一種蓮子澱粉變性的方法
2023-05-30 03:59:21 1
專利名稱：一種蓮子澱粉變性的方法
技術領域：
本發明屬於變性澱粉生產技術領域，更涉及一種利用乾熱方法對澱粉進行變性的方法。
背景技術：
蓮子是我國特有種質資源，含有豐富的的營養成分和功效成分，其加工深受人們的重視。蓮子屬於高澱粉質農產品，高直鏈澱粉含量達40%以上，因此對於蓮子澱粉的開發研究具有潛在的價值。由於自身特性的局限性，原澱粉在食品工業應用中受到限制。利用物理、 化學或酶法處理對蓮子澱粉進行變性，可以改善蓮子澱粉性能，擴大其應用範圍。目前廣泛應用的變性方法為化學法，但在化學改性過程中會引入很多化學試劑、處理過程複雜、副產物較多，還會導致環境問題。近年來，隨著人們環保意識的增強及對食品品質要求的提高，採用新型可食性膜包裝取代塑料包裝，成為食品包裝發展的一個新趨勢。澱粉膜是可食性膜研究開發最早的類型，有關可食性澱粉膜的研究，目前國內外研究較多主要是木薯澱粉和玉米澱粉。蓮子是我國特有種質資源，屬於高澱粉質農產品，相關研究表明，高直鏈澱粉更易於成膜，機械性能較好。蓮子澱粉是高直鏈澱粉含量的特異性澱粉，含量達40%以上，因此對於蓮子澱粉的開發研究具有潛在的價值。然而天然澱粉形成的可食用膜其機械特性較差，因此人們通常通過在澱粉中添加少量的水溶性多糖，或對澱粉進行改性的方法來改善澱粉膜的物理和機械特性。
發明內容
本發明的目的在於提供一種蓮子澱粉變性的方法，該方法工藝簡單，縮短改性時間，提高生產效率，且安全、無汙染。本發明提供了一種蓮子澱粉變性的方法，所述方法的步驟包括原料混合、調節 PH、乾燥、乾熱，具體步驟如下
(1)原料混合將蓮子澱粉加入充分溶脹後的離子膠溶液中，攪拌均勻形成混合液； 所述混合液中離子膠含量為離子膠和蓮子澱粉總重量的1. 09Γ2. 5%，蓮子澱粉加入後的攪拌時間為30min，所述離子膠為黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠或海藻酸鈉；
(2)調節pH調節混合液的pH為5、；
(3)乾燥將調節pH後的混合液置於烘箱中烘乾，至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩；
(4)乾熱過篩後進行乾熱反應，即得到乾熱變性蓮子澱粉，所述的乾熱反應是在 130°C溫度下乾燥2h 3h。所述的乾燥是在45°C烘箱中烘乾至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩。製備的乾熱變性蓮子澱粉用於製作可食性膜。以乾熱變性蓮子澱粉為原料，配製為重量濃度4. 0%、加入1. 0w%的甘油為增塑劑，攪拌均勻，在沸水浴中糊化30min，5(TC水浴靜置消泡lOmin，然後倒於平皿進行鋪膜，控制平皿中膜的厚度為0. 08-0. 1mm，然後置於 75-85°C下乾燥1- 成膜即得到可食用膜。
本發明通過添加離子膠與乾熱處理相結合的方法對蓮子澱粉進行改性，通過控制離子膠的種類和用量、反應PH、乾熱的溫度和時間，生產變性蓮子澱粉，改善蓮子澱粉的物理性質和食用品質，擴大其應用範圍；工藝簡單，收率高，縮短改性時間，提高生產效率；安全、無汙染。乾熱法是一種物理改性澱粉的新方法，結合了熱處理和幹法工藝的優越性，為變性澱粉的生產開闢一條新的途徑，且該技術易於即時控制，能夠實現連續自動化的清潔生產。本發明的顯著優點是
(1)添加不同離子膠並結合乾熱處理進行蓮子澱粉的變性，通過研究乾熱變性蓮子澱粉的糊化特性、流變學特性以及成膜性，分析離子膠種類及用量、反應PH以及乾熱的溫度和時間對乾熱變性蓮子澱粉品質的影響，獲得蓮子澱粉乾熱變性的最優工藝。該工藝的實施能有效改善蓮子澱粉的物理性能和機械性能；本發明首次用乾熱變性蓮子澱粉為原料製備可食性澱粉膜，得到的澱粉膜的抗拉強度和斷裂伸長率、溶解性、抗穿刺強度以及阻水能力都有很大程度的提高，為變性澱粉的生產開闢一條新的途徑，拓展蓮子澱粉開發利用途徑，擴大其應用範圍。(2)本發明工藝簡單、收率高，安全無汙染，易於即時控制，生產環保，便於實現連續、自動化的清潔生產。
具體實施例方式
以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限於此實施。實施例1
(1)原料混合稱取0.2g黃原膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入 19. Sg蓮子澱粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調節pH調節混合液的pH為5 ；
(3)乾燥置於烘箱中於45°C烘乾，烘乾至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩；
