吃掉一條魚的15道美食（一條魚做九道菜不重樣）

2023-06-15 09:13:01

遼西地區過去給人們的印象比較窮，山地多，可耕地少，大工業不多。春季風沙大，夏季雨水少，對於靠天吃飯的鄉親們，脫困是一件難題。靠山吃山靠水吃水的老觀念一直停留在粗淺的認識上。

綠水青山就是金山銀山讓遼西山村脫貧致富開了竅，發展鄉村旅遊，讓靠山吃山靠水吃水有了新的亮點。

位於白石水庫的北票市上園鎮柳黃屯就是遼寧省的鄉村旅遊示範村。

柳黃屯地處山區，這裡的山並非名山大川，也非崇山峻岭。但是這裡的水在遼寧還是很有名的，這就是白石水庫，遼西地區最大的水庫，蓄水量16億，灌溉面積達1萬平，在遼寧省位居第4位，灌溉面積第1位。

省內外很多影友對白石水庫不陌生，因為這裡是大天鵝遷徙的落腳點，每年冬春之交，這裡有萬餘只天鵝途徑這裡覓食、儲存力量，然後繼續北上。這裡的糧食作物主要是玉米，河灘地留有大量的玉米，也是天鵝最喜愛的食物。當地老百姓的環保意識非常強，加上政府的管理力度大，這裡的自然環境非常適合拍攝野生狀態下的天鵝，這裡深受省內外拍鳥、觀鳥人的喜愛，很多老百姓也相約來白石水庫沿岸觀鳥、遊玩。

而這裡常年不竭的是清澈的水，水庫中有豐富的魚類。由於周邊城市消費能力有限，很多魚據說被運到吉林的查幹湖。

一方水土養一方人，白石水庫的水灌溉了遼西的農田，也哺育了這裡的人們淳樸善良的民風。隨著人們生活水平的提高，老百姓們對魚的營養價值認知度也越來越高，需求量也越來越大。鮮活的水庫魚成為了舌尖上的寵愛。

白石魚村就在這樣的需求背景下閃亮登場了，從土氣渣渣的柳黃屯華麗轉身，瞬間高大尚，也順應了人們的期待。

柳黃屯距離北票市40多公裡，距離朝陽、阜新市80多公裡，距離錦州義縣38公裡，如何把名傳出去，把人引進來，鎮黨委政府以開展全域旅遊為依託，大力扶持鄉村旅遊，把魚村文化作為抓手，組織美食大賽，傳授烹飪技術，同時開展各種符合鄉村特色的環境打造，清新、優美的自然環境成為了柳黃屯銳變的亮點。

清晨，吃過早飯，我在屯子裡轉悠，村口文化牆上的這些詩句和圖片吸引了我。當我看到佟書記的大名時恍然大悟，這一首首詩句都是出自我們鄉親們之手，雖然比不上李白、杜甫，但是它展現了屯子裡老百姓的文化水平，這樣的雅興和品位不是那一個鄉村所有的。詩句的背景圖片都是來自柳黃屯的村容村貌，真實親切。

說到「屯」這個字，很多南方朋友可能會不知所以然，屯就是村，與河南河北山東的莊以及貴州廣西的寨為同一個意思。屯，多出現在東北，在《詩經》中就有出現，明代多以田地、軍隊出現。屯的規模相對村來說比較小，因此，柳黃屯的住戶並不多，很小很袖珍。近些年，讓」屯」這個字響遍全中國的是劉德華《咱們屯裡的人》這首歌。

柳黃屯遠離市區，自然純樸。發展鄉村旅遊讓屯子裡雖然發生了很大變化，也熱鬧了很多，但是鄉村最基本的元素依然被保留。滿山的果樹，河灘地上的玉米地，山坡上的牛羊，散養的雞鴨鵝，都是城裡人難得一見的鄉村體驗。

現在，許多家都辦起了農家樂，把閒置的房子粉刷修整一下就可以開門迎客，當然最主要的是這裡的鄉村飯和食材，靠山吃的是綠色的糧食，靠水則是這裡的魚。

當老闆他娘向我展示今天要吃的這條魚時，足足有15、6斤，我有些疑惑的問，這麼大能吃了嗎？她風趣的對我說，放心吧，從頭到尾，從裡到外，能吃的東西一點都不少，保證讓大家滿意。

主菜還沒上，開胃菜先上來，這可是遼寧省的特色農產品、也是國家地理標誌保護產品金絲王棗，只有國慶節期間來這裡才能品嘗到。這是我吃過的最甜最脆最好吃的鮮棗，好吃不好吃只有你品嘗到才能稱好。

鄉村農家樂就餐環境簡約整潔，尤其是屋內的小火坑，躺在上面烙烙腰仿佛是在做紅外線電療般的舒坦。有美麗的小姐姐給我們上菜，這一次鄉村盛宴才稱得上完美

這是今天的主菜魚宴，是我一早看到的那條大魚，共有九種做法。按照順序分別是：1、燒魚段；2、拌魚肚；3、炸魚鱗（這兩道菜一般地方吃不到）；4、醬燜魚尾；5、剁椒魚頭（半隻）；6、烤中段；7、清蒸中段（魚中段一分為二，兩種做法）；8、軟炸魚段（與燒魚段是一個部位，也是一分為二製作）；9、炸河蝦。第9圖本應該是燉魚頭（半隻，當時只忙活吃了，忘記拍了！）。這九道魚宴由於食材是活的，所以特別鮮，以燉魚頭為最佳，怎麼樣？

除了魚，輔以其他下酒菜，當然少不了東北人最愛的蘸醬菜，黃瓜、辣椒、卷幹豆腐、小蔥等等，不吃生菜的南方朋友對此美味就無法體驗了！

主食一定要介紹，當地的特色蕎麥和玉米餄餎面，配以肉、蛋滷子，真的是吃到撐。

這種餄絡面只在遼西地區能吃到，遼寧東部很少見。因為遼西靠近內蒙，內蒙古中東部很多地方喜歡用用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉滷或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。

關於餄絡面有許多傳說。據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。