一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法
2023-05-26 01:49:06 1
一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法
【專利摘要】玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，是應用生物技術使玉米萌動活化、活化富硒或活化富含微量元素。玉米萌發激活了酶和細胞器，蛋白質、澱粉、脂肪等物質分解，部分轉化為游離胺基酸、可溶性糖類、脂肪酸、維生素或其它活性物質，滅酶固定其活性成分，活性肽、脂肪酸、多種維生素和r-氨基丁酸成倍增加，大幅度提高了玉米食品的營養和食療作用。普通玉米食品是休眠狀態玉米食品,消化利用率低。玉米萌發活化富硒後有機硒含量0.05～5mg/kg，從食物補充有機硒安全有效，還能預防癌症、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病。用玉米生產的萌發活性富硒或富含微量元素產品是農業生物工程的初級農產品,符合農產品質量安全要求,是天然食品。
【專利說明】—種玉米萌發活性、富砸或富含微量元素食品生產方法
【技術領域】
[0001]一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，屬於食品生產加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]植物種子萌發激活了酶和細胞器，蛋白質、澱粉、纖維素、脂肪等大分子物質分解，部分轉化為游離胺基酸、可溶性糖類、膳食纖維、脂肪酸、維生素等小分子或其它活性物質，迅速滅酶、固定其活性成分，大幅度提高了糧食、豆類、食用油、堅果的營養利用價值和食療保健作用，發芽糙米由此應運而生。發芽糙米生產技術不斷創新、新方法層出不窮，也公開了一些含硒或多種礦物質的發芽糙米生產技術。這些創新技術或多或少存在缺陷:1)糙米煮飯適口性差，食品單一；2)糙米發芽率低，不能發芽的糙米容易腐爛發臭，浪費糧食、汙染食品；3)生產廢水汙染環境；4)用非食品的無機物、有機物或生物素浸泡糙米催芽，容易殘留，存在嚴重的食品安全隱患，很難達到食品安全標準；添加的無機硒(或其它礦物質)不能充分轉化為有機物質；硒(或其它礦物質)含量超標，不符合食品安全要求。
[0003]玉米種子萌發後活性肽、脂肪酸、多種維生素和r-氨基丁酸成倍增加。活性肽包括穀胱甘肽、降壓肽、促進鈣吸收肽、低聚肽，都是預防和保健功能確切的活性物質。人體攝入的r-氨基丁酸，可以通過中樞神經系統促進血管擴張，抑制動脈硬化，使血流暢通。補充r-氨基丁酸有助於抗衰老，同時科學家還發現r-氨基丁酸能降低血壓，安定精神，緩解腦血栓、腦動脈硬化造成的頭痛耳鳴、心律失常，還能改善睡眠，促進長期記憶。
[0004]硒是人體必需微量兀素。據WHO公布的資料,全球有40多個國家屬於低硒和缺硒地區，我國調查表明有72%的縣(市)屬低硒和缺硒地區，從黑龍江、內蒙古、甘肅、青海到四川部分地區嚴重缺硒，有克山病、大骨節病發生，還有一些癌症高發區也屬低硒區。硒的保健作用是肯定的，除了補硒可預防癌症、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外，硒還具有抗衰老作用，能使實驗動物延長壽命，並具有抗疲勞效應。美國一份調查報告表明，食物缺硒地區死於心血管病症的人，比富硒地區高3倍。還有報導，硒可以提高機體免疫能力及較顯著延緩衰老作用，並有助於老年心腦血管疾病的康復。無機硒強化劑含硒量高和價格低廉，但無機硒(如亞硒酸鈉)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低、毒性較大，中毒量與需要量之間範圍小，因而被嚴格限制其使用量。發達國家已不用簡單的無機鹽形式作為硒的營養補劑，目前日本、美國等發達國家已經禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機硒。同無機硒強化劑相比，有機硒強化劑的毒性小，其吸收和生物利用率高，但含硒量低、價格高和用量大。近期一份科學報告指出，用植物進行有機硒轉化的富硒食品，在預防癌症方面取得了可喜效果。
[0005]萌發活性富硒或富含微量元素玉米滅酶乾燥後芽已經萎縮或脫落，玉米的自然性狀和基本性質沒有變化，形狀仍然是玉米，性質沒有改變，屬於農業生物工程的初級農產品，符合農產品質量安全要求，是天然食品。玉米萌發活化富硒後有機硒含量0.05?
