橘子酒的釀造工藝的製作方法

2023-05-29 14:54:21 1

專利名稱：橘子酒的釀造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的製作方法，特別是一種橘子酒的製作方法。
背景技術：
用水果釀酒要酸度高的水果，好發酵，一般認為葡萄最好。葡萄酒在國內外都有悠久的歷史，此外還有山楂、棗、菠蘿、蘋果等可用來醸酒。和白酒、啤酒相比，飲果酒對健康有更多的好處。它含有人體所需的許多胺基酸、維生素及微量元素。橘子很少被用來做酒，專利2006100522030提供了一種橘子酒的製作方法，是由こ醇、白糖、甘油、檸檬酸、橘子香料和純淨水勾兌而成。有的愛好者按常規的程序做了橘子酒橘子一分選一清洗—榨汁一入缸一發酵一測定糖度一配製一貯存一裝瓶。由於桔子本身的囊衣和桔絡中含有較多苦味物質柚皮苷、檸檬苦素等，使酒的味道不夠理想。

發明內容
本發明的目的是提供一種橘子酒的釀造エ藝，用這種方法製作出來的酒保留了橘子原有的香味和營養，酒味濃鬱芬芳，保質期長。橘子釀造酒的製作方法，一般·分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，其エ藝步驟是①取新鮮成熟的橘子去皮、打漿，然後裝入殺過菌的罈子裡，在22-30°C溫度下敞ロ發酵24-36小時，然後用虹吸法進行第一次離汁，得到汁和漿；②將第一次離汁後的汁和漿分別按2-3克/公斤加入活性乾酵母，在24_30°C溫度下敞ロ發酵24-48小吋，然後進行第二次離汁，將汁合併，汁和漿分別存放；汁液經發酵製成橘子果汁酒，漿經發酵、蒸餾製成橘子白蘭地。將兩次離汁後的汁液製成橘子果汁酒的方法，(I)是對汁液調整成分，按5-10%加糖，按0. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性乾酵母，按3-4克/公斤加入甜酒麴，用檸檬酸或糖調整酸度使PH值為2. 5-3，然後在22-30°C溫度下密閉發酵30-50 天。(2)裝瓶、殺菌後在8_12°C溫度下密閉存放3-6個月，進入後熟陳釀。(3)成品調配，用白蘭地或食用酒精調整酒精度，達到7-11度；用檸檬酸調整酸度，總酸為0. 3-0. 6克/IOOml ;用精製糖漿調整糖度，含糖量為5-30克/升。離汁後的漿，經發酵、蒸餾製成橘子白蘭地的方法，(I)是對漿調整成分，將兩次離汁後的漿按10-20%加糖，然後按0. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性乾酵母，按3-4克/公斤加入甜酒麴，用檸檬酸或糖調整酸度使PH值為2. 5-3，然後在22-30°C溫度下密閉發酵30-50天。(2)將發酵後的漿在90-100°C溫度下水溶蒸餾，得到的蒸餾白蘭地用橡木桶陳釀
1-3 年。(3)成品調配，蒸餾白蘭地一般酒精度比較高，用蒸餾水調配到39-41度，總酸由檸檬酸調配到0. 2-0. 4克/100ml，總酯為0. 065-0. 08克/100ml。本發明豐富了橘子產品，用這種エ藝製作的酒保留了橘子原有的香味和營養價值，有利於人體吸收。橘子酒香味芬芳、濃鬱，保質期長，原料利用率高，提增產品附加值，經濟效益好。


