一種海參酒的製備方法
2023-06-04 12:39:06
一種海參酒的製備方法
【專利摘要】本發明屬於酒類生產【技術領域】，涉及一種海參酒的製備方法，包括原料處理、海參浸米、海參蒸飯、發酵和成品五個步驟；先把糧食原料加工成精白米，再將海參粉與精白米混合，然後用葡萄汁水溶液浸泡，再將浸泡的海參浸米蒸煮，然後放入發酵罐加入麥曲和酒母並加入果醬加水拌勻，溫度控制在24～26℃，落罐10～12小時後，再升溫並控溫度30～31℃進行發酵3～5天，再把酒醪移入另外的發酵罐，控制溫度15～18℃靜置發酵20～30天，最後用過濾機將發酵酒米過濾，在0～5℃靜置1～2天，抽取上清液密封滅菌；其製備工藝簡單，設備易得，既有即墨老酒的風味又添加了海參的營養，並提高了產品的保健與養生功效，口感獨特。
【專利說明】一種海參酒的製備方法
【技術領域】:
[0001]本發明屬於酒類生產【技術領域】，涉及一種以海參和糧食為原料添加水果製備飲用酒的工藝技術，特別是一種海參酒的製備方法。
【背景技術】:[0002]酒是我國的歷史特產，具有悠久的歷史和含義，酒的營養價值極高，被營養學家稱為液體蛋糕。黃酒、啤酒和葡萄酒並稱世界三大古酒，黃酒以糯米、粳米、黍米為原料，酒精含量一般在14%~20%，是低度釀造酒；即墨老酒是我國古老的黃酒品種之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史有2000多年，正式記載始於北宋時期，即墨老酒風味獨特，營養豐富，醇厚爽口，有舒筋活血、健脾和胃、補氣養神、抗衰益壽等的功效?』海參自古以來就作為一種營養價值極高的滋補品食用，海參是天然的營養寶庫，含有高比例的蛋白質，豐富的維生素和對人體有益的多種微量元素，營養成分的種類高達50多種，食用海參對身體有多種益處，健腦益智、生血養血、預防心血管疾病、增強人體免疫力等等；將老酒製備過程中合理添加營養豐富的海參和水果，加工製造成既滿足人體所必須的各種營養成分又具有保健和養生功效的海參酒，這類技術尚未見有報導。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在於克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種海參和糧食為原料再添加果醬製備海參老酒的工藝方法，以製成營養豐富的海參酒飲品。
[0004]為了實現上述目的，本發明的製備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發酵和成品製備五個步驟:
[0005](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻後按等重量分別稱取並混合得混合米；
[0006](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機榨汁並過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分後再浙幹水分，得海參浸米備用；
[0007](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機中，蒸煮20~30分鐘，然後停火自然涼至室溫再出鍋，得海參蒸米備用；
[0008](4)發酵:將海參蒸米放入發酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然後再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水並攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時後，再升溫並控溫30~31°C進行發酵3~5天，然後把酒醪移入另外的發酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發酵20~30天，得發酵酒米；
[0009](5)成品製備:用壓濾機對發酵酒米進行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0010]本發明的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮鹼性水果粉碎成泥狀，鹼性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物後煮熟再控溫70~80°C烘乾，然後將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
[0011]本發明與現有技術相比，其製備工藝簡單，設備易得，既有即墨老酒的風味又添加了海參的營養，並提高了產品的保健與養生功效，口感獨特。
【具體實施方式】:
[0012]下面通過實施例對本發明作進一步描述。
[0013]實施例:
[0014]本實施例的製備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發酵和成品製備五個步驟:
[0015](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻後按等重量分別稱取並混合得混合米；
[0016](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓 榨機榨汁並過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分後再浙幹水分，得海參浸米備用；
[0017](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機中，蒸煮20~30分鐘，然後停火自然涼至室溫再出鍋，得海參蒸米備用；
[0018](4)發酵:將海參蒸米放入發酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然後再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水並攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時後，再升溫並控溫30~31°C進行發酵3~5天，然後把酒醪移入另外的發酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發酵20~30天，得發酵酒米；
[0019](5)成品製備:用壓濾機對發酵酒米進行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0020]本實施例的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮鹼性水果粉碎成泥狀，鹼性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物後煮熟再控溫70~80°C烘乾，然後將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
【權利要求】
1.一種海參酒的製備方法，其特徵在於製備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發酵和成品製備五個步驟: (1)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻後按等重量分別稱取並混合得混合米； (2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機榨汁並過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分後再浙幹水分，得海參浸米備用； (3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機中，蒸煮20~30分鐘，然後停火自然涼至室溫再出鍋，得海參蒸米備用； (4)發酵 將海參蒸米放入發酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然後再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水並攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時後，再升溫並控溫30~31°C進行發酵3~5天，然後把酒醪移入另外的發酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發酵20~30天，得發酵酒米； (5)成品製備:用壓濾機對發酵酒米進行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
2.根據權利要求1所述的一種海參酒的製備方法，其步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮鹼性水果粉碎成泥狀，鹼性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物後煮熟再控溫70~80°C烘乾，然後將海參碾切成0.5~2_的顆粒物。
【文檔編號】C12G3/02GK103952263SQ201410215655
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月22日 優先權日:2014年5月22日
【發明者】張吉增 申請人:青島金谷原生命科技有限公司