明明是饃夾的肉為什麼卻叫肉夾饃（明明是饃裡面加了臘汁肉）

2023-05-29 18:40:53 1

2022中國年看西安，來西安過最美味的年，陝西百分之九十的人都會想到肉夾饃焦黃酥脆的外皮，爽口不膩的肉臊子。最好吃的就是剛出鍋的臘汁肉，配上剛烤好的白吉饃，咬一口，肉汁四溢，饃香滿嘴，肥而不膩。

肉加饃出現的時間很早，早在戰國時期就已經出現了。那時臘汁肉被叫做韓肉，當時的韓國已經可以製作出這樣的韓肉了。後來此製作工藝傳入了古都長安，城內的飯館，將其命名為肉夾饃，隨著朝代的更替，肉夾饃的製作手法越來越成熟，到了清代正式形成了今天人們所見到的地道肉夾饃，很多人在吃肉夾饃的時候都曾思考過一個問題，明明是饃裡面加了臘汁肉，為什麼偏偏叫肉夾饃的名稱有幾種來歷？在古漢語的表達中，肉夾饃為肉夾於饃，意思是肉夾饃中後來為了方便直接就叫做肉夾饃。還有說是為了衝出肉的肉香，故意把肉放在我的前面，說明肉比饃還要多，不叫做肉夾饃。還又說饃加肉用陝西方言叫的時候，聽起來像是沒加肉多一點，沒有加肉，誰會去買啊？為了提高銷量，就先把饃和肉調換了一個位置，所以就有了肉夾饃。

一燒餅面要軟。第二，製作的方法稍有不同，一般的燒餅面坯為餅狀而白，白吉的面坯為碗狀多模式，碗狀面坯的碗底朝下進行。這樣做出的饃非常漂亮，烙好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一些若隱若現的火磁性。出鍋的白吉饃，不但表皮焦香酥脆，博然綿軟，成長形似鐵圈，虎背菊，花心，皮薄鬆脆，內心軟綿。不帶一點雜色，潔白如玉，甚是可愛，而要吃最正宗的白吉饃，只有在陝西濱州才能找到他最原始的風味。這就是陝西肉夾饃的秘密，歡迎來西安品嘗正宗肉夾饃。