雲南出名菌類（雲南特產野生菌類）

2023-06-30 05:22:15 1

又到一年吃菌季，雲南人熱衷於吃野生菌。特意整理了雲南人常食用的幾十種野生菌!來看看你認識的有哪些。

野生菌

松茸

松茸松茸是一種名貴的野生菌，被譽為「菌中之王」，吃法多炒吃、煮吃，還可以涼拌

松茸

火把雞縱

火把雞縱因為是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

火把雞縱

黃皮雞縱

黃皮雞縱出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。

黃皮雞縱

小雞縱

小雞縱整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。

小雞縱

雞縱花

雞縱花比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。

雞縱花

大紅菌

大紅菌為野生珍貴的食用真菌，內含胺基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

大紅菌

奶漿菌

奶漿菌因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃鬱，醇香滿口，別具風味。

奶漿菌

青頭菌

青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

米湯菌

米湯菌

米湯菌顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

黃牛肝菌

黃牛肝菌

黃牛肝菌牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

羊肝菌

羊肝菌

羊肝菌顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富。

切記吃野生菌一定不要吃沒有吃過的。仔細辨別有的菌類有毒