5.0mg / kg，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》。從食物補充有機硒安全有效，可預防多種疾病，還能夠抗衰老、抗疲勞。玉米萌發活性富含微量元素的食品，是補充礦物質和微量元素的天然食品，如玉米萌發活性富鈣食品、富鋅食品、富鐵食品、富鎂食品、富鉻食品等。
【發明內容】
[0006]玉米萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生產方法的步驟是玉米籽粒篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶乾燥、食品生產。
[0007]1.玉米篩分除雜是篩選玉米籽粒、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米籽粒。玉米是能夠發芽的玉米籽粒，根據玉米籽粒的形狀特徵選擇篩分除雜的工藝和設備。
[0008]2.緩溼清洗浸泡是將玉米初洗、緩溼、清洗、浸泡。初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15?25%的玉米放置0.1?3小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準。浸泡時間4?25小時、浸泡溫度20?45°C、每隔3?6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的30?85%、吸水飽和。浸泡用水:用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性食品；用含硒化合物濃度為0.5?150ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒食品；用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鎂、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性玉米富鋅、富鈣、富鐵、富鎂、富鉻的食品。
[0009]3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為10?45°C、相對溼度35?95%、10?50小時、40?55%玉米萌動破口露白後，用0.5?10%食鹽溶液、0.5?5%食用乙酸(白醋)溶液、0.5?5%食用蘇打(碳酸鈉)溶液、0.5?5%食用碳酸鉀溶液、I?10%食用乙醇溶液中一至兩種或兩種以上衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利於人體消化吸收的物質。變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10?50小時、65?95%玉米破口露白、芽長0.1?3毫米終止萌發。用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
[0010]4.廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水。初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米浸泡。衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
[0011]5.滅酶乾燥是高溫滅酶和乾燥，清洗後的萌發玉米加熱至90?100°C、2?10分鐘滅酶、使萌發玉米固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態。乾燥包括自然乾燥和加熱乾燥、讓玉米水分降低至17%以下。
[0012]6.食品生產是普通食品的加工生產設備、生產工藝和生產方法。根據所生產食品的要求選擇生產設備和生產工藝加工生產滅酶乾燥的萌發活性玉米、活性富硒玉米、活性富含微量元素的玉米食品。玉米萌發活性富硒食品符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》、萌發活性富硒的糧食及其製品有機硒含量0.1?0.3mg / kg，萌發活性富硒的玉米代用茶及其製品包括飲料有機硒含量0.05?5.0mg / kg。玉米萌發活性富含微量元素食品符合國際和中國食品安全標準。
【具體實施方式】
[0013]實施例一萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素的快餐玉米粉生產方法
萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素快餐玉米粉生產步驟是玉米篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶乾燥、快餐玉米粉生產。
1.玉米篩分除雜是篩選玉米、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米。玉米是能夠發芽的各種玉米種子，根據玉米的品種和收穫方法選擇篩分除雜的工藝和設備。
2.緩溼清洗浸泡是將玉米初洗、緩溼、清洗、浸泡。初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15~25%的玉米放置0.3~1.1小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準。浸泡時間4~25小時、浸泡溫度20~45°C、每隔3~6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的35~95%、吸水飽和。浸泡用水:I)用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性快餐玉米粉；2)用含硒化合物濃度為I~30ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒快餐玉米粉；3)用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鎂、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產萌發活性富鋅、富鈣、富鐵、富鎂、富鉻的快餐玉米粉。
