入秋後這3種菜多買些（碰到這種菜不要手軟）

2023-05-30 04:14:10 2

立秋是一個轉折期，這個季節氣候炎熱，但是瓜果蔬菜非常多，許多人都會買蔬菜瓜果回家，希望能夠補充身體需要的營養成分，讓自己的身體變得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的最愛，不過用來做梅菜扣肉的蔬菜有很多種，只有選對了蔬菜，做出來的梅菜扣肉才會好吃。

梅菜扣肉是一道傳統美食，能夠徹底散發五花肉的香味，同時梅菜的味道濃鬱鮮香，讓人根本沒有辦法拒絕。雪裡蕻是做梅乾菜最好的食材，並且雪裡蕻立秋正是成熟的季節，這個季節的雪裡蕻價格非常便宜，1塊錢就能夠買到一斤，買回來自己做梅乾菜，趕緊又衛生，還保留了雪裡蕻的營養成分，絕對是立秋用來燉肉最好的選擇。

雪裡蕻口感較為辛辣，並且具有清熱解讀、健脾開胃的作用，不過將雪裡蕻做成梅乾菜需要講究方法，如果方法沒有用對，做出來的梅乾菜口感會有很大區別，今天就給大家分享如何將雪裡蕻做成梅乾菜，冬天再也不需要擔心沒有好吃的菜燉肉了。

首先去掉雪裡蕻的根部，然後起鍋燒水，水開後將雪裡蕻倒入鍋中焯水，焯水時間不要太長，大概30秒左右就可以撈出，接著將雪裡蕻放置在乾淨通風的地方晾曬一天，這樣能夠讓雪裡蕻更好地蒸發水分，建議大家選擇晴天的時候製作梅乾菜，如果是陰雨天氣，雪裡蕻很難晾乾，這樣可能會導致雪裡蕻變質。

正常情況下，梅乾菜需要經過三蒸三曬，這樣才能夠徹底蒸發梅乾菜中的水分。將晾乾的梅乾菜放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸好後放到陽光下繼續晾曬，如此反覆3次即可。然歐在晾曬好的梅乾菜表面撒上一層鹽，用手揉搓均勻，接著把醃製好的梅乾菜放入無水無油不透明的陶瓷罐中醃製，一般醃製梅乾菜需要一個月的時間。時間到將醃製好的梅乾菜拿出來曬乾，曬乾以後就可以用保鮮袋封存起來。

梅乾菜的吃飯有很多種，最經典的吃飯莫過於梅乾菜扣肉與梅乾菜餅。將醃製好的梅乾菜切成均勻大小的小段，然後將梅乾菜中的水分擠幹，接著起鍋燒油，油溫燒至8成熟後將梅乾菜倒入鍋中翻炒，然後放置碗中備用。

將帶皮五花肉用清水衝洗乾淨，然後切成均勻大小的肉塊，接著起鍋燒油，將肉塊倒入鍋中炸制兩面金黃，然後控油撈出放入盆中，再倒入老抽、蠔油、料酒、生抽醃製一個晚上。最後將醃製好的肉放入蒸鍋中，表面上鋪上超過的梅乾菜，接著蓋上蓋子蒸30分鐘，好吃的梅乾菜扣肉就做好了。

立秋遇到雪裡蕻一定要多買一些，做成梅乾菜，這絕對是燉肉的必需品，燉出來的肉鮮嫩可口，香氣撲鼻，味道真的太棒了。

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