北京地方特產排行榜（北京十大特產介紹）

2023-05-26 08:28:20 1

1、北京烤鴨

北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。

北京果脯採用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃鬱，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品，均被農業部認定為綠色食品。　

　　【歷史】

　　北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。　

　　【工藝】：

　　採摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮製，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。　

　　【特點】：

　　選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

　　【營養】：

　　果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可佔總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱「北果脯」或「北蜜」，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫「南果脯」或「南蜜」，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品，表面溼潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產，因為它不易儲存和運輸。

3、景泰藍

我國特種工藝品之一，用紫銅做成器物的胎，把銅絲掐成各種花紋焊在銅胎上，填上去琺瑯彩釉，然後燒成。明代景泰年間在北京開始大量製造，琺瑯彩釉多用藍色，所以叫景泰藍。

景泰藍作為一種美術工藝品，其製法即於銅器表面上以各色琺瑯質塗成花紋，花紋的四周嵌以銅絲或金銀絲，再用高火度燒即成。這項工藝始於明代景泰，而且初創時只有藍色，所以叫景泰藍。現在雖然各色具備，然而仍然使用以前的名字。因為景泰藍已變為一種工藝的名稱，而不是顏色的名稱，據說景泰為宣德之子，宣德重視銅器以及鑄冶銅質，景泰在幼年期間耳濡目染，認識極詳，且嗜之極深，只是對於鑄煉方面，宣德已到達絕頂，沒有能力再求突破，就在顏色方面另別闢蹊徑，以圖出奇制勝。終於有景泰藍的創製。因為事先對顏色的籌謀極費苦心，所以在成功之後，也極端鍾愛，所有御用陳飾無不用景泰藍製作，種類之多不可屈數，凡瓷料所能制器無不盡有，成化時期繼承遺業，未改遺風，仍努力燒制，所以景泰藍的器物在景泰和成化兩朝最為常見。其後經歷弘治、正德、嘉靖、隆慶四朝，雖仍然燒制，可是都因循成規，虛應故事，在質量上都不能與景泰和成化年間媲美。萬曆以後，雖然偶然有燒制，並非象以前設官置廠視為例務，所以以後出品極少。終明代一世，都沒能復興。到清朝乾隆時期，又開始燒制，且品類多，成績好，雖然不能和景泰、成化時期相比，但是比起弘正以後出品物絕不遜色。現今雖有康雍的器物出現，然而細細考究竟與乾隆所制器物沒有什麼不同，實際上是乾隆所制，刻康雍年款，卻不是康雍製作的。

北京景泰藍技藝又名「銅胎掐絲琺瑯」，因成熟於明景泰年間，故名「景泰藍」。其技藝是用銅作胎，將細銅絲軋扁後以手工製成各種圖案，掐、焊、貼在胎體上，再施琺瑯釉料，經過燒制、磨光、鍍金等多道工序最後製作出成品。

景泰藍技藝是外傳琺瑯技藝和本土金屬琺瑯工藝相結合的產物。明清兩代，御用監和造辦處均在北京設有專為皇家服務的琺瑯作坊，技藝從成熟走向輝煌。近代以來，社會動蕩不安，北京景泰藍技藝曾一度衰微。1949年後，因國家採取積極的保護、扶持政策，這一古老技藝得以迅速恢復和發展。

北京景泰藍技藝複雜，工序繁多，它綜合了青銅工藝和琺瑯工藝，繼承了傳統繪畫和金屬鏨刻工藝，體現出中國傳統工藝門類之間相互學習和借鑑的傳統。景泰藍製品造型典雅，紋樣繁縟，色彩富麗，具有宮廷藝術的特點，給人以「圓潤結實、金光燦爛」的藝術感受，有很高的藝術價值，曾多次參加國內外重要展覽，為祖國贏得榮譽，還經常被作為國禮饋贈外賓。