3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為20~45°C、相對溼度40~98%、10~50小時、45~55%玉米萌動露白，用I~5%食鹽溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利 於人體消化吸收的物質。變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10~50小時、80~90%玉米破口露白、芽長0.5~2毫米終止萌發；用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
4.廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水。初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米浸泡。衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
5.滅酶乾燥是高溫滅酶和乾燥。清洗後的萌發活性玉米加熱至90~100°C、3~8分鐘滅酶、使萌發玉米固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態。乾燥包括自然乾燥和加熱乾燥、讓玉米水分降低至17%以下。
[0014]6.快餐玉米粉生產是普通快餐玉米粉生產的加工生產設備和生產方法。生產工
藝:萌發玉米滅酶--^乾燥--^去皮--^粉碎--^膨化--^磨粉--^包裝--^成品。萌發
活性快餐玉米粉，開袋即食、粘性小、易衝調、營養豐富、適口性好。用萌發活性富硒玉米生產出快餐玉米粉有機硒含量0.01~0.03mg / 100g，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》，同時符合國際和中國食品安全標準。
[0015]實施例二萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米面條生產方法
萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米面條生產步驟是玉米篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶乾燥、玉米面條生產。
1.玉米篩分除雜是篩選玉米、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米。玉米是能夠發芽的各種玉米種子，根據玉米的品種和收穫方法選擇篩分除雜的工藝和設備。
2.緩溼清洗浸泡是將玉米初洗、緩溼、清洗、浸泡。初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15~25%的玉米放置0.3~1.1小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準。浸泡時間4~25小時、浸泡溫度20~45°C、每隔3~6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的35~95%、吸水飽和。浸泡用水:I)用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性玉米面條；2)用含硒化合物濃度為I~30ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒玉米面條；3)用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鎂、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產萌發活性富鋅、富鈣、富鐵、富鎂、富鉻的玉米玉米面條。
3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為20~45°C、相對溼度40~98%、10~50小時、45~55%玉米萌動露白，用I~5%食鹽溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利於人體消化吸收的物質。變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10~50小時、80~90%玉米露白、芽長0.5~2毫米終止萌發；用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
4.廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水。初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米 浸泡。衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
5.滅酶乾燥是高溫滅酶和乾燥。清洗後的萌發活性玉米加熱至90~100°C、3~8分鐘滅酶、使萌發玉米固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態。乾燥包括自然乾燥和加熱乾燥、讓玉米水分降低至17%以下。
[0016]6.萌發活性玉米面條生產是普通玉米面條生產的加工生產設備和生產方法。生產工藝:萌發玉米滅酶一.^乾燥一.^去皮一.^磨粉(細度200目以上)。萌發活性玉米粉與小麥麵粉各佔50%，製作的萌發玉米面條煮不糊湯、不斷條，煮熟後有玉米清香，營養豐富，勁道、口感爽滑。用萌發活性富硒玉米生產出玉米面條有機硒含量0.01~0.03mg / 100g,符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》，同時符合國際和中國食品安全標準。
[0017]實施例三萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米汁飲料生產方法
萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米汁飲料生產步驟是玉米篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶、玉米汁生產。
