N-乙醯氨基葡萄糖在乳製品中的應用及包含n-乙醯氨基葡萄糖的乳製品的製作方法

2023-05-30 19:11:11

專利名稱：N-乙醯氨基葡萄糖在乳製品中的應用及包含n-乙醯氨基葡萄糖的乳製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽作為添加劑在乳製品中的應用，及包含N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的乳製品。
背景技術：
乳品營養成份豐富，應用廣泛，與人類生存密切相關，成為營養學研究的主要對象。生物學新理論的形成自然也聯繫到乳製品。生物波理論是生物學的新理論，是在當代物理數學領域的最新進展—複雜性探索基礎上，結合生物學和醫學的實際情況，通過試驗研究確立、證實的最新生物學理論(參見，《生物波理論的研究》，中國微生態學雜誌，1994，6(6)40-49)。生物波理論認為人體是一個開放系統，代謝過程促成生物耗散與生態統一，執行著生命活動功能。將生物波理論應用於營養學中，提出了營養物質利用的條件決定觀點，即生物波調控因子促進營養的吸收和利用。
本發明人經過研究驚異地發現，N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽用作乳製品添加劑製備成的新型乳製品，與傳統的乳製品相比，具有吸收快、效果好的特點。

發明內容
本發明的一個目的是提供N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽作為添加劑在乳製品中的應用。
本發明的另一個目的是提供包含N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的乳製品。
本發明的又一個目的是提供一種製備乳製品的方法，包括向原料乳製品中加入N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的步驟。
所述的N-乙醯氨基葡萄糖全名為N-乙醯基-D-氨基葡萄糖(N-acetyl-D-glucosamine)，分子式為C8H15NO6，結構式(I)表示如下 可用於本發明的N-乙醯基-D-氨基葡萄糖乳製品可接受的鹽的實例包括但不限於與無機酸形成的那些鹽，如鹽酸鹽、磷酸鹽、磷酸氫鹽，以及與有機酸形成的那些鹽，如檸檬酸鹽、苯甲酸鹽、抗壞血酸鹽。
對可用於本發明的乳品原料和本發明的成品乳製品實際上沒有任何限制。本發明的乳製品可以是人們生活中通常食用的任何形式的乳製品，例如，可以是液態如液體奶；固態如奶粉、乾酪；半固態如酸奶、冰激凌等。所述乳製品可以是普通乳製品，也可以是各種營養強化乳製品如加鈣奶等。
對N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽在乳品中的加入方式實際上也沒有任何限制，只要所述加入方式對N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽和乳品中的其它有效成分無不利影響。
在本發明的一個實施方案中，所述N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽可以以粉末形式加入到奶粉中。
在本發明的另一個實施方案中，所述N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽可以加入到液態乳品中，然後該乳品就這樣進行銷售，或進一步採用本領域公知的技術製備成例如奶粉、酸奶等。
N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽在乳製品中的含量一般為0.001g/100ml至10g/100ml。優選為0.01g/100ml至2g/100ml。以乳製品中的固體有效物質的重量計，N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽在乳製品中的含量一般為0.1-10％，優選0.1-2％。
本發明的包含N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的新型乳製品產生了新的對機體有益的效果，在人群試用中效果顯著。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步說明本發明及其有益效果，但是應該明白，這些實施例僅是為了舉例說明本發明，而不在任何方面構成對本發明範圍的限制。
實施例1.式(I)化合物的促波試驗1、試驗材料和方法1.1樣品式(I)化合物純品。
1.2試驗材料菌種奇異變形桿菌應符合如下生化反應特徵動力(+)、尿素酶(+)、乳糖(-)、葡萄糖(+)、H2S(-)、苯丙氨酸脫氨酶(+)。
培養基改良LB培養基(組成成分1％胰蛋白腖、0.5％酵母提取物、1％氯化鈉、0.1％葡萄糖、0.002％TTC、PH7.2-7.4)。
