哪個牌子的滷鴨最出名(賣了30年的醉鴨每年清明)
2023-05-29 23:07:25 2
隨著疫情逐漸得到控制,南寧也開始恢復生機。
人頭攢動的菜市場,琳琅滿目的小攤位,此起彼伏的叫賣聲,南寧人的生活已經慢慢恢復正常。這家開在菜市場裡的30年燒滷攤,也恢復了昔日的熱鬧。
這家燒滷店,在北湖的鳳和貿易市場開了30年,住在附近的人多多少少都會知道這家老牌燒滷店——梅姐燒滷。
梅姐的燒滷攤上,總是擺滿了各種各樣的誘人燒滷。在這煙火氣息濃厚的菜市裡,僅以一個小小的攤點,在30年間浸潤出屬於自己獨一無二的味道。
特別說明:本文攝於春節前,已和老闆娘溝通確認目前可正常營業。
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一道醉鴨賣了30年
過年每天能賣出100多隻//
老闆梅姐以前是在酒店裡做廚房的,1990年開始到鳳和貿易市場開店,第一道做的燒滷就是醉鴨。梅姐將十年在酒店學到的手藝,都濃縮在這道醉鴨裡。
每天早上,梅姐都會去採購本地的土鴨,每隻都是三斤半左右,肉質不會太柴也不會過於油膩。
用生的鴨子先過一下油鍋,加入八角、陳皮、草果各種藥材,在秘制滷水裡燉三個小時,藥材的香味滲入鴨肉的每一寸。
這道醉鴨的靈魂在於梅姐獨家釀製的酒,加入酒之後,能夠一嘢將鴨肉的香味逼出,在燉煮的過程中,酒的醇香慢慢地融入鴨肉裡,吃得那是滿口酒香肉濃。
梅姐家的醉鴨在平日每天只做一鍋,一鍋只有二三十個鴨子,每天三點開始賣。往年過年期間,則從早上九點便開始賣了,每天能賣出一百多隻醉鴨。今年受到疫情影響,預訂的客人少了一些,但也仍有一些客人,心念著梅姐家的醉鴨而來預訂。
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小小的燒滷攤
隱藏著十幾種美味//
梅姐的燒滷攤雖然不大,但「麻雀雖小,五臟俱全」,扣肉、牛腩、鹽焗雞、手撕雞......這些梅姐的燒滷攤都有。
這些裹滿了醬汁的肉,在櫥窗裡發出油亮的光,散發著誘人的香氣,勾引著每一位路過的行人。
梅姐家的燒滷,每天只做一盤,想吃的話得趁早來,不然就只能偷偷咽口水了!
1 | 特味扣肉//
平時很多人會特地來買梅姐做的扣肉。扣肉整齊地碼在盤裡,色澤油亮,很是誘人。
梅姐做的扣肉,每一塊都是那麼靚的!每天在對面的豬肉檔買來的新鮮豬肉,肥瘦層層相隔,均勻相宜,炸到皮起酥之後,再滷。
還可以搭配梅菜一起買,扣肉就著梅菜吃,飯都能多吃兩碗!
2 | 手工肉丸//
梅姐做的純肉肉丸,都是每天手工碾的,不用機器。手工做的肉丸吃起來脆口有彈性,很多小孩都特別愛吃。
3 | 鹽焗雞翅//
鹽焗雞翅,小吃貨強烈推薦!用大個的火雞翅切成小塊再鹽焗,每一塊都滷得鹹香入味。
選好了雞翅稱斤之後,梅姐會加入蒜蓉、芝麻、香菜、香油,一頓猛拌!拌好的雞翅,色澤金黃油亮,帶著鹽焗的香氣和香油的濃鬱,聞到之後都要流口水了!
4 | 田螺鴨腳//
這裡的田螺鴨腳和外面看起來的不太一樣。鴨腳是滷過之後再燜炒的,會更香更入味。打包的時候,梅姐會另外加上一些湯汁。
5 | 燜羊肉//
一到梅姐的燒滷攤前,就能聞到幽幽的羊肉香。梅姐燉的羊肉,香氣四溢,路過的顧客,都會被吸引過來。
6 | 燜牛腩//
每一塊牛腩都連著一塊白色的筋膜,這是牛腩的精髓所在!牛腩被燉得軟爛入味,筋膜爽口又韌性,牛腩汁用來拌飯,也是一絕!
7 | 蒜蓉雞爪//
「老闆你做的雞爪太好吃了,越吃越上癮,就會一直不停地吃吃吃」
小吃貨在買的時候,聽到旁邊的客人邊說邊裝了兩大袋的蒜蓉雞爪。蒜蓉雞爪可以當成零食吃,買的時候可以讓梅姐多給一點蒜蓉汁,會更加入味。
還有燒雞、手撕雞......梅姐的燒滷攤似乎有一種魔力,本來只想來買一隻醉鴨,最後卻因為這個也想吃,那個也嘴饞,最後不得不買上了好幾種,而大飽口福。
3
看似普通的燒滷
是食客津津樂道的美味//
每天下午三四點,北湖的鳳和貿易市場便開始熱鬧起來,菜市的攤點紛紛開始出攤。
「買菜啦買菜啦,今天的菜心又甜又嫩!」
「老闆,便宜點喂!」
叫賣聲、砍價聲,讓這裡充滿了最樸實的煙火氣。
梅姐的燒滷攤,每天下午三點開始出攤。住在附近的老街坊,在周邊上班的人,經常在下午來到這裡,買上一兩樣燒滷回家加菜。
梅姐在鳳和貿易市場開了30年,每年開店364天,只有大年初一不開門。逢年過節,很多人都會來預訂燒滷,招待客人。正值清明,老闆娘說又開始恢復忙碌的工作了。
對於一些常在梅姐這裡預訂燒滷的老街坊來說,家的味道,是從吃上一口梅姐的燒滷開始的。過年過節,飯桌上如果沒有梅姐做的燒滷,總像少了一些什麼。
看似普通的燒滷,雖然比不上酒店大餐的豪華,但憑著這一口簡單和真實,成為了食客津津樂道的美味。
真正的好味道,經得起時間的推敲。
梅姐的燒滷,在30年間浸潤出來的那一份味道,是被一代又一代老街坊口口相傳的美味,也是能喚起大家兒時記憶的那一份溫暖。
老牌梅姐燒滷店
人均:40元 營業時間:15:00-20:00地址:西鄉塘區 北湖路東二裡南一街43-5號附近(鳳和貿易市場)攝影 ▏小吃貨費元
文案 ▏小吃貨費元
主編 ▏大吃貨面面
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