4、京白梨

北京昌平陽坊鎮西南，是京白梨生產基地。此處背靠駐蹕山，東臨京密引水渠，依山傍水，屬典型的山前暖帶，適宜果品生產之環境。白虎澗京白梨歷史悠久，據祖輩所傳及專家考證至今已300餘年。京白梨口感細嫩，實細胞少，含糖量高，尤其經晚熟後，清香之氣與眾不同，而周邊省份所產白梨，皮糙個大，水份高，耐儲運，然而食之無味。經過十多年來的努力，京白梨生產基地在專業技術人員的指導下形成了一套日臻成熟，自有獨特的管理模式，果品質量大幅度提高。一九九八年秋，在北京農展館舉辦的全國農業產品博覽會上獲得金獎，參加市級果品鑑定會，多次獲得第一名。

5、懷柔板慄

懷柔板慄營養豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載，清代慈禧為了延年益壽，經常食用慄子面窩頭，後傳至民間，成為著名的北京小吃之一。懷柔慄炒出的糖炒慄子最好吃，卻是舉世公認的；以至於眼下在北京，已很難吃到真正懷柔板慄炒出的糖炒慄子，因為大部分都拿去出口了。歡迎各界朋友來懷柔品嘗。

板慄，給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香，剛出鍋的「糖炒慄子」；咬開一個，露出金黃色的果仁，吃到嘴裡，甜香滿口，回味無窮。難怪古人稱糖炒慄子為「灌香糖」，有詩為證：「堆盤慄子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊『灌香糖』」。

現而今，糖炒慄子早已不是北京的專利，但用北京板慄炒出的糖炒慄子最好吃，卻是舉世公認的；以至於眼下在北京，已很難吃到真正北京板慄炒出的糖炒慄子，因為大部分都拿去出口了。

慄屬植物共有13個種，其中用於商業栽培的主要有3個種，即中國慄歐洲慄和日本慄。中國慄是山毛櫸科慄屬植物的一個種。

說起來，中國是慄子的故鄉，我國栽培慄子的歷史悠久，可追溯到西周時期。《詩經》有云：「慄在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也」；《左傳》也有「行慄，表道樹也」的記載，說明在當時慄樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》「貨殖列傳」中有「安邑千樹棗，燕秦千樹慄，此其人皆與千戶侯等。」的記載，可見當時燕國擁有千株慄樹的人，其富可抵千戶侯，也由此說明地處燕國的北京自古以來就是慄子的重要產地之一。

中國慄不僅歷史悠久，其堅果品質和抗病能力也享譽世界，從19世紀開始就被歐美及日本等國廣泛引種。中國慄中，北京板慄所屬的群體又是佼佼者。在國內外市場上一直赫赫有名的「燕山慄」、「京東板慄」、「天津甘慄」、「良鄉慄子」等，指的其實都是北京和河北上述地區出產的板慄，只是由於這些板慄多經良鄉集散，或經天津出口，久而久之，產地的概念反倒模糊了。

板慄營養豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載，清代慈禧為了延年益壽，經常食用慄子面窩頭，後傳至民間，成為著名的北京小吃之一。

板慄還有很高的藥用價值，《本草綱木》記載「慄，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢」，說明板慄對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴洩瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道「老去自添腰腳病，山翁服慄舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。」這裡講的是吃陰乾的生慄子，據說這種吃法是「得食慄之訣」，療效最高。

北京板慄有名，但真正走向優良品種化生產始於上世紀70年代。從1975年起，北京市林業局會同北京市農林科學院林果研究所和各產慄縣林業局，經過10年艱苦而細緻的工作，從北京三個產慄縣的幾十萬株板慄實生樹中選出若干優良品種，並通過大規模的嫁接換優，到80年代中期基本完成了慄產區的品種化改造，使北京板慄的產量和品質得到大幅度提高。

6、昌平草莓

昌平草莓，北京市昌平區

特產，中國國家地理標誌產品。昌平區位於國際公認的草莓最佳生產帶，生產條件優越，產品質量突出，在周邊省區享有盛譽，並遠銷香港、新加坡等地。

昌平具有生產草莓的優越自然條件。昌平區位於北緯40度，這一緯度是國際公認的草莓最佳生產帶。昌平區屬暖溫帶大陸性半溼潤半乾旱季風氣候區，全年四季分明，年平均日照時數2684小時，年平均氣溫為11.7℃，無霜期為200天左右，年平均降水量為550～600毫米，滿足草莓生長的各項氣候指標。昌平草莓產區位於山前暖帶，晝夜溫差大，草莓生長期光照充足，有利於草莓糖份的積累和風味的形成。昌平上風上水，長年空氣品質達到一二級的天數佔70%，由燕山麥飯石中滲透而下的水源純淨無汙染，京密引水渠又從這裡穿過，水資源條件優越。土壤屬微酸性沙質土壤，透氣性好。優越的自然稟賦是生產優質農產品的前提。昌平區的自然稟賦十分適宜草莓生長，從而保證了草莓的品質。

