圖解內蒙古味道（去完這座內蒙古城市）

2023-07-02 17:31:27 3

到內蒙古旅遊，可玩的真是太多了，走馬觀花也看不完。選擇路線時，可以在「蒼茫林海，綠草如茵，浩瀚沙海，塞外西湖」等等各種大開大闔的景色中，自行組合。

作為省會的呼和浩特，周邊一圈就是整個內蒙旅遊的縮影。穿越沙漠、騎馬射箭、公路馳騁，走入雲深不知處，夜宿觀星，走上一周就能圓夢假裝自己是「射鵰英雄傳」的江湖大俠。

△縱馬馳騁，逍遙自在。

在希拉穆仁草原、庫布齊沙漠、"塞外西湖」哈素海等網紅面前，呼和浩特市輸在沒草原。呼市人也笑稱，雖是內蒙古省會，但呼和浩特不太符合蒙古族豪邁狂放的人設，呼市骨子裡帶著的是一股濃厚的山西味道。畢竟幾百年前，呼和浩特和山西還是一家。蒙漢文化的長期交融，令呼和浩特在一眾內蒙城市裡顯得獨特。憨厚的笑容中，帶著一絲平和。歷史書外的多民族混血城，跨界貿易的前鋒，草原沙漠、還是湖泊溼地，蒙古包和塞上老街，蒙餐中餐和奶茶，呼市人不做選擇，統統都要。

呼和浩特暗藏的驚喜，怎麼能一口氣說得完。

呼和浩特為啥滿滿的「山西味」？雖然呼和浩特是內蒙古的經濟、政治、文化中心，但這裡近八成人口是漢族，漢族裡頭八成來自山西。不少老呼市人說，呼和浩特更像山西人的第二故鄉。

△呼和浩特，像山西人的第二個故鄉。／圖蟲

在老城區，許多街道都遺留著山西味。在大昭寺西，令人馬上聯想到山西寧武的有寧武巷。這並非是巧合，席力圖召東有定襄巷、通順南街有壽陽巷，薩拉齊有大同巷、忻州巷。而且呼市還把地緣近親大同市不少街道名來個移花接木，東街、大西街、大北街、大南街、太平街、大什字、四眼井巷、城隍廟街等街道。走西口而來的旅商號們，還是呼市許多開國功臣老字號，像是日盛茂街、聚隆昌街就以老字號命名。

△許多呼市老街的名字，都對標大同市。／圖蟲

晉語也是呼和浩特的第一方言，嚴格意義上說，呼市方言屬於晉語張呼片。新城人聽著像太普，舊城的土著漢族就是太原口音。老呼市人至今還將「巷」子讀作「hàng」子。山西人看內蒙方言倍感親切——「抬死我哇，我不幹蘭，行了哇」「今天吃點剩呀，吃點莜麵」，但蒙西方言就聽起來有點壓力。

毫不誇張地說，幾百年走西口的歷史中，呼市是許多山西祖先「走出來的」。

△走西口。／Youtube截圖

明朝後期，蒙古族首領俺答汗在大青山下仿照元朝大都建造了一座城，取了個代表王氣與權威的名字，「青色之城」，蒙語翻過來就是呼和浩特。地處明朝和蒙古邊境，跨界貿易可是大商機。當時兩國和談，明朝將俺答汗冊封為順義王，鼓勵發展貿易，地處外域的呼和浩特也被叫為「歸化城」。

△晉商在呼和浩特活動。／視頻截圖

膽大心細的山西晉商瞄準了機會，最初的「走西口」活動指的是走出殺虎口（山西朔縣的西口），到達呼和浩特附近與後金、蒙古人等進行鐵器、茶葉與馬匹等交易。

後金佔據歸化城之後，由於信譽良好，山西商人獲得在歸化城的商業特權。於是山西民眾開始頻繁進出西口，拓展貿易到蒙古中亞，呼和浩特漸漸成為中原對外蒙、新疆等地貿易的最大中轉站。清初，晉商還跟在康熙伐噶爾丹的鐵騎後，一邊隨北徵提供糧草，一邊沿路做生意。

