一種茶葉的生產工藝及所製得的成品茶的製作方法
2023-06-11 03:06:16
專利名稱：一種茶葉的生產工藝及所製得的成品茶的製作方法
技術領域：
本發明是關於茶葉的生產技術。
背景技術：
茶葉是我國一種傳統的飲料，在我國有很多不同特點的名茶。根據加工工藝的不同，可以分為青茶、綠茶、紅茶、白茶和黃茶等幾大類。所有這些傳統茶葉的一個共同特點是鮮葉經萎凋、做青、殺青和揉捻等過程，爾後經火溫或焙製得到的乾燥性成品茶。
傳統茶的製作工藝較為複雜，它大致包括鮮葉→萎凋→涼青→搖青與做手→炒青→揉→復炒(炒熟)→復揉→水焙→簸→涼索→毛棟→足火→團包→燉火→得到乾燥性成品茶。因此在整個焙制過程中必然要損失一些有效營養成份，不能更好地保持鮮茶葉的一些色、香、味。
發明內容
本發明的目的在於提供一種新的成品茶及其生產技術，它可以更完美地保持鮮茶的色、香、味、形，較好地保留茶葉中的有效營養成份。
本發明的關鍵是通過一個特定的製作工藝，把採摘的鮮茶葉經萎凋、搖青、殺青和揉捻等加工過程後，接著殺菌，並在低溫下冷凍製得一種冰凍鮮葉成品茶。
本發明採用了以下工藝步驟1、萎凋鮮葉在室溫15-35℃下攤放，令其均勻失水。鮮葉攤放的厚度應根據室溫來調整，攤放過程中要不斷翻動。掌握其減重率為鮮葉的12-22％，葉色轉暗綠，葉面光澤消失，微帶清香，葉片下垂而微有彈性為度；2、搖青把萎凋葉放入搖青機中，轉動搖青機，當轉數為20-80轉時出筒涼青，如此重複3-5次，出筒後靜置發酵1-6小時。掌握減重率為萎凋葉的8-18％，葉色轉黃綠，葉脈明亮均勻至適度，有極少部分鮮葉為綠葉紅邊，透發清香。
3、殺青發酵後青葉放入滾筒殺青機中，均勻翻炒，筒壁溫度為180-290℃，高溫殺青，至葉色轉黃綠色，葉質柔軟，梗彎不斷，青氣已除，透有熟香，減重率為搖青葉的10-25％，當然也可以手工用鍋殺青或蒸汽殺青，手工殺青時鍋壁溫度通常為180-240℃；蒸汽殺青溫度為100-190℃；4、揉捻用機械適度揉捻，適當重壓；揉捻5-11分鐘，使青葉捲曲成條，捲曲率為95％。同樣也可以人工揉捻，人工揉捻15-25分鐘即可；5、殺菌冷凍青葉揉捻後解團攤涼，靜置20-70分鐘，然後進行殺菌，分成小包裝，在-1～-38℃速凍成體，即得到本發明的成品茶；殺青後需要整形的茶葉必須攤涼靜置10-60分鐘，再進行殺菌，分成小包裝後，速凍成體，得到本發明的成品茶。
6、倉儲與保存本發明成品茶在儲存時應保持與原冷凍溫度基本一致的條件下保存。
按本發明所述的生產工藝，即可以製得一種保鮮冰凍鮮葉茶，其外形條索捲曲尚緊、色澤翠綠亮潤、整碎勻整；內質香氣鮮靈香高持久、滋味清醇華潤、湯色綠清明亮、葉底勻整綠亮。這種保鮮、保香、保質的冰凍茶，脫離冷凍在規定時間內可反覆冷凍長期保質保鮮。其脫離冷凍時間間隔，視季節而定。通常夏天脫離冷凍不得超過8小時，春秋不得超過24小時，冬天不得超過72小時。其保質期也視保存條件而定，通常冷凍保質期為6年；恆溫(低溫1-5℃)保質期為2年；常溫保質期為24小時。
冰凍鮮葉茶的衝泡方法以冰凍鮮葉青茶為例，茶水比例為1∶20，用陶瓷或玻璃茶具衝泡。先將冰凍茶置入杯(或壺)中，加入清水(水過茶一倍)後，把水濾去，再加滿水，3-5分鐘即可品飲，本成品茶可反覆衝泡6-9次。泡製茶水清湯綠葉、香氣鮮美持久、口感獨特有韻。
與傳統茶的生產工藝相比，本發明工藝的重要特點是在鮮葉萎凋、搖青、殺青、揉捻等加工過程後，不需要火溫或焙制乾燥等加工過程，而是直接通過低溫冷凍製得冰凍鮮葉茶。本發明大大簡化了傳統乾燥性成品茶的生產工藝，既提高了生產效率，而且製成的冰凍茶，其保鮮、保香、保質的特性均優於傳統茶。為表明本發明成品茶的先進性，這裡以武夷山青茶為例與本發明冰凍茶的品質作了對照，見表1。
表1武夷山青茶與本發明成品茶品質對照
具體實施例方式1、冰凍鮮葉青茶的製作。
採摘一芽二、三葉或對夾葉的鮮葉，攤放在室溫25℃的室內，每平方米攤鮮葉2千克每隔40分鐘翻動一次至適度，使均勻失水，減重率為鮮葉重量的14％左右為度。
