一種金針菜的加工方法
2023-05-30 14:17:46
專利名稱：一種金針菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜加工方法，具體涉及金針菜的加工方法。
背景技術：
金針菜俗稱「黃花菜」，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物 的花蕾。金針菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿 卜素、胺基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。金針菜性 味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失 眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。優質金針菜的特徵(1)外觀色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻 粗壯。(2)手感抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根金針菜又能很快伸展開。 (3)味道有爽快的清香氣。劣質金針菜的特徵(1)外觀色澤深黃略帶微紅，條身長短不 一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。(2)手感硬且易斷，彈性差，含水量大氣味有煙味，硫磺味或黴味。本專利公開的金針菜加工必須精選上等優質金針菜。金針菜經烹製後非常鮮嫩可口，既是地方特色產品，又是「淮揚」菜系中一道名菜， 深受人們的喜愛。近幾年人們對金針菜進行了深度加工，將其運送到其他地區供人們品 嘗，但目前所推出的熟制金針菜均是將金針菜在豬油和雞湯液中烹煮或蒸，然後包裝冷凍 保藏，或高壓滅菌罐藏(高壓滅菌罐藏的金針菜，有餬口感和焦化味，儲藏中易發生非酶褐 變)，由於是用豬油和雞湯烹煮或蒸而成，甚至有的是浸泡於雞湯中包裝冷凍保藏，因此，這 種熟制金針菜食用時已失去了原有的脆度和風味，而且開袋後需要解凍加溫才能食用。運 輸、儲藏、銷售也極為不便。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種熟制金針菜，可以長時間的保持金針菜的色 澤、口感、風味，保存期內不會變質，不會褐變、鮮嫩可口，開袋即可食用，方便運輸、儲藏、銷
佳口。本發明通過以下技術方案實現一種金針菜的加工方法，先摘取優質金針菜花蕾在溫和的陽光下曬乾、洗淨、浙幹 水後，將金針菜放入100 120°C植物油中烹3 5分鐘，撈出浙油後放入配製好的湯料中 浸泡0.2 1小時，撈起後真空包裝，並在85 100°C中常壓滅菌5 8分鐘。所述100 120°C的油為植物油中的色拉油，金針菜與植物油的重量比為1 3 5。浙油後的金針菜與湯料按重量比1 1 5浸泡於湯料中。所述滅菌溫度優選為90 99°C。所述的溫和陽光優選為20 30°C。有益效果
一、本發明由於選用植物油中的色拉油作為加工用油，相對於動物油豬油而言，可 以延緩哈敗，實踐證明用植物油作為加工油，熟制金針菜在常溫狀態下經九個月儲藏未發 生哈敗現象。二、本發明研究出低溫滅菌的方法，既殺滅了有害微生物，延長熟制金針菜保質 期，還如上述保持了金針菜的色澤、營養以及鮮嫩的口感。三、本發明的熟制金針菜無需冷凍保藏，在常溫下保質期可達十二個月以上，方便 運輸、儲藏、銷售。
具體實施例方式實施例1 選曬乾金針菜50份，用水衝洗乾淨，切成2公分左右的段並浙幹水；將浙幹水的金 針菜放入100°C的150份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持3分鐘撈出浙油，並立即 放入配製好的50份湯料中浸泡0. 2小時；撈出後真空包裝，在85°C常壓滅菌5分鐘。所述配製好的湯料由下列重量份配比的原料，經浸泡、熬煮、液固分離後製成；水 100 份、陳皮 0. 05 — 0. 1 份、桂皮 0. 05 — 0. 1 份、乾薑 0. 05 — 0. 1 份、蒜 0. 05 — 0. 1 份、八 角0. 1 0. 2份、丁香0. 05 0. 1份、茴香0. 05 0. 1份、雞精0. 05 0. 1份、鹽4 5 份、黨參0. 05 0. 1份、胡椒0. 1 0. 2份。浸泡半小時以上，用猛火燒至沸，然後改用文 火熬煮I小時，進行液固分離，即得到所需的湯料。各種調味品的加入量可以根據消費者的 需要加入，配製出濃、淡相宜的不同湯料。實施例2:選曬乾金針菜60份，用水衝洗乾淨，切成2公分左右的段並浙幹水；將浙幹水的金 針菜放入110°c的240份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持4分鐘撈出浙油，並立即 放入配製好的120份湯料中浸泡0. 5小時；撈出後真空包裝，在90°C常壓滅菌7分鐘。實施例3:選曬乾金針菜80份，用水衝洗乾淨，切成2公分左右的段並浙幹水；將浙幹水的金 針菜放入120°C的400份色拉油中(植物油)，在翻動狀態下保持5分鐘撈出浙油，並立即 放入配製好的400份湯料中浸泡1小時；撈出後真空包裝，在100°C常壓滅菌8分鐘。本申請中涉及原料及其配比均為重量份。
權利要求
一種金針菜的加工方法，其特徵在於先摘取優質金針菜花蕾在溫和的陽光下曬乾、洗淨、瀝乾水後，將金針菜放入100～120℃植物油中烹3～5分鐘，撈出瀝油後放入配製好的湯料中浸泡0.2～1小時，撈起後真空包裝，並在85～100℃中常壓滅菌5～8分鐘。
2.如權利要求1所述的一種金針菜的加工方法，其特徵在於所述100 120°C的油為 植物油中的色拉油，金針菜與植物油的重量比為1 3 5。
3.如權利要求1所述的一種金針菜的加工方法，其特徵在於浙油後的金針菜與湯料 按重量比1 1 5浸泡於湯料中。
4.如權利要求1所述的一種金針菜的加工方法，其特徵在於所述滅菌溫度優選為 90 99 。
5.如權利要求1所述的一種金針菜的加工方法，其特徵在於所述湯料由下列重量份 配比的原料經浸泡、熬煮、液固分離後製成水100份、陳皮0. 05 0. 1份、桂皮0. 05 0. 1 份、乾薑0. 05 0. 1份、蒜0. 05 0. 1份、八角0. 1 0. 2份、丁香0. 05 0. 1份、茴香 0. 05 0. 1份、雞精0. 05 0. 1份、鹽4 5份、黨參0. 05 0. 1份、胡椒0. 1 0. 2份。
6.如權利要求1所述的一種金針菜的加工方法，其特徵在於所述的溫和陽光優選為 20 30 。
全文摘要
本發明公開了一種金針菜的加工方法，先摘取優質金針菜花蕾在溫和的陽光下曬乾、洗淨、瀝乾水後，將金針菜放入100～120℃植物油中烹3～5分鐘，撈出瀝油後放入配製好的湯料中浸泡0.2～1小時，撈起後真空包裝，並在85～100℃中常壓滅菌5～8分鐘。本發明用植物油加工，浸泡於湯料後並採用低溫滅菌，既保持了金針菜的營養，又保持了金針菜的色澤、鮮嫩的口感和風味。本發明的熟制金針菜無需冷凍保藏，在常溫下保質期可達十二個月以上。
文檔編號A23L1/212GK101912094SQ20101025854
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月15日 優先權日2010年8月15日
發明者嶽凌雲, 嶽劍鋒, 李豔 申請人:李豔