一種方便麻辣燙的製作方法
2023-06-05 02:56:16 3
專利名稱：一種方便麻辣燙的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品，尤其是一種方便麻辣燙。
背景技術：
麻辣燙是起源於四川的一種地方特色小吃，其獨特的風味使得麻辣燙猶如雨後春筍般地發展壯大，並迅速向全國輻射漫延。隨著人們生活水平的提高，傳統的麻辣燙已不能滿足現代人工作、生活的節奏。CN 101066144A公開了一種方便凍幹麻辣燙及其製作方法，該方法將蔬菜經開水漂燙之後進行速凍脫水再與醬包和調料包組合在一起製成方便凍幹麻辣燙，該方便凍幹麻辣燙食用時將脫水蔬菜與醬料和調料一起放入容器內，加入開水浸泡幾分鐘並攪拌均勻後即可食用。這種麻辣燙雖然滿足了人們快節奏的生活需求，但是，由於這種麻辣燙中的蔬菜經過兩次高溫開水浸泡，食用時蔬菜中的營養成分損失較多，蔬菜也失去了原來的色澤，並且，食用時脫水蔬菜短時間與醬料接觸，不易入味，食用時味道較差，此外，在包裝時還要附帶一個醬包，食用時較為麻煩。
發明內容
發明要解決的技術問題:提供一種方便麻辣燙，該方便麻辣燙開水衝泡後最大限度地保持了蔬菜的營養和色澤，並且蔬菜能充分入味，復水後其色、香、味均與傳統麻辣燙接近。解決技術問題所採取的技術方案:一種方便麻辣燙，包括調料包和凍幹湯塊，所述凍幹湯塊是按以下步驟製備的:
1)取適於製作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質，用清水清洗乾淨，浙幹表面積水；
2)將浙水後的葉菜置於篩網上自然凋萎，待葉菜失水10— 30%時，得失水蔬菜備用；
3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時，熬製成麻辣湯汁；
4)將前步製得的麻辣湯汁繼續加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50— 60°C ；
5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30—60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50—60°C得調味菜；
6)將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道，-30°C以下凍結5小時，得速凍湯
塊；
7)將速凍湯塊放入真空度低於IOOPa的真空倉內進行脫水乾燥，待湯塊實體的含水量小於5 %時，得凍幹湯塊。作為本發明的改進:適於製作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、捲心菜中的一種或幾種。作為本發明的再進一步改進:在步驟7)的凍幹過程中，凍幹曲線為:30分鐘到達900C，保持210分鐘，90分鐘到達85°C保持240分鐘，120分鐘到達70°C保持540分鐘，分鐘到達50°C保持270分鐘出倉。作為本發明的優選方案:調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。有益效果:本發明的方便麻辣燙由於採用了先將浙水後的葉菜置於篩網上自然凋萎，使葉菜失水後再將失水蔬菜投入濃縮湯汁中浸泡，使失水蔬菜最大限度地吸入濃縮湯汁，而蔬菜的營養和色澤不被破壞，從而得到調味菜，再將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道凍結成速凍湯塊，最後經凍幹脫水製成凍幹湯塊的工藝方法，使得本發明的方便麻辣燙開水衝泡後最大限度地保持了蔬菜的營養和色澤，並且蔬菜能充分入味，復水後其色、香、味均與傳統麻辣燙接近；由於採用了適於製作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、捲心菜中的一種或幾種的技術特徵，使製得的方便麻辣燙的色、香、味更好；由於科學地設計了凍幹曲線，使得本發明的方便麻辣燙開水衝泡後，復水效果更好，復水後的蔬菜更接近新鮮蔬菜；由於採用了調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻的技術特徵，方便了食用者依個人口味來調整味道。本發明的方便麻辣燙食用時，將凍幹湯塊放入容器，依個人口味加入調料包內的調料，衝入開水，浸泡3— 5分鐘，即可得到一碗鮮、香的麻辣燙。
具體實施例方式下面對本發明的技術方案作進一步詳細說明 實施例1
一種方便麻辣燙， 包括調料包和凍幹湯塊，調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。所述凍幹湯塊是按以下步驟製備的:
1)取適於製作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質，用清水清洗乾淨，浙幹表面積水，所述適於製作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、捲心菜中的一種或幾種，也可以根據地區條件和口味，選擇其它適宜製作麻辣燙的新鮮葉菜；
2)將浙水後的葉菜置於篩網上自然凋萎，待葉菜失水10%時，得失水蔬菜備用；
3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時，熬製成麻辣湯汁；
4)將前步製得的麻辣湯汁繼續加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至60°C ；
5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30分鐘，保持濃縮湯汁溫度在60°C得調味菜；
6)將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道，-30°C以下，凍結時間5小時得速凍湯塊；
7)將速凍湯塊放入真空度低於IOOPa的真空倉內進行脫水乾燥，待湯塊實體的含水量小於5 %，得凍幹湯塊，凍幹過程中，凍幹曲線為:30分鐘到達90°C，保持210分鐘，90分鐘到達85°C保持240分鐘，120分鐘到達70°C保持540分鐘，180分鐘到達50°C保持270分鐘出倉。實施例2
本實施例與實施例1的區別僅在於:
在步驟2)中，將浙水後的葉菜置於篩網上自然凋萎，待葉菜失水30%時，得失水蔬菜備用。在步驟4)中，將前步製得的麻辣湯汁繼續加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50°C。在步驟5)中，將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50°C得調味菜。其它技術 特徵與實施例1相同。
權利要求
1.一種方便麻辣燙，包括調料包和凍幹湯塊，其特徵是所述凍幹湯塊是按以下步驟製備的 1)取適於製作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質，用清水清洗乾淨，浙幹表面積水； 2)將浙水後的葉菜置於篩網上自然凋萎，待葉菜失水10— 30%時，得失水蔬菜備用； 3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時，熬製成麻辣湯汁； 4)將前步製得的麻辣湯汁繼續加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50— 60°C ； 5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30—60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50—60°C得調味菜； 6)將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道，-30°C以下凍結5小時，得速凍湯塊； 7)將速凍湯塊放入真空度低於IOOPa的真空倉內進行脫水乾燥，待湯塊實體的含水量小於5 %時，得凍幹湯塊。
2.根據權利要求I所述的方便麻辣燙，其特徵是適於製作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、捲心菜中的一種或幾種。
3.根據權利要求2所述的方便麻辣燙，其特徵是在步驟7)的凍幹過程中，凍幹曲線為30分鐘到達90°C，保持210分鐘，90分鐘到達85°C保持240分鐘，120分鐘到達70°C保持540分鐘，180分鐘到達50°C保持270分鐘出倉。
4.根據權利要求I至3任一項所述的方便麻辣燙，其特徵是調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。
全文摘要
本發明公開了一種方便麻辣燙，包括調料包和凍幹湯塊，所述凍幹湯塊是按以下步驟製備的取適於製作麻辣的新鮮葉菜，清洗乾淨，瀝乾表面積水；將瀝水後的葉菜置於篩網上自然凋萎；取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水熬製成麻辣湯汁並濃縮成濃縮湯汁；將失水蔬菜投入濃縮湯汁中浸泡得調味菜；將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒進行凍幹，得凍幹湯塊。該方便麻辣燙開水衝泡後最大限度地保持了蔬菜的營養和色澤，並且蔬菜能充分入味，復水後其色、香、味均與傳統麻辣燙接近。
文檔編號A23L1/40GK103251089SQ20131020563
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月29日 優先權日2013年5月29日
發明者金連武, 趙成龍 申請人:北方綠色食品股份有限公司