板慄如何儲存能保證新鮮（趁便宜多買一些）

2023-06-05 05:50:36

新板慄上市了，趁便宜多買一些，教你保存方法，1年不壞，特新鮮

板慄也叫毛慄，是一種帶殼的堅果，營養豐富，被外國人稱為「人參果」，是千果之王，適合多種吃法，比如板慄燒雞、板慄餡、糖炒板慄等，我最愛吃的就是炒板慄，肉質綿密，香甜軟糯。

秋季是新鮮板慄上市的季節，很多人都會買一些，或炒或煮， 好吃又營養。記得小時候，農村老家的後山上有很多野板慄樹，外婆經常帶我去打板慄，回家用柴火灶煮20分鐘，吃起來粉粉糯糯，是難得的好零食。

為什麼會做熟後那麼粉糯呢？因為板慄含有豐富的澱粉，這是富澱粉類食物的共性。

板慄的季節性很強，過了秋冬季就吃不到了，所以很多人都想趁著便宜多買一些，保存起來，以便隨時吃。板慄不容易保存，經常會發黴、變質、蟲蛀等，基本上要壞一半。

如何才能讓板慄長時間保存呢？我經常在一個老闆那兒買糖炒慄子，和他關係很熟，他的店一年四季都賣，我問他是從哪兒弄的板慄？老闆說，都是當年的新板慄，多買一些保存起來，就能賣一年。如何保存呢？就是冷凍。

老闆說板慄冷凍也分2種情況，一個是直接冷凍，一個是煮熟後冷凍。

1、直接冷凍

生板慄不做任何處理，直接放進冰箱冷凍，至少能保存一年，食用時只需要解凍就可以了。他店裡的板慄就是這麼保存的。

2、煮熟冷凍

先把板慄煮熟，然後再冷凍。這麼做保存時間更長，但他並不喜歡用這個方法。一是比較麻煩，他店裡的板慄多，全部煮熟太費時間；二是品質不如直接冷凍，板慄的澱粉會轉化為大量的抗性澱粉，不容易消化，吃起來就沒那麼甜了，顏色也發暗，口感不夠粉糯。

所以，大家想要保存新鮮板慄，還是推薦直接冷凍的方法，那時直接放冰箱裡嗎？不是！

下面一起看看保存板慄的步驟：

①挑選一些質量好的板慄，用清水衝洗乾淨，洗掉表面的絨毛，撈出瀝乾水分。板慄要洗乾淨再保存，因為看似乾淨，其實有很多灰塵和雜質、細菌，可能會讓板慄壞掉。

②板慄放在陰涼通風處瀝乾，然後用保鮮袋裝起來，紮緊袋口放進冰箱裡冷凍即可，如果有保鮮盒更方便，可以保存1年以上，和剛採摘的新鮮板慄一樣好吃。

一斤糖炒板慄要20元，生板慄才7元左右，不如自己做，簡單又好吃，分享一個電餅鐺做法：

1、準備板慄、食用油、白糖。板慄放在案板上，用刀拍爛，這樣熟得快，而且容易入味。

2、倒一碗熱水，加入適量白糖，用筷子攪拌均勻，使糖融化。

3、電餅鐺倒入適量油，倒入板慄用鏟子翻拌幾下，讓板慄都沾上一層油，蓋上蓋子燜5分鐘。

4、打開鍋蓋，倒入攪拌好的糖水，再次翻拌均勻，蓋上蓋子繼續燜5分鐘，糖水收幹後就好了，個個香甜軟糯，殼也好剝。

——【大廚說】——

其實，很多食材直接冷凍，都比煮熟後冷凍要好吃，比如玉米、板慄等。經過多次加熱，不僅會營養物質流失，還會改變它的口感和味道。

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