一種高營養果醬的製備方法
2023-06-05 02:57:11 1
一種高營養果醬的製備方法
【專利摘要】本發明公開一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟：步驟一、選取九成熟的水果，清洗乾淨，瀝乾水分後去皮，得到果肉原料；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿後過篩，得到果肉漿液；步驟三、向果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，加入完成後攪拌均勻，在30-50℃條件下靜置2-10h，然後加入到真空乾燥設備中，在不超過50℃條件下濃縮，得到果醬半成品；步驟四、將果醬半成品冷卻至20-26℃，密封包裝後，用γ射線進行輻照殺菌，輻照劑量為2kGy，輻射完成，即完成果醬的製備。本發明製備的果醬有較好的口感、風味和色澤，果醬中維生素等熱敏物質的含量高，營養價值豐富。
【專利說明】 一種高營養果醬的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，主要涉及一種高營養果醬的製備方法。
【背景技術】
[0002]果醬是將水果破碎成糊狀，允許有碎果肉，加糖煮製濃縮而成的醬體製品，其特點是高糖、高酸、固形物(含量在68%以上，製品濃而不膩，具有原料的香氣。能作果醬的水果很多:蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞等都可選作原料。幾種原料混合可製成什錦果製品。現有的果醬製作方法多採用高溫熬製的方法對果醬進行濃縮，進而達到指定糖度的果醬。通過該方法得到的果醬有保存時間長，產品粘稠，糖度高等優點。但是對水果原料中的營養成分破壞較大，尤其是一切熱敏物質的破壞極為嚴重，如維生素、花青素。濃縮乾燥通常使食品出現各種化學、物理變化，影響最大的變化包括褐變，外形或者風味的變化，以及內在營養成分的損失，而進行工藝的溫度和時間是對物料破壞極為嚴重的，通過高溫長時間熬製獲得的果醬對水果中的營養物質，尤其是維生素的破壞極為嚴重，難以保留食品中的營養物質。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對現有技術中製備果醬的工藝對水果中的營養物質破壞極為嚴重的問題，提供一種高營養果醬的製備方法，該方法製備的果醬有較好的口感、風味和色澤，果醬中維生素等熱敏物質的含量高，營養價值豐富。
[0004]本發明實現上述目的採用的技術方案是:一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果，清洗乾淨，浙幹水分後去皮，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然後加入到真空乾燥設備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫的製備。
[0005]步驟三所述的真空乾燥設備為真空微波爐，乾燥過程中控制真空度為0.0lMPaJ^度為48°C，濃縮40min後進行糖度檢測，然後逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達到61° Bx時，濃縮結束。
[0006]步驟三所述的真空乾燥設備為吸附乾燥機。
[0007]所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
[0008]步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
[0009]本發明的有益效果
本發明製備果醬時採用低溫條件濃縮，並採用輻照殺菌，得到的果醬有較好的口感、風味和色澤，更重要的是低溫濃縮乾燥對熱敏性物質的損害降到最低，極大地提升了果醬中維生素、花青素等熱敏物質的含量，提升了果醬的營養價值。與現有技術中高溫長時間熬製所做的果醬相比，不僅產品質量更好，由於不需要高溫，也節省了部分能源，降低成本，更加節能環保。
【具體實施方式】
[0010]一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果，清洗乾淨，浙幹水分後去皮，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然後加入到真空乾燥設備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫的製備。
[0011]步驟三所述的真空乾燥設備為真空微波爐，乾燥過程中控制真空度為0.0lMPaJ^度為48°C，濃縮40min後進行糖度檢測，然後逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達到61° Bx時，濃縮結束。
[0012]步驟三所述的真空乾燥設備為吸附乾燥機。
[0013]所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
[0014]步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
[0015]以下結合具體實施例對本發明做進一步說明:
實施例1:
一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果山楂，清洗乾淨，浙幹水分後去皮，得到果肉原料，備用；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿時加入果肉原料重量2%的甜菊葉，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖稀、梓檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、糖稀24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在30°C條件下靜置10h，然後加入到真空乾燥設備中，真空乾燥設備為真空微波爐，乾燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min後進行糖度檢測，然後逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達到61° Bx時，濃縮結束，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成山植果醫的製備。
[0016]實施例2:
一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟: 步驟一、選取九成熟的水果沙果，清洗乾淨，浙幹水分後去皮去核，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿時加入果肉原料重量2%的甜菊葉，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入白砂糖、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、白砂糖24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在50°C條件下靜置2h，然後加入到真空乾燥設備中，所述的真空乾燥設備為吸附乾燥機，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至26°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺菌，輻照劑量為2 kGy，輻射完成，即完成沙果果醬的製備。
[0017]實施例3:
一種高營養果醬的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果蘋果，清洗乾淨，浙幹水分後去皮，得到果肉原料，備用；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入白砂糖、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、白砂糖24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然後加入到真空乾燥設備中，所述的真空乾燥設備為真空微波爐，乾燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min後進行糖度檢測，然後逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達到61° Bx時，濃縮結束，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺菌，輻照劑量為2 kGy，輻射完成，即完成蘋果果醬的製備。
【權利要求】
1.一種高營養果醬的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: 步驟一、選取九成熟的水果，清洗乾淨，浙幹水分後去皮，得到果肉原料，備用； 步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然後置於打漿機中打漿，打漿後過篩，得到果肉漿液，備用； 步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質量百分數為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成後攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然後加入到真空乾燥設備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用； 步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝後，用Y射線進行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫的製備。
2.如權利要求1所述的一種高營養果醬的製備方法，其特徵在於:步驟三所述的真空乾燥設備為真空微波爐，乾燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min後進行糖度檢測，然後逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達到61° Bx時，濃縮結束。
3.如權利要求1所述的一種高營養果醬的製備方法，其特徵在於:步驟三所述的真空乾燥設備為吸附乾燥機。
4.如權利要求1所述的一種高營養果醬的製備方法，其特徵在於:所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
5.如權利要求1所述的一種高營養果醬的製備方法，其特徵在於:步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
【文檔編號】A23L1/29GK104431668SQ201410694999
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司