一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法

2023-05-31 03:59:51

一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，公開了一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法。本發明所述種仁巧果由皮料包裹餡料烘烤而成；所述皮料由糯米粉或高級麵粉，菠蘿蜜種仁粉，麥芽糖漿，綠茶水、起酥油和食用純鹼製成；所述餡料由菠蘿蜜種仁粉、熟芝麻、黃油、高級麵粉、白砂糖、涼開水、花生、小蘇打、食鹽製成。本發明從菠蘿蜜種仁自身的特點出發，精選合適的配料，優化加工技術製備成一種鬆脆香甜，風味獨特，含有豐富的蛋白質、澱粉和膳食纖維，同時能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種仁巧果，提高了菠蘿蜜種仁的利用率。
【專利說明】一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法。
【背景技術】
[0002]菠蘿蜜(Artocarpus heterophylls Lam.)又名木菠蘿、樹菠蘿,屬桑科桂木屬常綠喬木，是集水果、糧食及珍貴用材於一體的熱帶樹種，原產於熱帶亞洲的印度，在熱帶潮溼地區廣泛栽培，主要分布於東南亞國家如斯裡蘭卡、緬甸、印度尼西亞、中國等。在國內主要分布在海南、廣東、廣西、雲南、福建和四川，其中以海南省種植最多。
[0003]一般一個菠蘿蜜其果肉佔總重的35%左右，種仁和皮渣分別佔20%和45%，在對果肉集中加工時必然會剩下大量的下腳料一種仁和皮渣，而作為下腳料之一的菠蘿蜜種仁除利用其進行選種、引種外大多都沒有得到利用。而菠蘿蜜種仁中含有58?63%粗澱粉，8?9%粗蛋白質，0.86%的粗脂肪和2.39%灰分(幹基)，從成分組成看菠蘿蜜種仁無疑是一種富含澱粉、蛋白質和膳食纖維的廉價資源，如果能夠合理利用將會有利於節約成本，提高經濟效益。
[0004]菠蘿蜜種仁富含澱粉、蛋白質和膳食纖維，並且澱粉顆粒小僅為5 μ m，吸水性和吸油性高，分別達到190?210%和80?90%，同時，研究報導，用菠蘿蜜種仁粉取代80%小麥粉表明在保證營養的同時可以顯著降低人體對熱量的吸收，採用菠蘿蜜種仁粉提取物灌餵小老鼠發現其具有促進消化和治療腹瀉的效果。此外，菠蘿蜜種仁澱粉還可以治療煩躁抑鬱等症狀，其乙醇提取物具有抗氧化效果，並且種仁中含有的榴槤凝素是雙鏈四聚物外源凝集素，具有免疫調節的功效。
[0005]因此，可充分利用菠蘿蜜種仁粉的特點來加工成各種風味小吃。目前國內外對利用菠蘿蜜種仁進行食品加工的研究報導較少，並且市場上並無成形的產品。

【發明內容】

[0006]有鑑於此，本發明的目的在於提供一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法，使得所述菠蘿蜜種仁巧果，鬆脆香甜，風味獨特，提供營養豐富的蛋白質、澱粉和膳食纖維，同時能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效。
[0007]為實現以上發明目的，本發明提供如下技術方案:
[0008]一種菠蘿蜜種仁巧果，由皮料包裹餡料烘烤而成；
[0009]所述皮料以重量份計，由55?60份糯米粉或高級麵粉，5?10份菠蘿蜜種仁粉，20?25份麥芽糖漿，10?15份綠茶水、4?8份起酥油和0.2?0.7份食用純鹼製成；
[0010]所述餡料以重量份計，由45?50份菠蘿蜜種仁粉、10?14份熟芝麻、15?20份黃油、15?20份高級麵粉、10?15份白砂糖、5?10份涼開水、12?16份花生、0.3?0.5份小蘇打、0.2?0.4份食鹽製成。
[0011]針對菠蘿蜜種仁資源利用度不高的問題，本發明利用菠蘿蜜種仁粉的特點，精選配料，製成鬆脆香甜，風味獨特，含有豐富的蛋白質、澱粉和膳食纖維，同時能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種仁巧果。
[0012]作為優選，所述皮料以重量份計，由58份糯米粉或高級麵粉，8份菠蘿蜜種仁粉，23份麥芽糖漿，13份綠茶水、6份起酥油和0.5份食用純鹼製成；
[0013]作為優選，所述餡料以重量份計，由48份菠蘿蜜種仁粉、12份熟芝麻、15份黃油、17份高級麵粉、13份白砂糖、7份涼開水、14份花生、0.4份小蘇打、0.3份食鹽製成。
[0014]作為優選，所述皮料和餡料的質量比為1:4?2:3。
[0015]作為優選，所述綠茶水以80°C?85°C水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:150?1:100。
[0016]作為優選，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法製得:
[0017]菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2?1:4煮30min?50min，然後菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。按照優選的方案，菠蘿蜜種仁在煮的過程中可實現預糊化，有利於後續的皮料和餡料的製備，以及烘烤後的口感。
[0018]此外，本發明還提供一種菠蘿蜜種仁巧果的製備方法，包括以下步驟:
[0019]步驟1、以重量份計，由55?60份糯米粉或高級麵粉，5?10份菠蘿蜜種仁粉，20?25份麥芽糖漿，10?15份綠茶水、4?8份起酥油和0.2?0.7份食用純鹼混勻成柔軟的麵團製成皮料；
[0020]由45?50份菠蘿蜜種仁粉、10?14份熟芝麻、15?20份黃油、15?20份高級麵粉、10?15份白砂糖、5?10份涼開水、12?16份花生、0.3?0.5份小蘇打、0.2?0.4份食鹽充分混勻，調製成餡料；
[0021]步驟2、將皮料包裹餡料，送入烤箱烤15min?20min，然後乾燥即得菠蘿蜜種仁巧果，所述烤箱面火溫度180°C?220°C，底火溫度140°C?160°C。
[0022]糕點類的製備，除了原料的影響之外，烘烤的溫度和時間也較為關鍵，本發明根據所選原料，制定了相適宜的烘烤條件，確保產品的口感。本發明所述皮料可將餡料包裹成多種形狀，如長方形、正方形、五邊形、圓形等，也可以藉助模具，對此本發明不做具體限定，本領域技術人員可根據自己的實際情況確定產品形狀。
[0023]作為優選，所述皮料以重量份計，由58份糯米粉或高級麵粉，8份菠蘿蜜種仁粉，23份麥芽糖漿，13份綠茶水、6份起酥油和0.5份食用純鹼製成；
[0024]作為優選，所述餡料以重量份計，由48份菠蘿蜜種仁粉、12份熟芝麻、15份黃油、17份高級麵粉、13份白砂糖、7份涼開水、14份花生、0.4份小蘇打、0.3份食鹽製成。
[0025]作為優選，所述皮料和餡料的質量比為1:4?2:3。
[0026]作為優選，所述綠茶水以80°C?85°C水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:150?1:100。
[0027]作為優選，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法製得:
[0028]菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2?1:4煮30min?50min，然後菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。按照優選的方案，菠蘿蜜種仁在煮的過程中可實現預糊化，有利於後續的皮料和餡料的製備，以及烘烤後的口感。
[0029]本發明所製備的菠蘿蜜種仁巧果，經檢測每IOOg含熱量466?595千卡、蛋白質15?20g、脂肪26?35g、碳水化合物43?50g(其中澱粉27?32g、膳食纖維2.8?3.4g)，同時進行不同人群口感風味調查試驗，結果顯示，本發明所述菠蘿蜜種仁巧果鬆脆香甜，風味獨特，受認可率高。
[0030]此外，本發明還對免疫力低下、性情煩躁、腸胃不好經常腹瀉的被調查者食用本發明產品的保健功效進行了調查，結果顯示，經常食用本發明產品的被調查者，免疫力得到改善，心情煩躁的時間減少，腸胃狀況得到改善，不容易腹瀉。
[0031]由此，本發明還提供一種由本發明所述製備方法製備的菠蘿蜜種仁巧果。
[0032]由以上技術方案可知，本發明從菠蘿蜜種仁自身的特點出發，精選合適的配料，優化加工技術製備成一種鬆脆香甜，風味獨特，含有豐富的蛋白質、澱粉和膳食纖維，同時能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種仁巧果，提高了菠蘿蜜種仁的利用率。
【具體實施方式】
[0033]本發明公開了一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法，本領域技術人員可以借鑑本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明所述菠蘿蜜種仁巧果以及製備方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本
【發明內容】
、精神和範圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。
[0034]以下就本發明所提供的一種菠蘿蜜種仁巧果及其製備方法做進一步說明。
[0035]實施例1:製備本發明所述菠蘿蜜種仁巧果
[0036]菠蘿蜜種仁粉準備:稱取新鮮菠蘿蜜種仁，加涼開水，煮30min，人工脫皮，粉碎機粉碎，過60目篩子，菠蘿蜜種仁與水質量比1:3 ;
