深圳沒人情味的城市（深圳的城市味道是什麼）

2023-06-11 03:07:37 2

採寫 | 南都周刊記者賀達源

一個城市的味道是什麼？是成都老茶館裡香氣四溢的蓋碗茶，是廣州西關小巷中的精緻點心，是上海弄堂裡濃油赤醬的五花肉，是京都舊巷中清新素美的壽司刺身。

這些獨特的味道，不僅體現一個城市的飲食，更代表了一個城市的文化。作為一個移民城市，深圳的城市味道又是什麼？朋友來深圳時，要帶去嘗嘗什麼本地特色小吃？每次回老家時，要給家人帶點什麼手信？相信是不少深圳人最煩惱的難題。

令世界驚嘆的「深圳速度」

改革開放40年來，深圳取得了舉世矚目的成就，但與此同時，缺少歷史積澱和文化也成為深圳揮之不去的標籤。事實上，從南頭古城到大鵬所城，深圳有著上千年的建城史；從沙井蠔到雲片糕，深圳有著獨特的本地飲食文化。

年過古稀的深圳本土民俗專家廖虹雷至今還記得，小時候用零用錢買了一塊雲片糕的情景，「還未吃就香到喉嚨，甜入心胃。」

合成號的雲片糕作為深圳特色小吃已有120年歷史，其第五代傳承人陳淦忠表示：「希望能通過合成號，留住城市味覺記憶，煥新深圳歷史文脈。」

2011年深圳會展中心文博會現場，被沓米餅吸引的外國小孩，顛覆深圳印象，從深圳味道開始

每次外地朋友說想吃點本地特色時，趙興總會犯難。作為一名在深圳生活了二十多年的「深二代」，他也不知道深圳有什麼特色飲食，總會半調侃道，「小漁村沒什麼好吃的，帶你去吃深圳市菜——椰子雞吧！」

「開什麼玩笑，椰子和文昌雞都不是深圳的呢！」在朋友詫異的眼神中，趙興只好解釋椰子雞是從深圳流行起來的。

而當朋友要走的那天，提出想帶點深圳手信給家人時，趙興更加犯難了。從北京的稻香村到廣州的蓮香樓，很多城市都有代表一城一味的糕點小吃，深圳卻很難找到。

直到去了一次深圳市博物館和南頭古城博物館後，趙興才發現，原來深圳並非缺少歷史積澱和飲食文化，只是被淹沒在了飛速發展的經濟中。

南頭古城是深圳城市發展的源頭，東晉鹹和六年（331年）即設東官郡，被學者定位為「粵東首郡、港澳源頭」。到了明代，南頭古城成了新安縣衙所在地。南頭古城博物館中一段「南頭繁會勝景圖」的沉浸式視頻，更是讓趙興身臨其境地一覽200年前的古城繁榮景象。

清代新安縣境圖

「深圳這片土地，有7000多年人類活動史、1600多年城市史、300多年移民史。」廖虹雷也表示，「深圳並非從小漁村走來，而是有著豐富厚重的歷史文化。」

南頭古城博物館中的蠔牆，生動地記載了沙井蠔的興盛。深圳博物館中的合成號的雲片糕，則是深圳饋贈給世界民俗文化的一份大禮。

「大鵬鮑沙井蠔，石巖柿子南山桃，龍崗雞金龜桔，還有深圳雲片糕。」這是深圳原住民中自清末流傳至今的民謠。民謠中的「深圳雲片糕」，是深圳本土文化和飲食習俗的重要代表，其歷史已逾百年。

1901年，"合成號"正式在深圳墟掛牌

據《寶安縣誌》記載：光緒27年（1901年），「合成號」商號在深圳墟創辦，中外聞名的深圳雲片糕正式投產。深圳歷史長河中特色飲食不少，但形成品牌的老字號卻不多，「合成號」即是重要代表。

「由於毗鄰香港，深圳雲片糕率先從香港、臺灣引進奶油和白砂糖，作為雲片糕配料，結合本地鹹淡水交界處所產的大粒糯米，使它的口感與眾不同。」深圳市寶安區傳統文化協會會長陳淦忠對南都周刊記者介紹，「1911年，連接粵港兩地的廣九鐵路開通，南來北往的旅客多將深圳雲片糕作為捎帶給親朋好友的手信。雲片糕開始大量銷往內地，甚至賣到南美和澳洲，成為海外僑胞維繫鄉誼的紐帶。」

