一種燕麥方便麵及其製備方法
2023-06-07 10:11:51 3
專利名稱：一種燕麥方便麵及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種藥食同源的燕麥方便麵及其製備方法。
技術背景燕麥是禾本科一年生草本植物，是穀類的一種。燕麥一般分為帶稃型和裸 粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽 培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北 地區稱為鈴鐺麥。也有叫野麥或雀麥的。在我國人民日常食用的小麥、稻米、 玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療保健 和詞用價值均高。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗 蛋白質達15.6%，是大米的l倍多，比麵粉高出3 4個百分點；脂肪8.5 %，是大米和麵粉的數倍，其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次 亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35% 52%。含 有人體所需的8種胺基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。還含有鈣、 磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。含碳水化合物64.8%，比大米和 麵粉低10%左右。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7 倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素 E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少 的皂甙(人生的主要成分)。蛋白質的胺基酸組成比較全面，人體必需的8種胺基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。燕麥的醫療價值和保 健作用，已被古今中外醫學界所公認。據1981 1985年中國農科院與北京 市心腦血管研究中心、北京市海澱醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3 輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管 疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的 膽固醇、甘油三脂、p-脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心平無顯著 差異，且無副作用。對於因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高 脂血症也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利於糖尿病和肥胖病的控 制。雖然燕麥是一種古老的糧食作物，但長期以來由於其質地較硬，口感較 差，又由於燕麥含蛋白質和膳食纖維較高，用一般的食品烹飪方法很難製作 成型，高溫後又會變得很硬，而影響了燕麥的普及，燕麥過去多被當作餵馬 的飼料，隨著人們對燕麥營養價值認識的提高和食品加工技術的迅速發展， 但現在還沒有聽說用燕麥可以做麵條或餃子的，通常是在麵粉中參上少許制 成燕麥麵包及饅頭或把它去皮或去皮軋扁之後煮粥吃，其口感粘滑，比小麥好 吃。發明內容本發明的目的是利用高溫高壓擠壓一次加工成型的方法製備出一種以燕 麥為主要原料的耐保存、方便食用，口感粘滑，勁軟的長絲型燕麥方便麵， 只要用開水衝泡即可食用。本發明的方案是首先按重量百分比將60 90%的燕麥粉和10 40%的大 豆粉混合，然後加入燕麥粉和大豆粉總重量50 70%的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲成型機(專利號200410049930. 2)，將溫度 控制在170 220°C，壓力控制在l 2Mpa， 一次加工成長絲型麵條。糧食拉絲成型機是由動力系統，冷卻水循環系統、電器控制系統及粉絲 成型機構構成；粉絲成型機構是由傳動軸心、軸管、成型模具三部分組成， 傳動軸心安裝在軸管內，傳動軸心是一根直徑由小逐漸增大的，上加工有等 距螺旋齒，齒高隨著軸心直徑的加大逐漸減小為零的，近似於錐體的圓形杆， 圓形杆的頂端為一圓錐形凸頭，齒高加軸心直逕自始至終與軸管保持滑動配 合，圓柱體的成型模具位於軸管內前段，與軸管內壁呈緊密配合，在圓柱體 表面有一圈與圓柱體直徑平行的由深至淺的溝槽，在圓柱體的軸管內一端是 一個與軸心頂端的錐形凸頭相匹配的凹形碗，在軸管的外壁前段安裝三段自 動控溫電加熱器，在緊接電加熱器的前端，成型模具出料口處，裝有一個與 冷卻水循環系統相連的循環水套。將參水混合粉料從進料口餵入，由動力系統帶動傳動軸心旋轉，傳動軸 心上的螺旋齒將粉料向前推進，粉料在管中向前推進的過程中，經過高溫加 熱區，被加熱至170—22CTC，在高溫高壓下被擠進入成型模具的溝槽中，在 高溫高壓下成長絲型，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻後，從 模具溝槽中擠出成型。