中餐特色醬汁菜（3醬汁5熱菜技術秘笈）

2023-07-02 05:27:21 1

贏在後廚 · 13季 · 《四川烹飪》專業護航，九月盛大啟航

宴席在各地賓館酒店、餐店酒樓都佔有重要的地位。做好宴席菜會贏得眾多的人氣，在營收方面也起到決定性的作用。下半年，中秋、國慶大假、元旦、春節是一年中宴席需求量最高的時候；如何調整好宴席菜單、製作好宴席菜品是各賓館酒店、餐店酒樓後廚的重要環節。

13季活動，香約~成都、遂寧！

香約~「美食之都」成都

菜品技術培訓：贏在後廚13季活動，我們特邀有著豐富經驗的川菜大廚劉全剛，為大家帶來宴席菜品：三醬汁(酸辣開胃汁，椒香回味汁，香辣饞嘴汁)及菜品（酸辣何首烏，椒香浸仔雞，饞嘴螺片）應用技術培訓五款爆款熱菜（熱氣騰騰石鍋菜-石鍋酸辣雞，麻辣石鍋魚，沸騰、喜氣洋洋菜-水煮大將牛肉，鮮匠藤椒牛雜菜，酸湯敲蝦）技術培訓，這些菜品時尚，氛圍好、現場呈現感超強，也是其餐店暢銷的爆款菜品。

名店考察菜品品鑑：本季我們精選了成都川菜旺店酒樓：蓉庭花園餐廳、卓錦、錦城印象，將走進這些旺店考察學習，看門道學經驗並品鑑暢銷熱賣川味菜品，從多方面了解成都餐飲，深度解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。同時，還將結交更多的餐飲業界朋友，建立友情和相互交流學習，高效提升廚藝技術、餐飲營銷、後廚管理等技能。

香約~「觀音故裡」遂寧

傳授菜品製法：贏在後廚13季活動，四川遂寧市商務局和《四川烹飪》聯合組織遂寧當地多家知名餐店酒樓的川菜主廚，傳授多道遂寧名菜（紅苕圓子，砂鍋青豆肥腸，幹燒鯰魚頭等）的製作方法。

名店考察菜品品鑑：考察品鑑「觀音故裡」遂寧名宴：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂鍋宴。走進如家川菜、曠逸酒店、陽春巴人大酒樓、陶德砂鍋......全方位考察學習，品嘗宴席菜品，解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。結交更多的餐飲業界朋友。

火爆來襲！

四川烹飪雜誌社-贏在後廚第13季

菜品技術培訓香約~成都、遂寧美食考察品鑑活動

將於9月9日~12日在成都、遂寧火熱開啟！

本季亮點

☟

1宴席菜品技術培訓：三醬汁及菜品應用五款爆款熱菜

2川菜大廚傳授多道遂寧名菜的製作方法

香約~成都旺店酒樓觀摩學習、品鑑川式火爆餐店酒樓美食

香約~遂寧名宴餐店酒樓觀摩學習、品鑑多種川式宴席菜品

9月9日-12日，香約~成都-遂寧！

【人數設有上限，參加請從速報名！】

報名截止9月6日

報名：微信（手機）13408062349

贏在後廚第13季活動內容

(3 5)暢銷創新宴席菜品技術培訓

我們特邀成都寬巷子3號美食會所行政總廚、實戰經驗豐富的川菜大廚劉全剛老師，13季活動，將為大家帶來（3 5）暢銷創新宴席菜品製作培訓，其中3款是用萬能醬汁：酸辣開胃汁、椒香回味汁、香辣饞嘴汁製作的精美菜品（酸辣何首烏，椒香浸仔雞，饞嘴螺片）；另外5款是非常適合秋冬季銷售的應季暢銷菜；熱氣騰騰的石鍋系列：石鍋酸辣雞、麻辣石鍋魚和沸騰系列菜品：喜氣洋洋菜、水煮大將牛肉；鮮匠藤椒牛雜菜；還有一道經典的敲蝦菜品。這些菜品具備製作簡單、味道易掌控、毛利高、視覺效果好等特點，是年底各種宴席菜單上不可缺少的主打菜品。

▲ 川菜大廚劉全剛

▲技術培訓菜品之一：石鍋酸辣雞

傳授多道遂寧名菜製作方法

2018年，遂寧市商務局組織舉辦了「香約遂寧-膳在蜀中」名菜評選活動。經過層層選拔，半筋半牛肉、幹燒鯰魚頭、遂州紅苕圓子、青豆肥腸、青花椒黑魚、椒鹽肘子等多道特色菜品從100多道參賽菜品選拔中脫穎而出，榮獲了殊榮。其中，半筋半牛肉製作人田坤還受邀到央視二套「回家吃飯」節目錄製現場，向全國觀眾展示了遂寧的美食風採......

由此，本季四川遂寧市商務局和《四川烹飪》聯合組織遂寧當地多家知名餐店酒樓的川菜主廚，傳授多道遂寧名菜的製作方法，以推廣遂寧地方美食，促進遂寧美食持續發展。

遂寧名菜（部分）

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▲半筋半牛肉

▲紅苕圓子

▲青豆肥腸

▲幹燒鯰魚頭

▲椒鹽肘子

▲青花椒黑魚

▲靈芝白芷丸

▲荷花藕泥

香約"觀音故裡"遂寧名宴

2018年，由遂寧商務局組辦了「香約遂寧-膳在蜀中」名宴名菜評選活動，從眾多參加評選的餐企中，經過專家、烹飪大師、大眾評審嚴格篩選，評選出了十大名宴：1.鄉土田園氣息--桃鴨宴；2.美輪美奐又美味--荷花宴；3.營養健康老少皆宜--陶德砂鍋宴；4.異域風情--清蒸麥地納全牛宴；5.鄉土情懷--遂州宴；6.融合涪江文化與精美河鮮--涪江全魚宴；7.禪意滿滿--觀音素食宴；8.傳統與創新完美結合--賢名宴；9.傳承千年鹽滷文化--卓筒宴；10.江南印記--西湖魚宴。這十大名宴依託於遂寧本土特產和觀音文化，全面呈現了遂寧美食的本土特色。

遂寧名宴（部分）

☟

▲全牛宴

▲卓筒宴

▲陶德砂鍋宴

本季活動，將香約遂寧，走進名宴餐店，考察品鑑：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂鍋宴等，還將走進如家川菜、曠逸酒店、陽春巴人大酒樓、陶德砂鍋......全方位考察學習，品嘗宴席菜品，解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感，結交更多的餐飲業界朋友。

成都旺店考察、美食品鑑

成都享有「美食之都」的美稱，是川菜的大本營，雲集眾多餐店酒樓，以川菜、火鍋、串串及眾多外來美食，共同組成了豐富多彩舌尖上的成都美味。

第13季活動我們精選了成都多家川菜旺店酒樓：蓉庭花園餐廳、卓錦、錦城印象等知名品牌餐店，將走進這些旺店考察學習，看門道學經驗並品鑑暢銷熱賣川味菜品，從多方面了解成都餐飲，深度解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。還將結交更多的餐飲業界朋友，建立友情和相互交流學習，高效提升廚藝技術、餐飲營銷、後廚管理等技能。

卓錦（部分菜品展示）