把萎凋葉放入搖青機中，轉動搖青機至轉數為40轉左右出筒涼青，如此重複4次，靜置發酵2小時左右適度出筒，掌握減重率為萎凋葉的13％左右；接著將發酵後青葉放入滾筒殺青機中，筒壁溫度為280℃，均勻翻炒，高溫殺青，先高后低，殺至葉色轉黃綠色，減重率為搖青葉的20％左右。
用機械適度揉捻，適當壓重，揉捻6-8分鐘，使青葉捲曲成條，捲曲率為95％。
揉捻後解團攤涼，靜置60分鐘，然後進行殺菌，包成250g一包的小包裝，爾後在-25℃下速凍成體，即為本發明冰凍鮮葉青茶。可在-10℃下保存，並在0-4℃下運輸。
本產品內質具有以下特性香氣鮮靈香高持久滋味清醇華潤湯色綠清明亮葉底勻整綠亮2、冰凍鮮葉青茶的製作。
經揉捻後的青葉，解團攤涼，靜置50分鐘，然後進行殺菌，分裝成50g的小包裝，爾後在-4～-6℃下速凍成體，即為本發明冰凍鮮葉茶。可在-4℃恆溫下保存並在0-4℃下運輸。
3、冰凍鮮葉綠茶的製作。
採摘一芽一葉或一芽二、三葉的鮮葉，經萎凋、殺青後，再經回潮、整形，接著攤涼靜置40分鐘，然後進行殺菌，分裝成100g一包的小包裝，爾後在-20℃下速凍成體，即為本發明冰凍鮮葉綠茶，可在-10℃下保存。
4、冰凍鮮葉綠茶的製作。
鮮葉經萎凋、殺青後，再經回潮、整形，接著攤涼靜置60分鐘，然後進行殺菌，分裝成50g一包的小包裝，爾後在-10℃下速凍成體，即為本發明冰凍鮮葉綠茶，可在-5℃下保存。
權利要求
1.一種茶葉的生產工藝，包括鮮葉採摘和製作等過程，其特徵在於所說的茶葉的製作過程是把採摘的鮮茶葉經萎凋、搖青、殺青和揉捻後，接著殺菌，並在低溫下冷凍製得成品茶。
2.依照權利要求1所述的茶葉生產工藝，其特徵在於包括以下步驟2-1萎凋鮮葉攤放在室溫15-35℃下，令其均勻失水，減重率為鮮葉的12-22％，葉色轉暗綠，葉面光澤消失，微帶清香，葉片下垂而稍有彈性；2-2搖青把萎凋葉放入搖青機中，轉動搖青機，轉數達到20～80轉時出筒涼青，重複3-5次，出筒後靜置發酵1-6小時，減重率為萎凋葉的8-18％，葉色轉黃綠，葉脈明亮均勻至適度，有極少部分鮮葉為綠葉紅邊，透發青香；2-3殺青發酵後青葉放入滾筒殺青機中，均勻翻炒，筒壁溫度為180-290℃，高溫殺青，殺至葉色轉黃綠色，葉質柔軟，梗彎不斷，青氣已除，透有熟香，減重率為搖青葉的10-25％；2-4揉捻用機械適度揉捻，適當重壓，揉捻5-11分鐘，使青葉捲曲成條，捲曲率為95％；2-5殺菌冷凍青葉揉捻後解團攤涼，靜置20-70分鐘，然後進行殺菌，並分成小包裝，在-1～-38℃速凍成體，製得成品茶；2-6倉儲與保存與原冷凍溫度基本一致的條件下進行倉儲保存。
3.依照權利要求2所述的茶葉生產工藝，在步驟2-3中，其特徵在於發酵後青葉以手工用鍋殺青，鍋壁的溫度為180～240℃。
4.依照權利要求2所述的茶葉生產工藝，在步驟2-3中，其特徵在於發酵後青葉以蒸汽殺青殺青機溫度為100-190℃。
5.依照權利要求2所述的茶葉生產工藝，在步驟2-5中，其特徵在於殺青後需要整形的茶葉，必須攤涼靜置10-60分鐘，再進行殺菌，分成小包裝後速凍成體，得到成品茶。
6.依照權利要求1或2所述的茶葉生產工藝，可以製得一種保鮮冰凍鮮葉成品茶，其外形條索捲曲尚緊、色澤翠綠亮潤、整碎勻整；內質香氣鮮靈香高持久、滋味清醇華潤、湯色綠清明亮，葉底勻整綠亮。
全文摘要
一種茶葉的生產工藝是把採摘的鮮茶葉經萎凋、搖青、殺青和揉捻等加工過程後,接著殺菌,分成小包裝,在－1～－30℃下,低溫冷凍製得一種冰凍鮮葉茶。其生產工藝比傳統的經火溫或焙製得到的乾燥性成品茶的生產工藝更簡化,製得的這種冰凍鮮葉茶保質、保鮮、保香,衝泡的茶水,清湯綠葉,香氣鮮靈特久、口感獨特有韻,在恆溫或冷凍條件下長期保質、保鮮,冷凍條件下保質期可達6年,是一種上佳成品茶新品。
文檔編號A23F3/06GK1349750SQ01127460
公開日2002年5月22日 申請日期2001年10月8日 優先權日2001年10月8日
發明者王大軍 申請人:王大軍