1.3試驗方法對照樣在LB平板中心點種奇異變形桿菌，37℃培養9小時；試驗樣在LB平板中加入終濃度為0.5％的式(I)化合物，同法點種奇異變形桿菌，37℃培養9小時。
2、試驗結果及評價在對照樣中顯示出不斷向外擴展，間隔3小時的同心環；在試驗樣中，不但形成每隔3小時出現的同心環，而且與對照相比，在每條環上顯示出許多細小的波動環。
本試驗採用生物波波動試驗模型，用以研究式(I)化合物的促波作用，結果可見式(I)化合物不僅可以使細菌細胞表現正常的生物波特徵，而且使這種波動表現出更加微細的波動方式，表明式(I)化合物對生物波動是有促進作用的。式(I)化合物的這種促波作用有助於解釋N-乙醯氨基葡萄糖促進乳製品有效成分吸收的效果。
實施例2.式(I)化合物的毒理試驗進行式(I)化合物的毒理試驗，包括1、急性毒理試驗包括口服、靜脈注射和最大極限量給藥試驗；2、Ames試驗；3、小鼠骨髓細胞微核試驗；4、鼠精子畸性試驗；5、小鼠睪丸染色體畸變試驗；6、慢性致死試驗；7、亞慢性毒性(90天餵養)試驗；8、傳統致畸試驗；試驗結論表明式(I)化合物急性毒性試驗劑量超過2g/kg時，仍未出現急性中毒反應；在長期毒性試驗中，最高劑量已達到1g/kg，經四周試驗觀察，未出現中毒反應；在生殖試驗中，從常規劑量7mg/kg餵小鼠，經三次傳代，證明式(I)化合物對小鼠受孕、妊娠、分娩、哺乳及仔鼠發育均無影響。這些試驗證明式(I)化合物屬無毒物質。
實施例3.動物試驗(1)增加食慾採用昆明種小鼠進行試驗。對照組口服灌胃牛奶，試驗組牛奶中加入N-乙醯氨基葡萄糖(加入量0.1g/100ml牛奶)，結果觀察到試驗組小鼠覓食周期縮短，更多食物粉碎(代表動物覓食活躍)，進食量增大，體重明顯增加。
(2)促進乳鼠發育採用昆明種小鼠進行試驗，先取孕期母鼠，分為試驗組和對照組。試驗組口服灌胃本發明乳製品(市售奶粉中加入N-乙醯氨基葡萄糖0.1g/100g奶粉)，對照組口服灌胃市售奶粉，一直餵養直至乳鼠出生哺乳15天，稱量兩組仔代小鼠的平均體重，試驗組明顯高於對照組。
實施例4.初步人群試用試驗36名自願者人群試驗表明，與飲用一般牛奶相比，飲用本發明乳製品(滅菌鮮奶中加入N-乙醯氨基葡萄糖0.1g/100ml)者反映食慾增加，胃口好，特別是有胃腸疾病時，效果更加明顯，飲用後自覺體力恢復快，行動有力，精神狀態好，有效率達90％以上。
實施例5.本發明乳製品的製備實施例1.以固體形式將N-乙醯氨基葡萄糖加入到牛奶中，製成N-乙醯氨基葡萄糖含量為0.1g/100ml的液體奶。
2.以固體形式將N-乙醯氨基葡萄糖鹽酸鹽加入到牛奶中，製成N-乙醯氨基葡萄糖含量為0.1g/100ml的液體奶。
3.以固體形式將N-乙醯氨基葡萄糖加入到奶粉中，製成N-乙醯氨基葡萄糖含量為0.2g/100g的固體奶粉。
4.以固體形式將N-乙醯氨基葡萄糖加入到發酵後的酸奶中，製成N-乙醯氨基葡萄糖含量為0.1g/100ml的酸奶。
5.以10％重量水溶液的形式將N-乙醯氨基葡萄糖檸檬酸鹽加入到牛奶中，製成N-乙醯氨基葡萄糖最終含量為0.1g/100ml的液體奶。
對上述乳製品的觀察發現，加入N-乙醯氨基葡萄糖或其鹽未對乳製品的外觀產生明顯影響。
權利要求
1.N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽作為添加劑在乳製品中的應用。
2.權利要求1的應用，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽添加到粉末乳製品。
3.權利要求1的應用，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽添加到液態乳製品中。
4.權利要求1-3中任一項的應用，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽在乳製品中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
5.包含N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的乳製品。
6.權利要求5的乳製品，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽在乳製品中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
7.一種製備乳製品的方法，包括向原料乳製品中加入N-乙醯氨基葡萄糖或其乳製品可接受的鹽的步驟。
全文摘要
本發明公開了N－乙醯氨基葡萄糖作為添加劑在乳製品中的應用，及包含N－乙醯氨基葡萄糖的新型乳製品。所述新型乳製品產生了新的對機體有益的效果，在人群試用中效果顯著。
文檔編號A23C9/152GK1533700SQ0310827
公開日2004年10月6日 申請日期2003年3月27日 優先權日2003年3月27日
發明者徐啟旺, 劉俊康, 袁澤濤 申請人:中國人民解放軍第三軍醫大學