合成號雲片糕，外觀雪白，薄如紙片

上世紀50年代合成號生產的雲片糕出口海外，為國家創匯作出重大貢獻。雲片糕也是上個世紀五六十年代老深圳的集體記憶，深圳本土文化藝術研究會名譽會長廖虹雷也是吃著雲片糕長大的，他還記得六十多年前，每次路過位於深圳墟制餅工場的情景。「飄蕩出來的餅香，就能滿足嗅覺的享受。」在廖虹雷看來，一個地方的小吃代表了一個地方的文化。

解放後由於公私合營，「合成號」商號名稱已不再使用。上世紀八十年代初，在老工匠退休與改革開放後洋糖果湧入市場的雙重衝擊下，深圳雲片糕等地方名優特產一度消失市場幾十年。

2009年，作為合成號的第五代傳承人，陳淦忠毅然立志恢復百年老字號，註冊成立了深圳市合成號食品有限公司。

在深圳市、寶安區兩級政府的大力關懷支持下，2015年合成號「深圳雲片糕製作技藝」被列入為省級非物質文化遺產保護項目，2017年合成號入選第五批廣東省老字號名錄，成為深圳首個「廣東老字號」。

2019年，百年合成號復業，展示老寶安風土人情，服務市民和遊客

陳淦忠用現代少糖少油的健康理念，生產雲片糕、雞仔餅等深圳傳統名小吃，獲得了市場認可，使「合成號」這一百年老店重放異彩。

以「合成號」為代表的的寶安四寶，曾獲寶安區委主要領導的大力推薦。在寶安歷屆區委區政府的大力支持下，合成號迎來了新的發展機遇。

目前，合成號的產品線越來越豐富：著名深圳雲片糕、喜嫁禮餅等各類傳統糕餅、老寶安本地粽、深圳月團（本土月餅）、公明臘腸、荔枝酒、廣式年貨等，還有二十四節氣的食品，這些產品成為深圳地方特色旅遊禮品，其中梘水粽、艾草餅製作配方獲得了國家發明專利。

合成號寶安腊味三寶：公明臘腸

聞香識深圳，時至今日，深圳已經成為越來越多人的家鄉。合成號用百年時光，為每個深圳人沉澱出濃濃的「深圳情懷」，沉澱出獨屬味道，喚醒了深圳文化，成為了深圳人的鄉愁。

「40年把我們帶進現代化，民俗文化在我們身邊卻逐漸式微。」1946年出生於羊臺山下的廖虹雷，見證了東門步行街從「老土村姑」變身為「時尚少女」的過程，卻也目睹了城市化改造對文化積澱的忽視。

從荔灣區西關永慶坊到到潮州古城，從柳州螺螄粉到沙縣小吃，近幾年來在各地考察時，多次探訪古城和地方小吃，這讓廖虹雷和陳淦忠備受鼓舞，「這傳遞出一個信號，就是要弘揚包括飲食文化在內的本土文化。」

早在2003年，深圳即實施「文化立市」戰略，在全國率先吹響「文化立市」的號角。飲食文化是深圳本土文化的重要組成部分。

深圳首個本土民俗文化產業園

「很多城市都有一城一味，深圳的城市味道是什麼？」除了生產產品，陳淦忠更多的精力用於將深圳傳統糕點製作技藝傳承下去。他還成立了合成號深圳民俗文化產業園、糕點博物館，吸引社會公眾、特別是青少年學生前來參觀。2014年，陳淦忠又說服自己1991年出生的兒子，學習雲片糕製作技藝，並讓他專職負責傳統糕點傳承保護工作。

在陳淦忠看來，合成號是深圳地方文化標誌，傳承城市味道，傳播地域文化，是在這個新時代責任。

目前，陳淦忠正在為「深圳雲片糕製作技藝」申請成為囯家地理商標食品，爭取入選國家級非遺項目名錄。隨著社會各界本土文化的重視，「希望能通過合成號，留住城市味覺記憶，煥新深圳歷史文脈。」