昌平具有生產草莓的科技優勢。北京是全國的科技中心，具有豐富的科技資源可以利用。特別是國家草莓資源圃設於北京農林科學院，儲存了400多個草莓種質，是發展草莓產業的寶貴財富。近年來昌平區不斷加強與國外企業及科研單位的合作，在種苗繁育、土壤處理、病蟲害防治、抑制連作障礙、標準化管理等方面走在了全國的前列，形成了明顯的科技優勢，昌平草莓於2006年通過了「國家級農業標準化示範區」的考核驗收。

昌平草莓龍頭企業北京天翼生物工程有限公司為農民提供了產前種苗供應、產中技術指導、產後產品收購的周到服務。區0對草莓生產所需物資、肥料、農藥實行配送政策，區財政給予補貼，從而實現了對一家一戶分散生產的有效控制。昌平草莓用的肥都是有機肥，用的藥都是低毒低殘留的生物農藥和礦物農藥。昌平草莓產業近兩千棟日光溫室全部安裝了電動捲簾機，澆水全部用滴灌，為草莓提供了極好的生產條件。

2010年，昌平區草莓面積發展到4500畝、近2000棟日光溫室。每年生產草莓250萬公斤，為農民增收4000萬元，面積、產量佔到了北京的2/3。昌平生產的草莓全部達到了無公害的標準，部分產品達到了綠色和有機標準，深受北京市民寵愛。據統計，昌平草莓總產量的15％通過採摘銷售，價格在每斤30元到80元之間；80％通過團購（作為禮品、單位福利）銷售，價格在每斤15元至30元之間。5％被加工成果醬、果汁等產品供應市場。有的甚至銷往香港、新加坡等地。

2007年1月，首屆中國草莓文化節在昌平舉行。2009年3月，世界草莓大會、第六屆全國草莓大會以及第四屆中國草莓文化節在昌平亮相。為打開市場提供廣闊的平臺。

地域範圍

昌平為北京市轄區，位於北京市西北部，是北京的後花園。草莓地理標誌保護區域北起京密引水渠，南抵溫渝河，西至東沙河，東到順義界，包括興壽、崔村、小湯山、百善、南邵和沙河六個鎮的部分地區。地理坐標為東經115°50′17″～116°29′49″，北緯40°2′18″～40°23′13″。

7、平谷大桃

平谷是全國最大的桃鄉，推廣果草畜綜合種養方式只是全區發展生態經濟的形式之一。

從上世紀90年代開始，平谷區大面積推廣以大桃為代表的果品生產。截至目前，全區已發展果樹40.8萬畝，建成以大桃為龍頭的八大果品基地，佔全區有林地面積的將近一半。林業資源調查顯示，平谷區森林覆蓋率為60.49％，高出全市平均水平25.2個百分點，達到世界發達國家水平。

8、平谷鮮桃

平谷縣山區半山區（大桃主產區）的大桃以及全區17個鄉鎮高效科技園區的設施桃生產基地

平谷大桃久負盛名，作為地理標誌保護產品，其具有種植面積大、品種多、上市時間長、出口量多等特點。經過多年的科技研發，形成了白桃、蟠桃、油桃、黃桃4大系列200多個品種，達到了年產2.8億公斤、年收入近10億元的產業規模。每個大桃背後均有30餘項科學技術做支撐，其上市時間從每年的3月底可以一直延續到11月中旬，平谷也實現了一年四季有鮮桃的果品產業新突破。

9、冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。

早些年在北京春節的廟會上，廠甸裡，還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名趙停（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元11對年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為「紹熙」。用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」

今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

10、長辛店白棗