[0037]綠茶水準備:以80°C?85°C水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:150。
[0038]餡料製備:稱取50份菠蘿蜜種仁粉、14份熟芝麻、20份黃油、20份高級麵粉、15份白砂糖、10份涼開水、16份花生、0.5份小蘇打、0.4份食鹽，充分攪勻，調製成餡料；
[0039]皮料製備:稱取60份糯米粉，10份菠蘿蜜種仁粉，25份麥芽糖漿，15份綠茶水、8份起酥油和0.7份食用純鹼，混勻成柔軟的麵團製成皮料；
[0040]皮料與餡料按比例3:7放入模具中成圓餅狀，送入烤箱，設定烤箱面火200°C，底火溫度160°C，烤15min?20min，待餅坯呈淡黃色，周邊微凸即可出爐；
[0041]設定烘箱溫度45°C，時間7個小時，定量裝袋抽真空後於_4°C密封冷藏。
[0042]產品經檢測符合企業質量標準和國家食品衛生標準,每IOOg含熱量595千卡、蛋白質20g、脂肪35g、碳水化合物50g (其中澱粉32g、膳食纖維3.4g)。
[0043]實施例2:製備本發明所述菠蘿蜜種仁種仁巧果
[0044]菠蘿蜜種仁粉準備:稱取新鮮菠蘿蜜種仁，加涼開水，煮40min，人工脫皮，粉碎機粉碎，過60目篩子，菠蘿蜜種仁與水質量比1:2 ;
[0045]綠茶水準備:以80°C?85°C水浸泡綠茶20min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:130。
[0046]餡料製備:稱取45份菠蘿蜜種仁粉、10份熟芝麻、15份黃油、15份高級麵粉、10份白砂糖、5份涼開水、12份花生、0.3份小蘇打、0.2份食鹽，充分攪勻，調製成餡料；
[0047]皮料製備:稱取55份高級麵粉，5份菠蘿蜜種仁粉，20份麥芽糖漿，10份綠茶水、4份起酥油和0.2份食用純鹼，混勻成柔軟的麵團製成皮料；
[0048]皮料與餡料按比例1:4放入模具中成圓餅狀，送入烤箱，設定烤箱面火220°C，底火溫度150°C，烤15min?20min，待餅坯呈淡黃色，周邊微凸即可出爐；
[0049]設定烘箱溫度45°C，時間7個小時，定量裝袋抽真空後於_4°C密封冷藏。
[0050]產品經檢測符合企業質量標準和國家食品衛生標準,每IOOg含熱量466千卡、蛋白質15g、脂肪26g、碳水化合物43g (其中澱粉27g、膳食纖維2.8g)。
[0051]實施例3:製備本發明所述菠蘿蜜種仁種仁巧果
[0052]菠蘿蜜種仁粉準備:稱取新鮮菠蘿蜜種仁，加涼開水，煮50min，人工脫皮，粉碎機粉碎，過60目篩子，菠蘿蜜種仁與水質量比1:4 ;
[0053]綠茶水準備:以80°C?85°C水浸泡綠茶20min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:100。
[0054]餡料製備:稱取48份菠蘿蜜種仁粉、12份熟芝麻、15份黃油、17份高級麵粉、13份白砂糖、7份涼開水、14份花生、0.4份小蘇打、0.3份食鹽，充分攪勻，調製成餡料；
[0055]皮料製備:稱取58份糯米粉，8份菠蘿蜜種仁粉，23份麥芽糖漿，13份綠茶水、6份起酥油和0.5份食用純鹼，混勻成柔軟的麵團製成皮料；
[0056]皮料與餡料按比例2:3放入模具中成圓餅狀，送入烤箱，設定烤箱面火180°C，底火溫度140°C，烤15min?20min，待餅坯呈淡黃色，周邊微凸即可出爐；
[0057]設定烘箱溫度45°C，時間7個小時，定量裝袋抽真空後於_4°C密封冷藏。
[0058]產品經檢測符合企業質量標準和國家食品衛生標準,每IOOg含熱量526千卡、蛋白質16g、脂肪30g、碳水化合物48g (其中澱粉30g、膳食纖維3.0g)。
[0059]實施例4: 口感調查試驗
[0060]分別在西安、南昌、瀋陽、杭州和廣州5個城市各隨機調研500人，分別對實施例1-3製備的菠蘿蜜種仁巧果的色澤、香味和口感進行評分評價:十分非常喜歡為5分，喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統計結果為93%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的色澤；96%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的香味；98%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的口感。