用液相色譜儀HPLC-20A，原子吸收分光光度計AAS，紫外-可見分光光 度計UV，UV-1601，按照保健食品檢驗與評價規範，GB/T5009.5, GB/T5009.6， GB/T5009.92, GB/T5009.90, GB/T5009.87, GB/T5009.91,分析本燕麥方便麵每100克含有的成分和量如下熱量(391.00千卡)、蛋白質(35.60克)、脂肪(19.70克)、碳水化 合物(19.60克)、膳食纖維(H.20克)、維生素A (28.00微克)、硫胺素 (0.55毫克)、核黃素(0. 17毫克)、尼克酸(1.34毫克)、煙酸(2. l毫克)、 鈣(169毫克)、磷(400.毫克)、鈉(0.50毫克)、鎂(199毫克)、鐵(4.30 毫克)、鋅(3.04毫克)、硒(7.26微克)、銅(1.35毫克)、錳(2.53毫 克)、鉀(1800毫克)、碘(3.90微克)、葉酸(260. IO微克)、泛酸(1.64 毫克)、維生素B1 (0.41毫克)、維生素B2 (0. ll毫克)、維生素B6 (0.59 毫克)、維生素E (18.9毫克)、維生素K(34微克)、總皂甙(121mg)、大 豆異黃酮(140 mg/kg)。從以上化驗結果可以看出本產品雖然用了高溫高壓 擠壓工藝，依然保留了燕麥和大豆的營養成分，因此它和糙米、全麥等全穀類 食品一樣，是營養豐富的好食品。長期食用可增加繕食纖維的攝入，還可以起 到潤腸，通便，排除毒素，及養顏的功效.燕麥中的維生素E，亞麻酸，銅，鋅，硒， 鎂能清除體內多佘的自由基，有抗衰老的作用。燕麥中含有褪黑素，它能去掉黑 斑，使皮膚白膩，並且還有誘導睡眠作用。還具有明顯的降血脂和減肥作用。本 產品只需要用沸水泡幾分鐘或者放到開水煮一下即可食用，容易烹調，便於保 存。口感粘滑，勁軟。是一種低糖、高蛋白質、高能量食品。
具體實施方式
實施例l首先按重量百分比將60%的燕麥粉和40%的大豆粉混合，然後加入燕麥粉 和大豆粉總重量50%的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲 成型機(專利號200410049930,2)，將溫度控制在170 220°C，壓力控制在 1Mpa，將參水混合粉料從進料口餵入，由動力系統帶動傳動軸心旋轉，傳動軸心上的螺旋齒將粉料向前推進，粉料在管中向前推進的過程中，經過高溫加熱區，被加熱至170—22(TC，在高溫高壓下被擠進入成型模具的溝槽中， 在高溫高壓下成長絲型，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻後， 從模具溝槽中擠出成型。 一次加工成長絲型麵條。化驗結果成分和含量如效 果部分。實施例2首先按重量百分比將90%的燕麥粉和10%的大豆粉混合，然後加入燕麥粉 和大豆粉總重量70%的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲 成型機(專利號200410049930. 2)，將溫度控制在170 220°C ，壓力控制在 2Mpa，將參水混合粉料從進料口餵入，由動力系統帶動傳動軸心旋轉，傳動 軸心上的螺旋齒將粉料向前推進，粉料在管中向前推進的過程中，經過高溫 加熱區，被加熱至170—22(TC，在高溫高壓下被擠進入成型模具的溝槽中， 在高溫高壓下成長絲型，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻後， 從模具溝槽中擠出成型。 一次加工成長絲型麵條。化驗結果成分和含量如效 果部分。實施例3首先按重量百分比將80%的燕麥粉和20%的大豆粉混合，然後加入燕麥粉 和大豆粉總重量55%的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲 成型機(專利號200410049930. 2)，將溫度控制在170 220°C ，壓力控制在 1Mpa，將參水混合粉料從進料口餵入，由動力系統帶動傳動軸心旋轉，傳動 軸心上的螺旋齒將粉料向前推進，粉料在管中向前推進的過程中，經過高溫 加熱區，被加熱至170—220'C，在高溫高壓下被擠進入成型模具的溝槽中，在高溫高壓下成長絲型，繼續向前在經過冷卻循環水套時，被迅速冷卻後，從模具溝槽中擠出成型。 一次加工成長絲型麵條。化驗結果成分和含量如效 果部分。
權利要求
1.一種燕麥方便麵的製備方法，其特徵在於首先按重量百分比將60～90％的燕麥粉和10～40％的大豆粉混合，然後加入燕麥粉和大豆粉總重量50～70％的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲成型機，將溫度控制在170～220℃，壓力控制在1～2Mpa，一次擠壓加工為長絲型乾麵條。
2. —種燕麥方便麵，其特徵在於根據權利要求1的方法製備而成的含 有60 90%的燕麥粉和10 40%的大豆粉的長絲型乾麵條。
全文摘要
本發明涉及一種藥食同源的燕麥方便麵及其製備方法，首先按重量百分比將60～90％的燕麥粉和10～40％的大豆粉混合，然後加入燕麥粉和大豆粉總重量50～70％的水混合，將與水混合好的燕麥粉和大豆粉加入糧食拉絲成型機，將溫度控制在170～220℃，壓力控制在1～2MPa，一次擠壓加工為長絲型乾麵條；本產品只需要用沸水泡幾分鐘或者放到開水煮一下即可食用，容易烹調，便於保存，口感粘滑，勁軟，是一種低糖、高蛋白質、高能量食品，長期食用可增加繕食纖維的攝入，起到潤腸，通便，排除毒素，及養顏的功效，其中的維生素E，亞麻酸，銅，鋅，硒，鎂等具有抗衰老、使皮膚白膩、誘導睡眠和明顯的降血脂和減肥作用。
文檔編號A23L1/16GK101223955SQ200810056830
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月25日 優先權日2008年1月25日
發明者劉繼明 申請人:劉繼明