△呼和浩特，自古就是對外貿易的重要中轉站。／圖蟲

到了清朝中葉，山西地少人多，糧食經常顆粒無收。在清政府允許開發蒙地的鼓勵下，許多春去秋回跑「青牛犋」的「雁行人」，決定舉家移民，成千上萬外來人口湧入呼和浩特。

清政府也乾脆把呼和浩特納入大山西的軍政管轄範圍，直到近代，內蒙中部才脫離了山西管轄。

呼和浩特成為貿易中心，離不開晉商的努力經營。他們不只做中歐跨國貿易，還和回族人做起了屠宰、皮毛、牲畜交易、駝隊運輸等副業，把別國的商人也吸引過來了。

△駝隊運輸，不可小覷。

隻手遮天的旅商號大盛魁，號稱「一個大盛魁，半個歸化城」，分莊遍布內外蒙古、華北華南等重要城市，員工有六七千人，駱駝兩萬匹，在俄蒙貿易中處於壟斷地位。老百姓都笑稱上至活佛、王公，下至平民，都要和大盛魁做買賣。這樣的跨國大企業，管理著數十萬人的生計，他們堅持員工只用山西人，要求應聘要過書法和珠算關。還招聘身體好、日夜奔跑在北京歸化之間的送信員。據《大盛魁商號》一書中記載，公司還有股東大會制度管理，各地商鋪還可以每年按業績分紅。

除了旅商號，走西口過來的還有各行業的手工匠人，像長治縣剃頭匠、定襄縣和大同鐵匠，原平槓房匠和水果商、五臺縣泥瓦匠等等。大召廟門口的獅子像背面還刻著大同打鐵匠人的名字。

△大昭寺（後改為「無量寺」）門口的石獅背後，還刻著大同打鐵匠的名字。/圖蟲

另外，從山西走過來的還有一股醋味。呼市人形容自己的飲食結構也是特別「愛吃醋」，逢年過節要打醬油醋，孩子大了，就用「能打醬油了」來表示。

除了「歸化南北皆晉語」，有呼市網友表示自己從小還愛看晉劇、二人臺，愛吃油肉、剃魚子、稍麥、刀削麵、回勺面、咯鍋面，和山西人沒有啥代溝。

草原看膩了，那就看看隱藏在呼市的文化明明可以靠風景外貌的呼和浩特，偏偏還充滿文化底蘊，博古通今。在呼和浩特市區漫步，細細翻閱，能快速了解整個內蒙的人文歷史。金戈鐵馬的遊牧文明、王朝的更迭，還有不同宗教和民族的擦肩碰撞，全部都能在呼市老城一網打盡。呼市外網大漠的蒼涼和廣袤，現代人看覺得景色開闊、心情舒暢，古代可是遊子漂泊在塞外的emo背景。

△沙漠是古代遊子的emo地。

呼和浩特是內蒙草原上最古老的磚砌城市之一，遊牧民族和常年出差的商旅們了解到中原的農耕文明，於是把流淌在四方的心，安在老城玉泉區。在這各種拜神祈福的場所中，最有蒙族特色的是大大小小的召廟。這裡許多名剎至今仍香火繚繞，呼市人仍習慣在靜謐的鐘聲中洗滌內心的雜念。其中最著名的有大召、小召、席力圖召、五塔寺等大大小小几十處始建於明清時期的藏傳佛教召廟。對於南方長大的老藝術家來說，這些蒙族特色的寺廟都自帶點來自點異域的神秘。

△席力圖召。/圖蟲

外表古舊的席力圖召，殿宇屋頂都鋪上了金碧輝煌的琉璃瓦。這曾是藏傳佛教格魯派（黃教）寺廟的「法座」所在，代表著蒙古王朝的權力中心。和其他更原始的格魯派寺廟相比，這裡的布局吸收了中原文化的精髓，受漢傳佛教的影響，講究山門到大殿都在一條中軸線。

但席力圖召也並非只提供有蒙族的傳說，相傳朱元璋做皇帝之前，也在席力圖召當過負責保潔的小沙彌。

朱元璋在天王殿內一邊掃地、一邊嘀咕道：「四大天王若是能把腳抬起來，我便能掃得更乾淨。」本來踩住四方妖孽的四大天王塑像，也就一直抬著腳了。後來，明代之後漢人修建的寺廟中四大天王塑像也都是雙腳離地的。

△雙腳離地的四大天王。/圖蟲

而另一處遊客必到的大召寺，是內蒙目前保存最完整、影響最廣的藏傳佛教寺廟之一。仿佛把布達拉宮的氣氛完整搬到了草原上，參觀時也不時看見不少信眾用手搖轉經筒，默默念著「六字大明咒」。如今已煥然一新的大召寺，在建築上糅合了漢、藏的風格，鎮寺之寶銀佛、龍雕、壁畫三絕都是集多民族特色的藝術精品。若是對繪畫有興趣，玉佛殿內的唐卡也是值得一看的。

