冷泡茶和冰茶的區別（冷泡茶不是冷卻後）

2023-05-30 05:21:21 2

冷泡茶可能對很多人來說，都屬於新鮮事物，或者可能聽都沒聽說過。那我告訴你，其實冷泡茶並不是新鮮事物，如果追溯歷史的話，可能從明清時期就只能有人開始喝冷泡茶了。那么喝冷泡茶到底好不好呢，跟冷卻後的茶有什麼區別呢，我們一起往下看。

從原理上說，冷泡茶指的是用常溫或低於常溫的白水浸泡茶葉後獲得的茶湯，而冷卻的茶則是用熱水衝泡獲得的茶湯冷掉後的結果。兩者的根本區別在於衝泡時使用的水溫，就是這一點差別導致了冷泡茶與冷卻的茶截然不同的口感體驗。

體驗一香氣，茶香氣的由來主要來自於芳香物質，這類物質是脂溶性的，只有在高溫的激發下才會四散開來。熱水泡茶，茶與水接觸的一刻，芳香物質帶來揮發。茶香得以展現，但當茶湯冷卻後，其中的芳香物質消失殆盡，此時再喝香氣的表現上則與剛衝泡時相差許多，而冷泡時芳香物質則會更多被保留懸浮在水中。雖然茶的香氣不及熱泡那般熱烈飽滿，但依舊可以將茶的本味兒保留下來，層次感、肌肉感依然存在，所以概括下來，在香氣方面冷泡茶要比冷卻的茶更雅，如果有其他口感方面表現的協同，也許冷泡茶的香氣要比熱泡更優化，或者叫揚長避短，提高茶的高級感，體驗二甜與苦，同樣的茶兩種泡法。相比之下，冷泡茶通常要甜一些，根本的原理在於咖啡鹼的析出量不同。咖啡鹼是茶中的生物鹼之一，溶於80度以上的熱水，在熱水衝泡時，坐杯一兩分鐘便可以將其中六七成的咖啡鹼析出來，這類物質除了可以令我們的精神提振之外。還會對茶湯的滋味感濃、強感有所影響，對茶湯的苦有著極其重要的影響，所以我們會發現一泡未做茶水分離的茶，在冷掉後喝起來會表現的異常濃強苦烈。

反觀冷泡茶，因為泡茶時用的水溫較低，所以咖啡鹼的吸收量是非常低的，苦感最大限度被減弱，茶湯中表現為甜感的糖類以及一部分胺基酸也就不會受到拮抗，從而使得冷泡茶的口感，整體上要比冷掉的茶甜許多，此處可以延伸。如果我們對咖啡鹼不夠耐受，或者說喝熱茶會導致失眠，那麼在夏季不妨嘗試一下冷泡的做法。冷泡茶中的咖啡鹼含量較低，對易失眠的茶友是友好的體驗三口感，一泡茶的口感，是茶當中全部內含物質，共同作用下的結果。而因為冷泡茶這種冷卻的做法，降低了咖啡鹼的吸收量，破壞了茶湯中。原本結抗協同的平衡，也就間接影響了茶湯綜合口感的呈現。

冷泡茶的口感有兩大特點，一個是爽口，咖啡鹼的含量較低，從而使得胺基酸的成分兒作用顯著性增強，在茶氨酸與咖啡鹼的拮抗中茶氨酸完勝，也就增強了茶湯鮮爽的口感。另一個是清淡，冷泡茶因為內含物質的吸收速度較慢，總體上要比熱泡喝起來更淡一些，但這並不是寡，一些高等級的茶，往往在冷泡時可以喝到更高層次的高級感，比如細膩、柔和等等。冷掉的茶通常在口感上很難做到，冷泡茶那般清淡爽口，正如茶湯的顏色一樣，冷泡茶文藝清新偏淡一些，而冷卻後的茶湯往往因為內置吸收量較大，或是在冷卻的過程中發生了茶多酚的氧化，而表現的顏色更重一些。

綜合前面三種體驗來看，冷泡茶要比冷卻後的茶更好喝一些。如果要說對身體的刺激感的話，其實兩者的刺激都是很大的，畢竟都是涼的。有時候冷泡茶還要放在冰箱裡冷藏或飲用，這對腸胃敏感的茶友來說是極為友好的。不過，如果我們僅從茶湯內含物質的層面來看，冷掉的茶要比冷泡茶更刺激，主要原因依然在於咖啡鹼的大量吸出，所以老人們總說不要喝冷淡的茶，確實是有理論依據的。腸胃不好的茶友喜歡在夏季貪嘴，說到底還是因為太熱了，動一動就是一身汗，更何況喝熱茶了。

說到夏季喝熱還是喝冷的矛盾，其實這是一個見仁見智的選擇。有人喜歡在夏天喝熱茶，因為一身大汗淋漓後也是通體舒坦的涼爽，喜歡喝冷泡的茶，則更多考慮的是方便，以及由內而外的透心冰爽。至於具體怎麼選，其實我們只需要根據自己的身體反饋來決定。不過，不論是從原理上，還是從老一輩人的經驗中來看，熱泡後冷卻的茶確實不宜多喝。

如果條件允許的話，可以嘗試一下冷泡茶哦。