1.玉米篩分除雜是篩選玉米、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米。玉米是能夠發芽的各種玉米種子，根據玉米的品種和收穫方法選擇篩分除雜的工藝和設備。
2.緩溼清洗浸泡是將玉米初洗、緩溼、清洗、浸泡。初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15~25%的玉米放置0.1~0.8小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準。浸泡時間4~25小時、浸泡溫度20~45°C、每隔3~6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的40~95%、吸水飽和。浸泡用水:I)用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性玉米汁飲料；2)用含硒化合物濃度為I~30ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒玉米汁飲料；3)用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鎂、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產萌發活性富鋅、富鈣、富鐵、富鎂、富鉻的玉米汁飲料。
3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為20~45°C、相對溼度40~98%、10~50小時、45~55%玉米萌動破口露白，用I~5%食鹽溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利於人體消化吸收的物質。變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10~50小時、80~90%玉米破口露白、芽長0.5~2毫米終止萌發；用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
4.廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水。初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米浸泡。衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
5.滅酶是高溫滅酶，清洗後的萌發活性玉米加熱至90~100°C、3~8分鐘滅酶、使萌發玉米固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態。
[0018]6.萌發活性玉米汁飲料生產是普通玉米汁飲料的加工生產設備和生產方法。生產工藝:萌發玉米滅酶一.^打 漿一.^過濾一.^玉米汁一.^混合調配一.^均質一.^過濾一.^灌裝一一封罐一一殺菌一一冷卻一一成品。萌發活性玉米汁飲料富含胺基酸、可溶性糖類、脂肪酸、維生素或其它活性物質，具有獨特玉米風味，口感細膩舒適、滑爽，入口濃厚清香。
[0019]用活性富硒玉米、活性富含微量元素玉米生產出萌發活性富硒玉米汁飲料、活性富含微量元素玉米汁飲料。萌發活性富硒玉米汁飲料有機硒含量0.001~0.005mg /100ml，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》，同時符合國際和中國食品安全標準。
[0020]實施例四萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米茶飲料生產方法
萌發活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米茶飲料生產步驟是玉米篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶烘烤(炒)、玉米茶飲料生產。
1.玉米篩分除雜是篩選玉米、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米。玉米是能夠發芽的各種玉米種子，根據玉米的品種和收穫方法選擇篩分除雜的工藝和設備。
2.緩溼清洗浸泡是將玉米初洗、緩溼、清洗、浸泡。初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15~25%的玉米放置0.1~0.8小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準。浸泡時間4~25小時、浸泡溫度20~45°C、每隔3~6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的40~95%、吸水飽和。浸泡用水:1)用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性茶飲料；2)用含硒化合物濃度為I~30ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒茶飲料；3)用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鎂、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產萌發活性富鋅、富鈣、富鐵、富鎂、富鉻的玉米茶飲料。
3.萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為20?45°C、相對溼度40?98%、10?50小時、45?55%玉米萌動破口露白，用I?5%食鹽溶液和I?5%的食用乙醇溶液混合衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利於人體消化吸收的物質。變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10?50小時、80?90%玉米破口露白、芽長0.5?2毫米終止萌發；用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
