五味子冰酒及其釀造方法
2023-05-31 03:49:26
專利名稱：五味子冰酒及其釀造方法
技術領域：
本發明涉及酒的釀造方法，具體的說是一種五味子冰酒及其釀造方法。
背景技術：
五味子，木蘭科，落葉木質藤本植物。單葉，互生。花單性、腋升，
有細長的花梗，花瓣為白色，莖和葉具有清香的氣味；漿果為球形，果實 酸甜。我國約有18種，產於北部的"北五味子"，花白色或淡紅色，果實
深紅色。本草綱目記載"五味子今有南北之分，南產者紅北產者黒，入滋 補藥，必用北者為良"。五味子含有較多的營養成分，它的果實中含有蛋白 質10. 6%，糖份19. 6%,杼檬酸11. 2%,酒石酸2%，油脂33%,揮髮油20%,蘋果 酸10%,還含有多種維生素.種仁中含有五味子素甲、乙、丙，五味子酸甲、 乙，五味子脂甲等成份.主要成分為五味子素.五味子的藥用，早就被古人所 利用。神農本草將它列為上品。五味子具有酸、鹹、苦、辛、甘之五味而 得名，且五味子各按性味而言，"五味入胃，各歸所喜酸先入肝，苦先入心， 甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎。久而增氣，物化之常，氣增而久，夭之 由也岐伯言"而《本草綱目》記載"五味子酸鹹入肝而補腎，辛苦入心而 補肺，甘入中宮益脾"可見五味子的五味不可丟，無論丟掉哪一味都丟其 藥性及功能，現有技術中對五味子的利用都將其五味丟失至少二味，由此 未使五味子得到充分利用。
同時現有的釀造五味子酒的方法多釆用高度白酒浸泡五味子的方法， 這種方法釀造的酒在常溫下容易殘生白色沉澱物，而且口味一般，營養成 分少。
發明內容
本發明的目的在於提供一種保存五味子原味，同時營養成分高的五味 子冰酒及其釀造方法。
為實現上述目的，本發明釆用的技術方案為
五味子冰酒按重量分數計含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿葺1-3 份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70°/。-80%的五味子、上述成份總和的10%-30% 的砂糖。
釀造方法，其特徵在於在-12。C以下採摘五味子，將其破碎得到果漿， 按重量份數計將黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-10份同 重量百分比為70%-80%的五味子果漿混勻後加入五味子重量的2-5%。果酒類 的釀酒酵母，在15-2(TC下發酵18-20天，分離除去沉澱、取出原汁並加入 上述成份總和的10°/。-30%的砂糖和五味子重量的2-5%。果酒類的釀酒酵母再
次以25-30。C發酵15-20天，將發酵後的原酒於-3(TC下冰凍40-48小時， 而後再2(TC下放置40-48小時，共重複涼熱操作4次後通過硅藻土、碳酸 棒進行過濾，過濾後的原酒在90-121'C下滅菌15-30分鐘，所得原酒在室 溫下陳釀至少半年，即為五味子冰酒。
所述一次涼熱操作為將發酵後的原酒於-3(TC下冰凍40-48小時，而後 再2(TC下放置40-48小時。
所述蜂蜜為山蜂蜜，山峰蜜與其它成份混合時用黑加侖、雪蓮和鹿茸 總量的3-4份的水將其洩開。
本發明所具有的優點
1. 本發明釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃 鬱悅人的果香及酒香，酒體豐滿，酸甜適口，柔協綿長，具有獨特風格。 五味子鮮果經本發明釀造後，其有效成分可直接為人體吸收。
2. 通過本發明釀造的五味子酒具有益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、 止渴、益智、安神等效果，經常飲用具有保護肝臟、促進肝細胞再生；對 急慢性肝火降低血液轉氨酶作用；改善神經衰弱、血液循環、心肌乏力、 調節心血管系統；有滋補、強身、消除疲勞、有效調節腎功能；具有調節 內分泌，從本質上護膚、養顏的作用。
3. 本發明操作簡單、成本低、能夠保持五味子原有的香氣，同時其符 合國家的標準。
具體實施方式
實施例1
五味子冰酒按重量分數計含有黑加侖3份、雪蓮4份、鹿奪3份、 山蜂蜜10份、重量百分比為70%的五味子、上述成份總和的10%的砂糖。