圖I是橘子酒的釀造エ藝的エ藝流程圖。
具體實施例方式橘子酒的釀造エ藝，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，エ藝流程如附圖所示。依據附圖的製作エ藝，具體的一個 實施例如下①採摘新鮮成熟的橘子去皮、打漿，稱取10公斤漿液裝入殺過菌的敞ロ容器中，在22-26°C溫度下敞ロ發酵26小吋，然後進行第一次離汁，得到汁和漿；②將離汁後的漿加入20克活性乾酵母，在24_30°C溫度下敞ロ發酵28小時，然後進行第二次離汁。將兩次離出的6. 2公斤汁液放入磁壇內調整成分，加糖500克，加山梨酸鉀3克，加活性乾酵母20克，加入甜酒麴30克，調整酸度使PH值為2. 6，然後在22_24°C溫度下密閉發酵25天。③將發酵酒澄清和添壇，將澄清酒液吸入另ー消過毒的瓷壇，在室溫下密閉發酵20天，這個後發酵結束後，做第二次添壇、澄清，然後密封在8_12°C下陳釀3個月。製得橘子汁酒7. 3公斤，金黃色的酒體澄清透明，酒質醇和可ロ，帶芳香味。將此酒抽樣測的酒精度8. I度，總酸0. 4克/100ml，含糖量26. I克/升。對陳釀後的汁酒進行成品調配，得酒精度7度，含糖量30克/升，總酸0. 52克/IOOml的橘子果汁酒。第二個實施例，①將第一實施例中兩次分離後所剩的4公斤橘子漿調整成分，カロ糖600克，加入山梨酸鉀I. 5克，加入活性乾酵母16克，加入甜酒麴18克，用檸檬酸或糖調整酸度使PH值到3，然後在22-30°C溫度下密閉發酵30天。②將發酵好的漿進行蒸餾，加熱水溶從90度漸升到100度，蒸餾製得0. 56升白蘭地新酒。經檢測得酒精度46. I度，總酸為0. 22克/100ml，總酯為0. 066克/IOOml的橘子
白蘭地。③將白蘭地新酒裝入橡木桶陳釀1-3年，再進行成品調配，其酒味及風格最佳。
權利要求
1.橘子酒的釀造工藝，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，橘子釀造酒採用的工藝流程是首先進行橘子分選、去皮、打漿、發酵，然後做分離進行二次發酵、二次分離，此後分為兩步，其一，將分離的汁調整、發酵、裝瓶、殺菌，之後進入陳釀、成品調配、得果汁酒；其二，將分離的漿調整、發酵、蒸餾，之後進入陳釀、成品調配、得白蘭地。
2.如權利要求I所述的橘子酒的釀造工藝，其工藝步驟是①取新鮮成熟的橘子去皮、打漿，然後裝入殺過菌的罈子裡，在22-30°C溫度下敞口發酵24-36小時，然後用虹吸法進行第一次離汁，得到汁和漿； ②將第一次離汁後的汁和漿分別按2-3克/公斤加入活性乾酵母，在24-30°C溫度下敞口發酵24-48小時，然後進行第二次離汁，將汁合併，汁和漿分別存放；汁液經發酵製成橘子果汁酒，漿經發酵、蒸餾製成橘子白蘭地。
3.如權利要求2所述的橘子酒的釀造工藝，其特徵是將兩次分離後的汁液製成橘子果汁酒的方法，(I)是對汁液調整成分，按5-10%加糖，按O. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性乾酵母，按3-4克/公斤加入甜酒麴，用檸檬酸或糖調整酸度使PH值為2. 5-3，然後在22-30°C溫度下密閉發酵30-50天。
(2)將發酵酒裝瓶、殺菌後在8-12°C溫度下密閉存放3-6個月，進入後熟陳釀。
(3)成品調配，用白蘭地或食用酒精調整酒精度，達到7-11度，用檸檬酸調整酸度，總酸為O. 3-0. 6克/100ml，用精製糖漿調整糖度，含糖量為5_30克/升。
4.如權利要求2所述的橘子酒的釀造工藝，其特徵是離汁後的漿經發酵，蒸餾製成橘子白蘭地的方法，(I)是對漿調整成分，將兩次離汁後的漿按10-20%加糖，然後按O. 3-0. 7克/公斤加入山梨酸鉀，按2-3克/公斤加入活性乾酵母，按3-4克/公斤加入甜酒麴，用檸檬酸或糖調整酸度使PH值為2. 5-3，然後在22-30°C溫度下密閉發酵30-50天。
(2)將發酵後的漿在90-100°C溫度下水溶蒸餾，用橡木桶陳釀1-3年。
(3)成品調配，蒸餾白蘭地一般酒精度比較高，用蒸餾水調配到酒精度39-41度，由檸檬酸調配到總酸O. 2-0. 4克/100ml，總酯為O. 065-0. 08克/100ml。
全文摘要
本發明公開了一種橘子酒的釀造工藝，屬於果酒加工領域。橘子酒的釀造方法，一般分為釀造酒(果汁酒)和蒸餾酒(白蘭地)兩類，由不同的製作方法獲得。本發明豐富了橘子產品，用這種工藝製作的酒保留了橘子原有的香味和營養價值，有利於人體吸收。橘子酒香味芬芳、濃鬱，保質期長，原料利用率高，提增產品附加值，經濟效益好。
文檔編號C12G3/02GK102787043SQ20121017499
公開日2012年11月21日 申請日期2012年5月22日 優先權日2012年5月22日
發明者嶽可貞 申請人:嶽可貞