[0061]另外，在西安的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的整體風味；在南昌的100人中，96%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的整體風味；在瀋陽的100人中，94%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的整體風味；在杭州的100人中，99%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的整體風味；在廣州的100人中,98%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜種仁巧果的整體風味。由此可見，本發明所述菠蘿蜜種仁巧果在國內西部地區、中部地區、北部地區、東部地區和南部地區均獲得了良好的評價。
[0062]實施例5:保健功效試驗
[0063]1、徐某某，整天感覺工作無力，日常事情比較多，容易產生煩躁情緒，工作壓力大導致精神高度緊張，而且因身體免疫力大幅下降導致經常感冒，在連續吃菠蘿蜜種仁巧果6個月後，精神狀態明顯好於半年前，心情愉悅，煩躁情緒很少，免疫力得到改善，身體機能得至丨J提聞;
[0064]2、賀某某，由於腸胃不好，吃東西稍有不慎就會腹瀉，而且消化不良，在吃了菠蘿蜜種仁巧果6個月後，腹瀉明顯減少，腸胃消化功能得到極大改善，而且再也沒有感到過胃脹、不消化的症狀。
[0065]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種菠蘿蜜種仁巧果，其特徵在於，由皮料包裹餡料烘烤而成； 所述皮料以重量份計，由55?60份糯米粉或高級麵粉，5?10份菠蘿蜜種仁粉，20?25份麥芽糖漿，10?15份綠茶水、4?8份起酥油和0.2?0.7份食用純鹼製成； 所述餡料以重量份計，由45?50份菠蘿蜜種仁粉、10?14份熟芝麻、15?20份黃油、15?20份高級麵粉、10?15份白砂糖、5?10份涼開水、12?16份花生、0.3?0.5份小蘇打、0.2?0.4份食鹽製成。
2.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特徵在於，所述皮料和餡料的質量比為1:4 ?2:3。
3.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特徵在於，所述綠茶水以80°C?85°C水浸泡綠茶15min過濾所得,所述綠茶與水質量比為1:150?1:100。
4.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特徵在於，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法製得: 菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2?1:4煮30min?50min，然後菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。
5.一種菠蘿蜜種仁巧果的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 步驟1、以重量份計，由55?60份糯米粉或高級麵粉，5?10份菠蘿蜜種仁粉，20?25份麥芽糖漿，10?15份綠茶水、4?8份起酥油和0.2?0.7份食用純鹼混勻成柔軟的麵團製成皮料； 由45?50份菠蘿蜜種仁粉、10?14份熟芝麻、15?20份黃油、15?20份高級麵粉、10?15份白砂糖、5?10份涼開水、12?16份花生、0.3?0.5份小蘇打、0.2?0.4份食鹽充分混勻，調製成餡料； 步驟2、將皮料包裹餡料，送入烤箱烤15min?20min，然後乾燥即得菠蘿蜜種仁巧果，所述烤箱面火溫度180°C?220°C，底火溫度140°C?160°C。
6.根據權利要求5所述製備方法，其特徵在於，所述皮料和餡料的質量比為1:4?2:3。
7.根據權利要求5所述製備方法，其特徵在於，所述綠茶水以80°C?85°C水浸泡綠茶15min過濾所得,所述綠茶與水質量比為1:150?1:100。
8.根據權利要求5所述製備方法，其特徵在於，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法製得: 菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2?1:4煮30min?50min，然後菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。
9.權利要求5-8任意一項所述製備方法製備的菠蘿蜜種仁巧果。
【文檔編號】A23L1/29GK103461444SQ201310428577
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月18日 優先權日:2013年9月18日
【發明者】張彥軍, 譚樂和, 徐飛, 初眾, 盧少芳, 谷風林, 賀書珍 申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所