釀造方法在-12t:以下釆摘五味子果實，將其破碎成勻漿狀得到果漿， 按重量份數計將黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-10份同 重量百分比為70%-80%的五味子混勻後加入五味子重量的2%。果酒類的釀酒 酵母，在15X:下發酵18天，分離除去沉澱、取出原汁並加入上述成份總和 的10%-30%的砂糖和五味子重量的2%。果酒類的釀酒酵母再次以25'C發酵 15天，將發酵後的原酒於-3(TC下冰凍40小時，而後再2(TC下放置40小 時，共重複涼熱操作4次後通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾後的原酒 在90。C下滅菌30分鐘，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為7°五味子 冰酒。
其中山峰蜜與其它成份混合時用3份的水將其洩開；所述一次涼熱 操作為於-3(TC下冰凍40-48小時，而後再2(TC下放置40-48小時。 五味子冰酒的技術參數
感觀澄清透明，無沉澱，具有五味特有的果紅色兼寶石紅色。 味覺具有明顯的五味子"酸"、"鹹"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。 衛生指標，符合國家食品衛生檢測標準。
理化指標酒精度7。
總糖 7° >25g/l
實施例2
五味子冰酒按重量分數計含有黑加侖1份、雪蓮2份、鹿茸1份、 山蜂蜜7份、重量百分比為80%的五味子和上述成份總和的10%的砂糖。
釀造方法在-12。C以下採摘五味子果實，將其破碎得到果槳，按重量 份數計將黑加侖1份、雪蓮2份、鹿茸1份、蜂蜜7份同重量百分比為80% 的五味子混勻後加入五味子重量的5%。果酒類的釀酒酵母，在2(TC下發酵 20天，分離除去沉澱、取出原汁並加入上述成份總和的10%的砂糖和五味 子重量的5%。果酒類的釀酒酵母再次以3(TC發酵20天，將發酵後的原酒於 -3(TC下冰凍48小時，而後再2(TC下放置48小時，共重複涼熱操作4次後 通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾後的原酒在12rC下滅菌30分鐘，所 得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為18°五味子冰酒。
其中山峰蜜與其它成份混合時用3份的水將其洩開。
五味子冰酒的技術參數
感觀澄清透明，無沉澱，具有五味特有的果紅色兼寶石紅色。 味覺具有明顯的五味子"酸"、"鹹"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。 衛生指標，符合國家食品衛生檢測標準。 理化指標酒精度18°
總糖18° >25g/l
實施例3
五味子冰酒按重量分數計含有黑加侖2份、雪蓮3份、鹿萁2份、 山蜂蜜8份、重量百分比為75%的五味子和上述成份總和的20%的砂糖。
釀造方法在-12。C以下採摘五味子果實，將其破碎得到果漿，按重量 份數計將黑加侖2份、雪蓮3份、鹿茸2份、蜂蜜8份同重量百分比為75% 的五味子混勻後加入五味子重量的2%。果酒類的釀酒酵母，在18。C下發酵 19天，分離除去沉澱、取出原汁並加入上述成份總和的10%-30%的砂糖和 五味子重量的2%。果酒類的釀酒酵母，再次以28。C發酵18天，將發酵後的 原酒於-3(TC下冰凍44小時，而後再2(TC下放置44小時，共重複涼熱操作 4次後通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾後的原酒在12rc下滅菌30分 鍾，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為11°五味子冰酒。
其中山峰蜜與其它成份混合時用3份的水將其洩開。
五味子冰酒的技術參數
感觀澄清透明，無沉澱，具有五味特有的果紅色兼寶石紅色。 味覺具有明顯的五味子"酸"、"鹹"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。