△大召寺內部的壁畫。/圖蟲

由於移民眾多，古城內多教並行，許多廟宇建築也突破中原傳統，不拘一格，顯示著呼市人的包容開放、對外來文化的尊重。建於清朝的「漢佛廟之首」觀音寺，一牆之隔就是基督教堂，走不遠還有灰磚青瓦的清真大寺。由於地位優越的戰略位置，呼和浩特一直是多民族大都市，維繫著中原和塞外各民族的關係。像是大黑河南岸的昭君墓，紀念西漢時期到塞外和親的這位奇女子。清代的綏遠城將軍衙署內，仍能隱約窺見多年來中原和外族的恩怨情仇。

△呼和浩特將軍衙署。／視頻截圖

公主府現在已變成了個春日賞花打卡的勝地。當年遠嫁蒙古的恪靖公主，雖貴為是康熙皇帝六女兒，公主府的氣派和北京恭王府還是差了幾個檔次，或許在塞外能建個規矩方正的四合院，已是節儉的雍正給妹妹送上的大嫁妝。單是古蹟就逛不完，若想全方面了解蒙古史，那還得看家底豐厚的內蒙古博物館。一樓那目前最完整的巴彥淖爾龍化石，只是內蒙歷史文化光輝長河裡的「寒武紀」章節。

△內蒙古博物館。/圖蟲

東胡、匈奴、鮮卑、突厥、契丹、女真等一個個時期的珍寶，在十幾個展廳內全盤託出。據驢友估計，看四個小時都不盡興，想漲知識要走上一天。

所以呼和浩特絕不是只有草原。若是草原看膩了，進入呼市內部會發現數之不盡的文化寶藏。

豪邁又實在的美食名片老鄉山西人不只建立了呼市，還帶來了配合醋味的美食——燒賣（稍麥），傳統麵食加上就地取材以羊肉做餡。

這一高熱量的硬核早餐，令《江湖兒女》裡在大同的女主角，也為了一兩燒麥而跑了兩百公裡。草原的原始風味，加上漢族傳統的烹飪手法，與廣東小家碧玉的燒賣不同，呼市的羊肉燒賣，充滿豪邁又實在的硬漢味道。

△羊肉燒麥。/圖蟲

只要在地圖搜索「燒賣」，就會發現總有一家在附近。蒸燒賣要急，在猛火沸湯之上，蒸出透亮勁道的燒賣。一籠端上桌，呼市人追求趁著熱氣吃，即使被燙到也不放過那一口鮮香。

蘸上醋和辣子，一口一個，羊肉大蔥餡兒的油水和肉汁，油膩酸爽令人全身痛快，食慾大開。若是還能配上一碗羊雜湯，這就是大口吃肉、大口喝湯，一大碗都是羊肚，特別帶勁。

△熱乎乎的羊雜湯。

呼市人提示，一般叫燒賣都是「一兩」。外省朋友還以為「一兩」這麼少，豈不是不夠吃。誰知道爽快的呼市人說「一兩」是燒賣皮的重量。一般一籠就是一兩八個，配上磚茶油而不膩，可千萬別點多了，不然就品嘗不到其他美食了。若覺得硬早餐的熱量還不夠高，呼市人建議嘗試煎的燒賣，酥脆嫩滑。還可以把燒賣夾在焙子裡面吃，早上吃點油大的，才能扛得住了凜冽的冷風，保證一天都管飽。

△萬物皆能夾的焙子。

作為移民城市，呼市的美食，不論出身，只講究好吃實在。除了傳統蒙餐，呼和浩特還深受山西、陝西和東北的美食影響。除去羊肉、羊雜、羊蹄等經典，就是焙子、莜麵、燜面、燒烤，可是一頓吃遍好幾個省。吃著吃著還會驚喜發現其他少數民族的痕跡，比如解膩神器稀果羹。這種最初由回族製作的夏天消暑飲料，和南方常見的水果茶不一樣，裡面的杏、棗、柿子非常足量，一杯五塊錢。粘稠的、帶有大量纖維的綿沙酸爽，果肉中混雜著一兩塊尚完整的果塊，口感完勝芒芒桃桃。

△稀果羹。

最具有蒙古族特色的奶製品，也已結合了中原人的口味，演變成多種五湖四海食客都無法抗拒的甜品。

正宗的蒙族奶茶要從格日勒阿媽開始，呼市人建議遊客有個大致印象再自己摸索其他小店。平時能喝再多奶茶，也別點中壺。蒙餐代表還有蒙古冰糕，保證真材實料十足奶香味。喜歡拉絲的芝士口感，嘗嘗外脆內酥的奶酪餡餅，還兼具嚼勁。還有奶油拌炒米，烤奶皮、酸奶等，聽到這些名字，老藝術家的甜品胃已開始叫了。