備的調味千葉豆腐，不僅保持了原有豆腐的Q勁和爽脆，還在原味的基礎上通過添加特製的滷汁，使製備的調味千葉豆腐滷味厚重，口感純正。
文檔編號A23C20/02GK102613308SQ20121008209
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月27日 優先權日2012年3月27日
發明者陳清松 申請人:福建省廚師食品集團有限公司