衛生指標，符合國家食品衛生檢測標準。 理化指標酒精度ll。
總糖 11° >25g/l
實施例4
五味子冰酒按重量分數計含有黑加侖3份、雪蓮4份、鹿茸3份、 山蜂蜜10份、重量百分比為80%的五味子和上述成份總和的20°/。的砂糖。
釀造方法在-12。C以下釆摘五味子果實，將其破碎得到果漿，按重量 份數計將黑加侖3份、雪蓮4份、鹿茸3份、蜂蜜10份同重量百分比為80% 的五味子混勻後加入五味子重量的4%。果酒類的釀酒酵母，在15-2(TC下發
酵18-20天，分離除去沉澱、取出原汁並加入上述成份總和的2oy。的砂糖和
五味子重量的4%。果酒類的釀酒酵母再次以25-3(TC發酵15-20天，將發酵 後的原酒於-3(TC下冰凍40-48小時，而後再2(TC下放置40-48小時，共重 復涼熱操作4次後通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾後的原酒在90-121 'C下滅菌15-30分鐘，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為18°五味子 冰酒。
其中山峰蜜與其它成份混合時用3份的水將其洩開。 五味子冰酒的技術參數
感觀澄清透明，無沉澱，具有五味特有的果紅色兼寶石紅色。 味覺具有明顯的五味子"酸"、"鹹"、"苦"、"辛"、"甘"果香味。
衛生指標，符合國家食品衛生檢測標準。 理化指標酒精度38°
總糖 38° >16g/l 上述詳細說明針對本發明的實施例的具體說明，該實施例並非用以限 制本發明的專利範圍。
權利要求
1. 一種五味子冰酒，其特徵在於按重量分數計含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70％-80％的五味子、上述成份總和的10％-30％的砂糖。
2. —種權利要求l所述五味子冰酒的釀造方法，其特徵在於在-12℃ 以下釆摘五味子，將其破碎得到果漿，按重量份數計將黑加侖1-3份、雪 蓮2-4份、鹿茸l-3份、蜂蜜7-IO份同重量百分比為70%-80%的五味子果 漿混勻後加入五味子重量的2-5%。果酒類的釀酒酵母，在15-20℃下發酵 18-20天，分離除去沉澱、取出原汁並加入上述成份總和的10°/。-30%的砂糖 和五味子重量的2-5%。果酒類的釀酒酵母再次以25-30℃發酵15-20天，將 發酵後的原酒於-30℃下冰凍40-48小時，而後再20℃下放置40-48小時， 共重複涼熱操作4次後通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾後的原酒在 90-121℃下滅菌15-30分鐘，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為五味 子冰酒。
3. 按權利要求2所述的五味子冰酒的釀造方法，其特徵在於所述蜂 蜜為山蜂蜜，山峰蜜與其它成份混合時用黑加侖、雪蓮和鹿茸總量的3-4 份的水將其洩開。
全文摘要
本發明涉及酒的釀造方法，具體的說是一種五味子冰酒及其釀造方法。具體為按重量分數計含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70％-80％的五味子和上述成份總和的10％-30％的砂糖。通過本發明釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃鬱悅人的果香及酒香，酒體豐滿，酸甜適口，柔協綿長，具有獨特風格。五味子鮮果經釀造後，其有效成分可直接為人體吸收。具有益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、止渴、益智、安神等效果，經常飲用具有保護肝臟、促進肝細胞再生；對急慢性肝火降低血液轉氨酶作用；改善神經衰弱、血液循環、心肌乏力、調節心血管系統作用。
文檔編號C12G3/02GK101205513SQ20061013492
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月20日 優先權日2006年12月20日
發明者晶 張, 李振財, 王秀全, 純 白 申請人:撫順市藝寶參茸藥材有限責任公司