4.廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水。初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米浸泡。衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑。做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
5.滅酶烘烤(炒)是高溫烘烤(炒)，清洗後的萌發活性玉米加熱至100°C以上烘烤(炒)，使萌發玉米固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態。經過烘烤(炒)的玉米香味濃鬱。
[0021]6.萌發活性玉米茶飲料生產是普通玉米茶飲料的加工生產設備和生產方法。生產工藝:烘烤的玉米一破碎一浸提一過濾一調配一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品。萌發活性玉米茶飲料營養豐富，具有烘烤玉米獨特風味，茶湯清亮、淺黃色，口感細膩舒適。
[0022]用活性富硒玉米、活性富含微量元素玉米生產出萌發活性富硒玉米茶飲料、活性富含微量元素玉米茶飲料。萌發活性富硒玉米茶飲料有機硒含量0.001?0.005mg /100ml，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》，同時符合國際和中國食品安全標準。
[0023]一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法包括了所有玉米籽粒萌發活性、萌發活性富硒或萌發活性富含微量元素食品的生產方法。玉米食品種類眾多、不限於上述實施方式，因此在其內涵和權利要求等效範圍之內的所有玉米萌發活性、萌發活性富硒或萌發活性富含微量元素食品的生產均包含在其所要求保護的範圍之中。
【權利要求】
1.一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其步驟是玉米籽粒篩分除雜、緩溼清洗浸泡、萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素、廢水淨化回用、滅酶乾燥、食品生廣O
2.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:玉米籽粒篩分除雜是篩選玉米籽粒、去除雜質，還要除去發芽率低的黴變、破損、秕粒、蟲蛀的玉米籽粒；玉米是能夠發芽的玉米籽粒，根據玉米籽粒的形狀特徵選擇篩分除雜的工藝和設備。
3.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:緩溼清洗浸泡是將玉米籽粒初洗、緩溼、清洗、浸泡:a.初洗用淨化滅菌的回用水，緩溼是將初洗後含水率15~25%的玉米放置0.1~3小時滲透調節、防止快速吸脹傷害玉米、影響萌發，清洗用水符合飲用水標準；b.浸泡時間4~25小時、浸泡溫度20~45°C、每隔3~6小時翻動玉米或更換浸泡溶液，玉米吸水量為玉米重量的35~80%、吸水飽和；c.浸泡用水:1)用符合飲用水標準的水浸泡玉米，生產玉米萌發活性食品；2)用含硒化合物濃度為0.5~150ppm的溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富硒食品；3)用符合飲用水標準的水配製含鋅、鈣、鐵、鉻化合物溶液浸泡玉米，生產玉米萌發活性富鋅、富鈣、富鐵、富鉻的食品。
4.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:萌動活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米溫度為10~45°C、相對溼度40~100%、10~50小時、40~55%玉米萌動露白後，用0.5~10%食鹽溶液、0.5~5%食用乙酸(白醋)溶液、0.5~5%食用蘇打(碳酸鈉)溶液、0.5~5%食用碳酸鉀溶液、I~10%食用乙醇溶液中一至兩種或兩種以上衝泡或浸泡或淋灑玉米，抑制玉米芽體生長、促進萌發，提高活性物質或無機硒轉化為有機硒、無機微量元素轉化為利於人體消化吸收的物質；變化溫度和溼度、不讓玉米到達完全發芽程度，10~50小時、65~95%玉米露白、芽長0.1~3毫米終止萌發；用符合飲用水標準的水清洗萌發玉米，除去萌發過程可能產生的有害物質。
5.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:廢水淨化循環用水包括廢水沉澱、過濾、淨化和循環用水；初洗、清洗廢水和普通玉米萌發活性浸泡廢水淨化滅菌後用於玉米初洗；富硒或富含微量元素浸泡廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米浸泡；衝泡或浸泡或淋灑玉米、抑制芽體生長的廢水淨化滅菌後調整溶液濃度，用於玉米衝泡或浸泡或淋灑；做到零排放、無汙染、廢水淨化循環利用。
6.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:滅酶乾燥是高 溫滅酶和乾燥，清洗後的萌發玉米加熱至90~100°C、2~10分鐘滅酶、使萌發籽粒固定在萌發活化、活化富硒、活化富含微量元素狀態；乾燥包括自然乾燥和加熱乾燥、讓玉米水分降低至17%以下。
7.根據權利要求1所述的一種玉米萌發活性、富硒或富含微量元素食品生產方法，其特徵是:食品生產是普通食品的加工生產設備、生產工藝和生產方法；根據所生產食品的要求選擇生產設備和生產工藝加工生產滅酶乾燥的萌發活性玉米、活性富硒玉米、活性富含微量元素的玉米食品；玉米萌發活性富硒食品符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分類標準》、萌發活性富硒的糧食、豆類、堅果及其製品有機硒含量0.1~0.3mg / kg，萌發活性富硒的玉米代用茶及其製品包括飲料有機硒含量0.05~5.0mg / kg ;玉米萌發活性富含微量元素食品符合 國際和中國食品安全標準。
【文檔編號】A23L1/304GK103598533SQ201310527209
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2012年10月16日 優先權日:2012年10月16日
【發明者】鄭鑑忠 申請人:鄭鑑忠