(4)乾熱將過篩後的澱粉置於130°C烘乾箱中乾熱變性2h，即得到黃原膠乾熱變性蓮子澱粉。當選用1. 0%的黃原膠對蓮子澱粉進行乾熱變性時，可以提高蓮子澱粉的糊化黏度，峰值黏度降低。因此可根據應用的要求，改變乾熱變性條件生產具有不同糊化特性的蓮子變性澱粉。實施例2
(1)原料混合稱取0.2g海藻酸鈉加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入19. Sg蓮子澱粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調節pH調節混合液的pH為7 ；
(3)乾燥置於烘箱中於45°C烘乾，烘乾至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩；
(4)乾熱將過篩後的澱粉置於130°C烘乾箱中乾熱變性3h，即得到海藻酸鈉乾熱變性蓮子澱粉。實施例3
(1)原料混合稱取0.3g卡拉膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入 19. 7g蓮子澱粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調節pH:調節混合液的pH為8;(3)乾燥置於烘箱中於45°C烘乾，烘乾至水分含量為10%，研磨粉碎過80目篩；
(4)乾熱將過篩後的澱粉置於130°C烘乾箱中乾熱變性3h，即得到卡拉膠乾熱變性蓮子澱粉。實施例4
(1)原料混合稱取0.3g瓜兒豆膠加入40mL去離子水中，攪拌至離子膠充分溶脹，加入19. 7g蓮子澱粉，攪拌30min使之混合均勻；
(2)調節pH:調節混合液的pH為6;
(3)乾燥置於烘箱中於45°C烘乾，烘乾至水分含量為5%，研磨粉碎過80目篩；
(4)乾熱將過篩後的澱粉置於130°C烘乾箱中乾熱變性2h，即得到瓜兒豆膠乾熱變性蓮子澱粉。實施例5
取乾熱變性蓮子澱粉4. 0g，加入到IOOmL蒸餾水中，攪拌成澱粉乳，然後加入1. OmL的甘油為增塑劑，攪拌均勻，沸水浴邊攪拌邊糊化30min，50°C水浴靜置消泡lOmin，倒於平皿進行鋪膜，控制平皿中溶液的體積使膜的厚度在0. 09mm左右，然後置於81. 6°C下乾燥1. 5 h成膜即得到可食用膜。表1天然蓮子澱粉和乾熱變性蓮子澱粉製得的可食用膜物理性能的比較
權利要求
1.一種蓮子澱粉變性的方法，其特徵在於所述方法的具體步驟如下(1)原料混合將蓮子澱粉加入充分溶脹後的離子膠溶液中，攪拌均勻形成混合液； 所述混合液中離子膠含量為離子膠和蓮子澱粉總重量的ι. 0%-2. 5%，蓮子澱粉加入後的攪拌時間為30min，所述離子膠為黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠或海藻酸鈉；(2)調節pH調節混合液的pH為5-8 ；(3)乾燥將調節pH後的混合液置於烘箱中烘乾，至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩；(4)乾熱過篩後進行乾熱反應，即得到乾熱變性蓮子澱粉，所述的乾熱反應是在 130°C溫度下乾燥2h-3h。
2.根據權利要求1所述的一種蓮子澱粉變性的方法，其特徵在於所述的乾燥是在 45°C烘箱中烘乾至水分含量10%以下，研磨粉碎過80目篩。
3.—種如權利要求1或2所述的方法製備的乾熱變性蓮子澱粉用於製作可食性膜。
4.根據權利要求3所述的應用，其特徵在於以乾熱變性蓮子澱粉為原料，配製為重量濃度4. 0%、加入1. 0w%的甘油為增塑劑，攪拌均勻，在沸水浴中糊化30min，5(TC水浴靜置消泡lOmin，然後倒於平皿進行鋪膜，控制平皿中膜的厚度為0. 08-0. 1mm，然後置於75_85°C 下乾燥1- 成膜即得到可食用膜。
全文摘要
本發明提供一種蓮子澱粉變性的方法，原料經過混合、調節pH、乾燥、乾熱至成品。本發明應用添加離子膠與乾熱處理相結合的方法對蓮子澱粉進行改性，有效改善蓮子澱粉的物理性質和食用品質，擴大其應用範圍；工藝簡單，收率高，縮短改性時間，提高生產效率；安全、無汙染。並且根據離子膠種類和用量，以及反應pH的不同可以製得不同糊化特性、流變學特性以及成膜性的變性蓮子澱粉，滿足不同的應用要求。乾熱法是一種物理改性澱粉的新方法，結合了熱處理和幹法工藝的優越性，為變性澱粉的生產開闢一條新的途徑，且該技術易於即時控制，能夠實現連續自動化的清潔生產。
文檔編號C08L5/00GK102212213SQ20111012215
公開日2011年10月12日 申請日期2011年5月12日 優先權日2011年5月12日
發明者張帆, 張怡, 彭彬, 曾紹校, 林鴛緣, 田玉庭, 鄭寶東 申請人:福建農林大學